Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Котлеты по-киевски в сырной панировке



Заказала мне доця котлеты по-киевски. Любит она их ну очень. Подумала я что на сайте их давненько не выкладывали. Тем более, что я немного отступаю от классического рецепта, но от этого они только выигрывают. В общем напоминаю про это ну просто изумительное блюдо! А для тех, кто следит за фигурой скажу: если нельзя, но очень хочется, то можно. Главное знать меру. А так как, я вообще в тот день когда готовила такие котлеты, устраивала себе заезд на велосипеде из спального района на центральную набережную Днепропетровска (кстати самую длинную в Европе) и обратно. 15 км. туда и столько же - обратно, то без ущерба для фигуры я смогла себе позволить две такие котлетки. Да и в противовес сливочному маслу, панировочным сухарям и сыру в них имеется куриное филе - одно из наиболее диетических видов мяса!

филе куриное (две полу-половинки филе или одно целое) — 350 гр.
Масло сливочное — 30 гр.
сухари панировочные / Панировка (для панировки) — 50 гр.
сыр твёрдый (для панировки) — 50 гр.
Укроп (только листики) — 0,5 пуч.
соевый соус (для маринада) — 4 ст. л.
Масло растительное (для маринада; плюс для жарки) — 1 ст. л.
сок лимонный — 3 ст. л.
мёд (для маринада) — 0,5 ст. л.
томатная паста (для маринада) — 1 ч. л.
перец чёрный (свежемолотый; для маринада и для панировки)
чеснок (для маринада) — 4 зуб.
перец красный жгучий (для панировки)
мука пшеничная (для обваливания котлет)
яйцо куриное — 1 шт.

Классически котлета по-киевски делается из половинки куриного филе. Но для моей доци, да и для меня это слишком большая порция. Может мужу такая огромная котлета была бы и в самый раз, но он котлеты по-киевски не любит. Не нравится ему вытекающее масло. Так что ему я просто пожарила куриные отбивные. А для нас с доцей я полуфиле режу пополам. Я отрезаю малое филе, захватив кусочек большого так, чтобы получились примерно равные половинки.
Потом большое филе разрезаю пополам, не дорезая до конца и разворачиваю. Точно также надрезаю край большого филе, который остался на малом. Надеюсь объяснила понятно.
В классическом рецепте курицу не маринуют. Но я считаю, что если отступление от классики сделает блюдо вкуснее, то в этом нет ничего страшного. Курица на вкус вообще нейтральная, но благодаря этому она прекрасно вбирает себя вкусы и ароматы любых маринадов. Я использую свой любимый маринад для курицы: 4 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, 2-3 ст. л. лимонного сока, 0,5 ст. л. мёда, 1 ч. л. томатной пасты, свежемолотый чёрный перец по вкусу и 4-5 зуб. давленого чеснока. Все соединяю и взбиваю вилкой до эмульсии. Можете использовать использовать любой другой любимый маринад. Если хотите чистую классику - не маринуйте вообще.
Заливаем курицу маринадом. Тут у меня курицы в два раза больше, чем на котлеты, т. к. я ещё мужу отбивные готовила. Для маринования курицы хватает 1 часа. Если сильно спешите - можно и 30 минут. Я замариновала вечером, а готовила утром.
Курицу отбиваем через плёнку без фанатизма. Нужно быть аккуратными, чтобы в филе не образовалось дырок.
С укропа обрываем листочки.
Укроп рубим и делим на две равные части.
Сыр трём на мелкой тёрке
Добавляем сыр и одну половину зелени к панировочным сухарям, также добавляем щепотку соли, немного чёрного и красного перца и хорошо перетираем все пальцами. Если готовите для детей - перец не добавляем.
Я уже как-то писала про эту панировку:http://www.povarenok .ru/recipes/show/683 66/ Обратите на неё внимание. С ней получается все очень вкусно.
Другую часть зелени добавляем к предварительно вынутому из холодильника для размягчения сливочному маслу.
Вилкой хорошо перемешиваем масло с зеленью.
Делим масло на четыре части (по количеству котлет). Из каждого кусочка скатываем небольшую колбаску и кладем на край филе.
Начинаем заворачивать. Накрыть масло пластом курицы, подвернуть боковые края и заворачивать дальше.
Примерно так-же заворачивают голубцы. Очень важно, чтобы масло было плотно завернуто в мясо, оно не должно вытечь при жарке.
Далее обваливаем котлету в муке. Это обязательно нужно, чтобы панировка хорошо схватилась с мясом.
Обмакиваем котлету во взбитом яйце.
И теперь - в панировке. Если хотите классический рецепт, то используйте чистые панировочные сухари. Такие вот полуфабрикаты нужно положить в холодильник и жарить непосредственно перед употребление. Если пожарить заранее, а потом разогреть, то тоже будет вкусно, но не будет того самого эффекта вытекающего масла при разрезании,. т. к. оно со временнем впитается в мясо.
Я нам с доцей по одной котлетке пожарила на завтрак, и по одной - на обед. На сковороде сначала жарим по 20-30 секунд с каждой стороны на сильном огне. Потом уменьшаем огонь до минимума и под крышкой доводим до готовности по 5 минут с каждой стороны.
И так, момент истины. Тра-та-та-та-та-та-т а-та-та-та-та-та-та- та-та-та! (барабанная дробь).
Вуа-ля!!! Вот оно вытекающее масло!
А это котлета доци. На белой тарелке оно эффектнее вытекло!
Такие котлеты всегда невероятно нежные и сочные. Попробуйте, если ни разу не ели, Вам непременно понравится!

P.S. Ну вот только сегодня разместила на Поваренке свои котлеты по-киевски, как в новостях по украинскому каналу ICTV, показали репортаж про это блюдо! Даже не знаю, кто из нас телепат


слова и фото автора

источник и пошаговые фото