Это цитата сообщения Topbot Оригинальное сообщение

Домашняя паста с лисичками и беконом в сливочном соусе. Рецепт. Часть 1.

У нас с Андреем счастье:) В доме появились паста-машина и новые кастрюльки. Правда мне кажется, что восторг от появления новых жителей нашей кухни, испытываю я, а вот Андрея больше радуют последствия их приобретения:)
Покупки решено было обновить приготовлением домашней пасты. Первоначально я хотела приготовить спагетти нери с морепродуктами, даже чернила каракатицы купила. Но потом мы купили лисички. И решили, что лучше сначала приготовить пасту с ними.
Итак, приступим.
Продуктов для приготовления нужно совсем немного. 350 грамм муки и 3 яйца (2 если крупные). Я решила использовать муку из твердых сортов пшеницы. На вид она весьма забавная: желтоватого цвета и больше напоминает манку, чем муку:)
[показать]
...Насыпаем муку горкой и вливаем туда яйца. После начинаем вымешивать тесто. Оно сначала будет собираться в крошку. В какой-то момент времени мне показалось, что собрать тесто в шар просто невозможно. Минут через 10 тесто-таки поддалось моим уговорам:)
[показать]
Воооот! Видите?))) После того, как тесто собралось в одно целое, его следует вымешивать руками еще минут 5. После завернуть в пищевую пленку и дать полежать минут 30-40, а то и час.
[показать]
Когда тесто вылежится, его нужно будет дополнительно вымесить. Делать это значительно проще, чем на начальном этапе, так как оно стало более эластичным. Я вымешивала не очень долго. Решила, что лучше прокатаю его через паста-машину. По крайней мере с пластикой, я поступаю именно так: чтобы долго не разминать ее руками: прокатываю несколько раз (много, если быть честной) через паста машину. Сначала на самом большом зазоре. Прокатала, сложило тесто пополам, еще прокатала. Когда оно стало совсем однородным, начала уменьшать зазор до единички. А вот дальше начинается самое приятное:) Нарезка на лапшу.
Про паста-машину не буду ничего рассказывать. Так как я работала на подобной, но использовала ее для полимерной глины:)
[показать]
Вот так выглядит нарезанная паста:) Теперь ее нужно отварить.
[показать]
Вот такое полезное приспособление появилось у меня на кухне:) По виду, конечно, кастрюля и кастрюля. Но все не так просто:) Во-первых, я долго искала кастрюлю, у которой не будет клепок внутри. Мне сильно не нравится их чистить. А у этой внутри все гладенько. Производитель пишет, что ручки у нее ручной работы:) Не знаю, насколько это оправдано, но то, что они не нагреваются - это большой плюс.
Наличие мерной шкалы меня тоже радует, не надо использовать мерные стаканы.
[показать]
Но самое ценное - это сеточка. Она вставляется в кастрюлю, и уже в эту сеточку складывается паста (а еще ее удобно использовать как фритюрницу:)
С варкой пасты все просто. Наливаем воду в кастрюлю, засыпаем соль, ждем пока закипит. После того, как вода закипела, бросаем пасту.
[показать]
Я еще добавляю немного масла, чтобы тесто не слипалось в процессе варки.
[показать]
Варить нужно 2-3 минуты. В принципе, как только паста всплыла на поверхность, уже можно доставать.
[показать]
Вставляем ручку в сеточку и вуаля! отжимаем макароны. Говорю же сеточка - гениальное изобретиние, хранится внутри кастрюли и не занимает дополнительное место. Теперь я хочу вот такую кастрюльку http://supraposuda.ru/node/266 Тем более, что место под нее уже осовободилось (ага, утилизировали дуршлаг:)))
[показать]
В следующей части я расскажу, как приготовить сливочный соус с лисичками и беконом:)
Все фотографии делал Андрей zizis за что ему отдельное спасибо и паста на ужин :Р


источник - dva_loskutka  [показать]
[0 ссылок 63 комментариев 2000 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями