Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Песочный пирог с джемом и безе



Мне стыдно! Стыдно, что целый месяц уже обещаю принести вам рецепт этого пирога, и всё никак… Но, как говорится, лучше поздно…)) Волшебный по вкусу пирог – песочное масляное тесто, кислинка джема, чуть терпкий вкус грецких орехов, и сверху безе, словно вкусная нежная зефирка, мягкое внутри с тонкой хрустящей корочкой). Готовим вкусный песочный пирог с джемом и безе, сладкоежки оценят!

для песочного теста:
Яичный желток – 3 шт.
Сахар - 180 гр.
Масло сливочное комнатной t – 230 гр.
Сметана – 4 ст.л.
Ванильный сахар – 1 пакетик
разрыхлитель – 2 ч.л.
сода пищевая – 0,5 ч.л. + 0,5 ст.л.уксуса
мука – 440 гр.
форма для выпечки 26x33 см.
для безе:
яичные белки – 4 шт.
соль – щепотка
сахар – 200 гр.
наполнитель:
джем густой – 400 гр.
орехи грецкие – 100 гр.

1. Тесто: В чашу миксера влить желтки, всыпать сахар, положить мягкое сливочное масло (комн t) – взбить до однородной массы. Добавить сметану, ванильный сахар, разрыхлитель. Пищевую соду погасить уксусом и тоже добавить в тесто. Взбить всё миксером до однородной массы. Всыпать муку и перемешать миксером до однородного теста. Тесто получится мягким. Выкладываем тесто в форму для выпечки (26x33 см.) (смазывать форму не нужно), и руками распределяем равномерно тесто по всему дну. Форму с тестом убрать в холодильник, в это время нарубим мелко орехи и взобьём безе.
2. Безе: В чашу миксера влить 4 белка, всыпать щепотку соли и взбить до пышной массы с пузырями. Не переставая взбивать, постепенно всыпаем 200 гр. сахара и взбиваем минут 15 до устойчивых пиков и глянцевой массы. Взбитую меренгу переложить в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда».
3. Собираем пирог: Вынуть форму с тестом из холодильника, выложить на тесто густой джем, равномерно распределив. Раскидать поверх джема рубленные орехи. И отсаживаем сверху меренгу, по всему пирогу.
4. Пирог отправляем в нагретую духовку до t 175* С. на 40 минут. Если верх безе начнёт коричневеть, прикройте сверху фольгой(через 10-15 мин после выпечки), чтобы безе не подгорело, пока будет допекаться пирог.


слова и фото автора

источник