[589x592]

Маковый бисквит: 
сахарная пудра 40 гр., 
мак 40 гр., 
яйца 60 гр., 
желтки 15 гр., 
2 белка, 
сливочное масло 10 гр., 
мука 10 гр. 

Крем лимонно-лаймовый: 
яйца 60 гр., 
желтки 20 гр., 
лимонный сок 70 гр., 
сок лайма 30 гр., 
сахар 80 гр., 
сливочное масло 60 гр., 
группа торт-рецепт-vк, 
желатин 3 гр. + холодная вода 6 гр. 

Клубничное желе: 
замороженная клубника (мелко порезанная) 150 гр., 
сахар 70 гр., 
10 листочков базилика, 
желатин 3 гр. + холодная вода 6 гр. 

Мусс: 
желатин 10 гр. + вода 20 гр., 
сливки 33% 200 гр., 
творожный сыр (например, Альметте) 100 гр., 
мак (слегка измельчить в кофемолке) 15 гр., 
молоко 100 гр., 
белый шоколад 150 гр., 
ванильный сахар (измельчить в пудру) 10 гр. 

Глазурь на глюкозе: 
сахар 150 гр., 
глюкозный сироп 150 гр., 
молоко 100 гр., 
вода 75 гр., 
белый шоколад 150 гр., 
желатин 14 гр., 
краситель белый. 

- Как приготовить: 

Маковый бисквит: 
Перемешайте венчиком все ингредиенты (масло предварительно растопите), кроме белков. Белки взбейте в крепкую пену и добавьте в тесто. Осторожно перемешайте. Выпекать при температуре 180*С 10-15 мин. С остывшего бисквита срезать все неровности и сразу поместить в кольцо, выстеленное пищевой плёнкой и проложенное ацетатной, диаметром 16 см. 

Крем лимонно-лаймовый: 
Все ингридиенты, кроме желатина и сливочного масла, смешать венчиком в сотейнике и нагреть, группа торт-рецепт-vк, помешивая, до 82*С. Снять и группа торт-рецепт-vк добавить желатин. Остудить до 40*С, добавить холодное сливочное масло, пробить блендером, вылить на бисквит. Заморозить полностью. 

Клубничное желе: 
Клубнику с сахаром нагреть до 80*С, добавить подрезанные листья базилика, перемешать, дать постоять 5 минут, добавить желатин, немного остудить и вылить в кольцо диаметром 16 см. Заморозить полностью. 

Мусс: 
Взбить сливки до мягких пик и убрать в холодильник. Подготовить форму для торта, диаметром 18 см - закрыть дно пищевой плёнкой, борта проложить ацетатной. Молоко с ванилью нагреть до кипения, добавить в молоко желатин, вылить на белый шоколад. Через 5 минут пробить блендером. Добавить творожный сыр, мак и снова пробить блендером. Когда масса остынет до 35*С, объединить со взбитыми сливками. 

Сборка: 
Кольцо диаметром 18 см. проложить ацетатной плёнкой, на дно вылить мусса столько, чтобы он закрыл дно на высоту не менее 2 см, аккуратно кладём желе, группа торт-рецепт-vк, сверху выливаем ещё мусса и вкручиваем бисквит с лимонным кремом, выравниваем, убираем торт в морозильную камеру на ночь. 

Глазурь на глюкозе: 
Желатин развести в 3 ст.л. воды. 
Смешать сахар, сироп, молоко и воду, готовить на огне, помешивая, довести до температуры 103 градуса С. Залить горячей смесью шоколад, размешать, добавить желатин. Пробить смесь блендером, аккуратно, чтобы не было пузырьков группа торт-рецепт-vк воздуха. Убрать в холодильник для стабилизации часа на 4, лучше на ночь. На водяной бане или в микроволновке разогреть, пробить блендером, выгнать пузырьки воздуха и залить замороженный торт. 
Рабочая температура глазури 29 градусов С. 
Украсить по желанию! 
Автор: Наталья Осина