Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

​Шоколадная бомба



Шоколадная бомба — шоколадный чизкейк без выпечки!

темперированный тёмный шоколад — 150 гр.
сливочное масло — 50 гр.
песочное печенье — 200 гр.
для шоколадной начинки:
сливочный сыр — 700 гр.
сахар — 200 гр.
коричневый сахар — 50 гр.
какао — 50 гр.
сливки 32% — 600 мл.
тёмный шоколад или смесь темного и молочного — 350 гр.
для ганаша:
молочный шоколад — 170 гр.
сливки 20% — 150 мл.

1. Растопите мелко нарезанный темперированный тёмный шоколад вместе со сливочным маслом. Порубите песочное печенье на мелкие кусочки или положите в пакет и мелко раскатайте скалкой, чтобы покрошить. В крошке не должно быть крупных кусков. Смешайте жидкую смесь с печеньем.
2. Переложите смесь в форму для выпечки диаметром 26–28 см., выстланную бумагой для выпечки. Распределите равномерно. Охладите в холодильнике несколько часов или всю ночь, пока дно не станет твёрдым.
3. Для начинки — смешайте сливочный сыр с сахаром, коричневым сахаром, какао и 200 мл. сливок до однородной массы. Оставшиеся 400 мл сливок взбейте до жесткости.
4. Измельчите тёмный и молочный шоколад, растопите на водяной бане и вмешайте в смесь сливочного сыра. Затем сразу же добавьте взбитые сливки. Здесь следует поторопиться, поскольку масса быстро затвердеет после того, как будет добавлен растопленный шоколад. Затем вылейте массу на застывшую основу и разгладьте поверхность. Дайте чизкейку застыть на несколько часов или ночь.
5. Для ганаша измельчите шоколад. Доведите сливки до кипения и горячими полейте шоколад. Перемешайте, пока шоколад полностью не растает, а затем вылейте все на затвердевшую начинку. Равномерно распределите и дайте настояться в холодильнике.
6. Нарежьте тёмный шоколад на мелкие кусочки, растопите его, перелейте на холодную тарелку/поднос и дайте застыть в холодильнике. Кондитерским шпателем или подобным инструментом срезайте шоколад, формируя рулетики. Украсьте чизкейк.


слова и фото автора

источник