Профитроли – это очень вкусные пирожные из заварного теста, обычно небольшого размера. По своей сути профитроли очень схожи с эклерами (заварными пирожными или трубочками) – те же самые кулинарные изделия из тонкого теста, полые внутри, но только обычно круглой формы.

Рецепты профитролей могут отличаться друг от друга в основном своей начинкой, она может быть сладкой: творожный, заварной крем, сгущенка, или несладкой: сыр, грибы, паштет и т.д.

Кроме пирожных, сладкие профитроли, начиненные кремом, собирают в виде торта «Крокембуш», который очень популярен в Европе. Оформляется этот французский десерт высоким конусом, и профитроли скрепляются между собой карамелью и украшаются засахаренными орехами, шоколадными нитями. В итоге этот торт из профитролей очень напоминает «Графские развалины», такой же праздничный, красивый и вкусный. Рецепт профитролей достаточно простой, и выпекаются они довольно быстро.

[300x225]Ингредиенты для рецепта профитролей:

• мука пшеничная высшего сорта – 50 г;
• яйца куриные – 3 шт;
• масло сливочное – 50 г;
• соль.

Крем для профитролей:

• сливки – 500 мл;
• цедра одного лимона;
• сахарная пудра – 100 г;
• ванилин – 0,5 ч.л.

Шоколадная глазурь для рецепта профитролей:

• темный шоколад – 100 г;
• сливки – 3 ст.л.

Рецепт профитролей:

1. Наливаем в кастрюлю полстакана кипяченой воды, доводим до кипения.

2. Затем опускаем в воду масло, солим.

3. После того, как масло растопится, снимаем кастрюльку с плиты и высыпаем муку.

4. Яйца взбиваем. Вводим их небольшими порциями в тесто, постоянно перемешивая.

5. Смазываем любым жиром противень и выкладываем на него чайной ложкой тесто на расстоянии 3 см друг от друга.

6. Разогреваем духовой шкаф до 200^оС и помещаем в него заварные пирожные на 10 минут.

7. Вынимаем, делаем ножом в каждом изделии боковые надрезы или проколы.

8. Увеличиваем температуру в духовке до 220^оС и выпекаем пирожные еще около 13-15 минут. Остужаем.

9. Для приготовления крема по рецепту профитролей взбиваем в блендере ваниль, пудру, сливки и измельченную на терке лимонную цедру.

10. Боковой прокол каждой профитроли наполняем кремом с помощью шприца или кондитерского мешочка.

11. На водяной бане топим смесь сливок и шоколада, перемешиваем.

12. Готовые профитроли укладываем на плоскую тарелку, сверху украшаем шоколадной глазурью и подаем к чаю.

Кроме глазури, заварные профитроли можно посыпать пудрой, орешками, полить карамелью и т.д. Тесто для профитролей получается очень мягкое, а начинка нежная и с приятным лимонным ароматом и вкусом, хотя для начинки можно взять и любой другой крем по своему желанию.