[показать]

Патрик Шонаве – профессор Школы французской гастрономии, много лет служивший личным поваром самого Алена Делона. Попробуйте приготовить карпаччо «Сент Жак» по его рецепту!

Карпаччо «Сент Жак» и креветки в ореховом масле с лаймом

Ингредиенты

•  2 морских гребешка
•  1 большая креветка
•  2 ложки орехового масла
•  половинка лайма
•  30 г манго
•  1 веточка укропа
•  15 г красной икры
•  несколько ломтиков вафельного хлеба 
•  морская соль 
•  молотый перец

Приготовление
1. Отделите гребешки от раковины, промойте и обсушите белую мякоть на бумажных полотенцах. Нарежьте мякоть соломкой. 

2. Из орехового масла, сока и цедры лайма приготовьте соус, в котором гребешки должны мариноваться 10 мин. Когда сольете соус, гребешки надо посолить и поперчить. 

3. Креветку обжарьте в ореховом масле - по 2 минуты с каждой стороны.

4. На вафельный хлеб выложите, чередуя, морские гребешки и предварительно почищенный и нарезанный небольшими ломтиками манго. 

5. Украсьте получившееся блюдо креветкой и веточкой укропа. Выложите на этот тост красную икру, сбрызните соком лайма и ореховым маслом.