20 полезных советов при заготовке огурцов

[300x243]

Опытные хозяйки знают, что замариновать огурцы на зиму непросто. Они используют секреты, выработанные на собственных ошибках. Результатом оплошности, совершенной при мариновании огурцов будет взорвавшаяся или помутневшая банка.

1. Банки не будут взрываться, если добавить несколько помидоров, красную смородину или зеленые яблоки;
2. Отбирают плоды маленького размера – их мякоть плотная, без пустых камер;
3. Сорт огурцов должен быть подходящим для засолки, а не салатным;
4. До стерилизованной банки дотрагиваются только сухой прихваткой;
5. Недостаток кислоты провоцирует размножение бактерий;
6. Плоды обрывают в сухую погоду, чтобы не было налипшей грязи и мусора;
7. Йодированную соль не используют, приобретают соль крупного помола;
8. Белую пенку при закипании маринада убирают;
9. Чеснок делает огурцы мягкими, много класть его не нужно;
10. Хрен не дает появиться в банке плесени;
11. Для яркости цвета огурцы обдают кипятком перед засолкой или проваривают 1 мин. в кипятке;
12. Для засолки используют свежую и сушеную зелень;
13. Лист вишни и лист дуба содержат вяжущие вещества – их кладут для хруста огурцов;
14. На листе смородины растет плесень;
15. Уложенные в банку огурцы со специями должны постоять 2 часа, чтобы пропитаться запахом;
16. От взрыва банку защитят горчица (семена) или спирт (столовая ложка на литровую банку);
17. Для быстрой просолки огурцы прокалывают вилкой;
18. Чистые огурчики заливают очень холодной водой, без хлора. Купленные овощи должны питаться влагой долго – несколько часов. Огурцы, собранные с грядки достаточно замочить на полчаса;
19. Дезинфицированную банку берегут от попадания на нее пыли и соринок, поэтому горлышко закрывают. Удобнее поставить стерилизованные банки вверх дном на чистое хлопчатобумажное полотенце;
20. Очистить зелень можно, подержав ее 1 мин. над паром в дуршлаге.источник