Начинка для круассан:
500 г мясного фарша (у меня смешанный) + 1 шт. лука (средняя) + 2 зубка чеснока + соль, перец - всё перемешать и поделить на 12 равных частей.

Начинка для булочек:
а) 500 г очищенного картофеля сварить и растолочь.
в) 1 шт. лука (маленькая) мелко порезать и обжарить до слегка золотистого цвета в 2 ст. л. растит. масла.
Добавить к луку 200 г порезанной колбасы (у меня ветчина) и вместе слегка обжарить.
Добавить к этой массе 100 г сметаны (у меня 30%), перец, укроп - довести всё до кипения и снять с огня.
Смешать оба пункта вместе.

Для теста:
0,5 ст. молока (125 мл)
40 г свежих дрожжей или 1 п. сухих дрожжей (7 г)
1 ст. л. сахара
3 яйца (у меня большие) - отделить 1 желток для смазывания и отставить в сторону для дальнейшего использования
1 ч. л. соли
0,5 ст. сметаны (125 г) + 1 ч. л. соды (погасить в сметане)
почти 700 г муки (просеять)
100 г сливоч. масла (мягкого)

Дрожжи растворяем в молоке, добавляем сахар и 5 ст. л. муки, хорошо перемешиваем и ставим в тёплое место до тех пор, пока опара поднимется "шапочкой (минут 15-20).
Из всех оставшихся продуктов + опара замешиваем тесто и оставляем на 1,5 часа в тёплом месте подняться.

Выход готового теста: 1200 г.

Пирог "Круассан с мясной начинкой".
Часть теста (350 г) раскатала в круг диаметром 31 см и толщиной в 5-6 мм.
Разрезала на 8 секторов, нанесла на каждую часть начинку, свернула рогаликом и края соединила у каждой заготовки к середине.

Повторить те же действия со второй частью теста (350 г). Четыре оставшихся треугольника смешала с остатками теста.
Выложила на противень в 3 ряда по 4 штуки (противень застелить бумагой для выпечки).
В месте соединения заготовок придавила пальцем и вложила шарики теста (по 5 г), которые обмазала слегка растит. маслом и обваляла в маке.

Противень с пирогом накрыла плёнкой и оставила на столе на 30 минут.
Смазала смесью: 1 желток + 2 ст. л. сливок.
Выпекала в разогретой духовке при t-180°C, около 30 минут, до красивого золотистого цвета.
Получились очень вкусными в необычной форме.

"Булочки-малютки с картофельно-колбасной начинкой".

Остаток теста (560 г) поделила на 14 частей по 40 г каждая и сформовала маленькие булочки-пирожки.
Уложила в форму диаметром 28 см (дно застелить бумагой для выпечки и смазать растит. маслом), прикрыла плёнкой и оставила на столе минут на 20-30.

Поверхность булочек смазала желтково-сливочной смесью, присыпала кунжутным семенем и маком и выпекала в разогретой духовке при t-180°C, около 30 минут, до красивого золотистого цвета.