Качественное не очень жирное мясо хорошо промываем (делать это лучше в холодной воде), обтираем бумажным полотенцем и оставляем на несколько минут «отдохнуть». В это время вмешиваем все специи, а также соль в одной тарелке.

Натираем специями мясо со всех сторон, хорошо втираем их, слегка «массажируя» свинину. Лавровые листы выкладываем сверху. Мясо отправляем в глубокую посуду (например, миску или кастрюлю) и отправляем на сутки на нижнюю полку холодильника. Периодически (3-4 раза за сутки) необходимо переворачивать мясо.

Далее свинина отправляется в рукав для запекания и в горячую духовку, разогретую до 220С. Запекаем 1.5 часа, при этом последних полчаса запекаем буженину в открытом виде, т.е. пакет сверху разрезаем, чтобы получилась красивая корочка.

Готовая буженина должна полностью остыть. Так как горячей ее очень сложно нарезать ровно и красиво, а вот в остывшем виде все получается. Поэтому подождите несколько часов.

Как видите, это блюдо следует сделать заранее, если у вас планируется прием гостей.

Сервировать блюдо можно с зеленью, свежими овощами, соусами, бальзамиком и другим дополнением. Если буженина запланирована не как холодная закуска, а как основное блюдо, можно приготовить к нему легкий гарнир (рис, чечевицу и др.).