Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

БУЛОЧКИ "МУРАВЬИНЫЕ НОРКИ"

[700x529]

Очень вкусные, душистые булочки.... Синтез взаимодействия взбитого белка с апельсиновой цедрой, вяленой клюквы, грецкого ореха и штрейзеля из миндальной крошки. Даже не знаю, что сказать - нужно пробовать и все станет ясно.

Ингредиенты:
Тесто:
дрожжи сухие - 2 ч.л.
молоко - 230 мл
сахар - 2/3 стакана
ванилин
соль - 0,5 ч.л.
яйцо - 1 шт.
масло сливочное - 30 г
оливковое - 4 ст.л.
мука - 2,5 ст. (примерно) лучше подсыпать понемногу
______________
Начинка:
белки - 2 шт. ( от не больших яиц)
сахар - 0,5 ст.
ванилин
цедра 1/2 апельсина
вяленая клюква - 1/2 ст.
грецкие орехи - 1/2 ст.
___________
Штрейзель:
миндальная мука -1/2 ст.
обычная мука- 1/2 ст.
сливочное масло - 40 г
сахар - 1/2 ст



Приготовление:
Дрожжевое тесто можно приготовить по своему любимому и проверенному рецепту. Мой вариант примерно таков.... Дрожжи растворить в небольшом количестве теплого молока, добавить 1ч.л. сахара. Дать подняться шапочкой.
[700x536]
Соединить все остальные ингредиенты и замесить гладкое тесто. Муку подсыпайте по мере необходимости. Тесто получается очень мягким, послушным и совершенно не липнет к рукам. Накрыть тесто и дать ему подняться.
[700x525]
Два белка взбить до устойчивых пиков. Натереть цедру половины апельсина и перемешать.
[700x525]
Подготовить клюкву и орехи. Клюкву промыть и обсушить, орехи порубить не очень мелко.
[700x525]
Из указанных продуктов приготовить штрейзель. Миндальную муку смолоть в кофемолке. Орехи были сухие и не жаренные. Кожицу я не очищала. Перетереть все в крошку.
[700x525]
Поднявшееся тесто разделить на 2 части для удобной работы. Раскатать одну часть, не очень тонко. Смазать белком, оставляя по краю место в 1-2 см. Посыпать клюквой и орехами. Свернуть рулетом.
[700x509]
Защипнуть края рулета и нарезать его кусочками. Нарезать тонко, чтобы булочки были плоскими. Если хотите можно кусочки нарезать по 3-4 см, они будут выше.
[700x483]
Выложить полученные розочки на противень, предварительно выстланный пергаментом. Если нужно, то слегка раскрыть их. Поставить в теплое место для расстойки
[700x525]
Затем посыпать штрейзелем, слегка вдавливая его в белок. Получится горка, как муравьиная. Поставить булочки выпекать на 25-30 минут до румяного цвета. Температуру регулируйте по своей духовке.
[700x521]
Приятного аппетита!

Автор: Лана

ИСТОЧНИК