Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

РЫБНЫЙ ПИРОГ

[600x400]

Рыбный пирог изготовлен из песочного теста с наполнителем из пекинской капусты и картофеля. В середине, между слоями, выложено нежное филе пангасиуса. Жёлтый цвет наполнителю, а также неординарный вкус придаст шафран.
Рецепт достаточно простой, пирог выпекается в форме 28 см. Немного терпения и ваш обед будет украшен пикантным рыбным пирогом, который одновременно будет и основным блюдом и гарниром. Прекрасно сочетается со свежими салатами. А теперь приступим... всем приятного времяпровождения!

Ингредиенты:
Тесто:
Мука пшеничная -300 г
Масло сливочное - 150 г
Яйца куриные - 1 шт.
Соль - 1 ч. л.
Молоко - 3 ст. л.
Начинка для пирога:
Картофель - 400 г
Капуста пекинская - 300 г
Пангасиус филе - 400 г
Шафран молотый - 0.25 ч. л.
Соль - 0.5 ч. л.
Перец чёрный молотый - 1 щепотка
Масло подсолнечное рафинированное - 1 ст. л.
Яйца куриные - 3 шт.
Бульон овощной - 100 мл
Лук-порей - 1 шт.



Приготовление:
Приготовление начнём с теста, возьмём: муку, холодное сливочное масло, молоко и яйцо.
[300x200]
В миску просеем муку, так тесто будет воздушнее, добавим щепотку соли, а затем нарежем на небольшие куски холодное масло.
[300x200]
Хорошо перетрём муку с маслом руками или миксером до рассыпчатой массы.
[300x200]
Добавим 1 яйцо и 3 ст. л. молока. Смешаем руками тесто.
[300x200]
Слепим из теста шар, завернём в пищевую пленку и уберём на 30 минут или более в холодильник, чтобы дозрело.
[300x200]
Пока тесто отдыхает в холодильнике, подготовим начинку: яйца, картофель, лук-порей, пекинскую капусту, бульон, филе пангасиуса, соль, перец и шафран.
[300x200]
Во время замешивания теста, поставим воду, чтобы закипела. В кипящую воду опускаем чистый картофель в кожуре. Отвариваем до неполной готовности. Сливаем воду и снова зальём картофель холодной водой на 2 минуты. Затем полностью сливаем воду из кастрюли.
[300x200]
Пока отваривается картофель, нарежем кольцами вымытый лук.
[300x200]
В разогретую сковородку с малым количеством масла выложим лук. Немного обжарим.
[300x200]
Этим же временем режем соломкой пекинскую капусту.
[300x200]
Добавим её к луку, совсем немного обжарим со всех сторон, помешивая, около 1 минуты.
[300x200]
Вливаем бульон и, накрыв крышкой, тушим около 6 минут на слабом жаре.
[300x200]
Картофель очистим от кожуры. Натрём его на крупной тёрке. Затем добавим картофель в сковороду и перемешаем. Приправим солью, перцем и добавим шафран — хорошо все перемешаем.
[300x200]
Вбиваем яйца, перемешиваем, чтобы масса была равномерно окрашена.
[300x200]
Так будет выглядеть начинка.
[300x200]
2/3 части теста раскатаем прямо на пекарской бумаге и выложим в форму, края теста должны достигать верха стен формы.
[300x200]
Отрежем ножницами верх теста, чтобы было ровным. Поместим половину начинки на тесто.
[300x200]
Филе пангасиуса посолить и поперчить по вкусу, и уложить на подготовленную начинку.
[300x200]
Оставшейся начинкой накроем равномерно рыбу.
[300x200]
Оставшуюся часть теста так же раскатаем на бумаге, диаметром равным диаметру формы. Выдавим сердечки или любые на ваш вкус формочки.
[300x200]
Вместе с бумагой перенесём тесто и перевернём на начинку. Освободим от бумаги.
[300x200]
Свободные сердечки поместим по вашему вкусу на тесто. Края хорошенько залепим-соединим.
[300x200]
Оставшимся яйцом смазываем обильно по всему верху, включая и отверстия сердечек. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 220°С около 25-30 минут в нижней половине.
[300x200]
Подаём рыбный пирог горячим.
[300x200]
Приятного аппетита!

Автор рецепта Olga C.

ИСТОЧНИК