Что нужно:
вареный язык 200 г

картофель 4 шт

морковь 2 шт

яйцо 3 шт

огурцы соленые 3 шт

груша 1 шт

зеленый лук 4 пера

кресс-салат горсть

Для майонеза:

масло оливковое 275 мл

яйца 2 шт

порошок горчичный 1 ч. л.

уксус винный белый 1 ч. л.

соль 1/2 ч. л.

Для профитролей:

масло сливочное 100 г

мука 200 г

соль щепотка

желток яичный 3 шт
Приготовление:
шаг 1
Картофель и морковь отварить в мундире до готовности. Яйца сварить вкрутую.

шаг 2
Приготовить майонез. Взбить миксером 2 яйца с горчичным порошком и солью. Не выключая мотора, влить тонкой струйкой оливковое масло. Добавить уксус и еще раз взбить до однородности. Поставить в холодильник.


шаг 3
Испечь профитроли. 250 мл воды вскипятить с солью и маслом, всыпать сразу всю муку и варить 3–5 мин. на медленном огне, хорошо размешивая. Снять с огня. Смесь слегка охладить и по одному добавить, все время перемешивая, яйца и желтки. Тесто должно стать гладким и слегка тягучим.

шаг 4
Разогреть духовку до 180 °С, противень смазать маслом и застелить пергаментом. Выложить чайной ложкой тесто на расстоянии 2–3 см. Выпекать 20–25 мин. Затем уменьшить температуру до 160 °С и готовить в духовке еще 15 мин. Сделать сбоку каждой булочки прокол ножом и дать остыть на решетке.


шаг 5
Картофель, морковь и яйца очистить. Груши и зелень вымыть. Язык, картофель, морковь, грушу и огурцы нарезать мелкими кубиками. Зелень измельчить. Все ингредиенты перемешать, приправить майонезом и, если нужно, солью и перцем.

шаг 6
С профитролей срезать верхушки, разложить внутрь салат и сразу же подать к столу.