Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Индийский творожный десерт "Сандеш"



Быстрый, удивительно вкусный и полезный индийский творожный десерт. Пара рецептов с таким названием есть на сайте, но авторы не скрывали, что их варианты - вольные рассмотрения оригинального рецепта. Я же взяла рецепт из книги "Ведическая кулинария" и считаю, что этот вариант - базовый: поймете принцип - легко будете делать свои, не менее вкусные сандеши. Покажу и расскажу все тонкости и секреты.

творог (в идеале - панир) — 600 гр.
сахар — 100 гр.
стружка кокосовая (для обсыпки)


Оригинальный рецепт делается с сыром панир. Но творог домашнего приготовления вполне его заменяет, тем более что панир по сути тоже творог. Обязательно попробуйте с ним, если будет возможность. А я буду готовить домашний творог в йогуртнице-термосе от Oursson. Это несложно. Порцию закваски от Орсика высыпаю с молоко комнатной температуры, тщательно перемешиваю в мерной ёмкости. Заливаю в термос кипяток, вставляю туда мерную ёмкость и оставляю на 6-10 часов.

Заквашенный сгусток надрезаю и сцеживаю через 2 слоя марли. После сцеживания рекомендуется с полчаса подержать творог под прессом: он нам нужен сухой.

Готовый творог рекомендуется некоторое время вымешивать руками, чтобы исходный десерт стал мягким, воздушным и нежным. После вымешивания творог должен напоминать однородное тесто. Это для идеального десерта, базовый вариант которого мы и приготовим.

Теперь о пропорциях, чтобы вы могли использовать своё количество творога. Сахар составляет 1/6 часть от общего веса творога. Поэтому в ингредиентах я дала самое простое соотношение.

Делим творог пополам. Одну часть откладываем, а в другую добавляем сахар и тщательно перемешиваем. Лучше использовать тростниковый сахар, но обычный белый - тоже подойдёт.

Выкладываем сладкую массу на сковороду и начинаем её плавить, помешивая деревянной ложкой. Огонь небольшой.

Процесс плавления длится максимум 6 минут. Сначала масса становится жидкой, а потом густеет. Вот когда начинает густеть - снимаем сковороду с огня: передерживать не стоит, в противном случае сандеш может получиться суховатым и не сможет принять желаемую форму..

Перемешиваем плавленый творог и несладкий. Иногда на этом этапе индийцы добавляют красный или зелёный краситель. А можно поиграть со вкусом и добавить какао или разные ароматизаторы.

Готовую массу выкладываем в формы, посыпанные кокосовой стружкой и хорошо утаптываем. Сверху тоже посыпаем кокосовой стружкой. Формы можно брать любые, например от кексов, а можно просто скатать шарики.

Но самый классический вариант - просто прямоугольная форма. Утоптанную и посыпанную кокосом массу (2,5 см. толщиной) оставляем примерно на 1 час.

Готовую массу нарезаем на квадраты или прямоугольники. При желании можно украсить листиками мяты или орешками.

Ранним утром во всех храмах Кришны ему предлагают молочные сладости, среди которых обязательно есть и сандеш.

На основе предлагаемого базового сандеша вполне можно играть вкусами и цветом, как это делают в Индии.
Готовая сладость может храниться в холодильнике около недели. Это вкусное, нежное и низкокалорийное блюдо, которое подходит для любой диеты и очень нравится детям.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник