Приближаются пасхальные праздники, сейчас, как и в старые времена их отмечают с размахом. Уже сейчас время подумать о пасхальном столе.
Традиционно на пасхальный стол подавали пасху. Почти у каждой хозяйки был свой особый способ ее приготовления.
Пасхи сырные и заварные, царская пасха, розовая и шоколадная, пасха ореховая и с изюмом.

Главным компонентом любой пасхи является творог. Кроме творога в пасху кладут масло, сметану, яйца, сливки, ванилин и сахар.
Пасхальный барашек – символ, напоминающий о жертвенной гибели Иисуса Христа во искупление грехов всего человечества.
На пасхальном столе, в идеале, обязательно должен быть этот символ или из сахара, или из масла, в виде печенья…

Для барашка из масла взять 700-800г охлажденного сливочного масла, ножом и ложкой вырезать фигуру барашка.
Можно выпечь фигурку барашка из теста и украсить его глазурью. Здесь все зависит от вашей фантазии.

На Западе вместо барашка символом Пасхи стал заяц. Считалось, что волшебные пасхальные яйца не могла снести простая курица и поэтому их происхождение приписывалось другим зверям, в конце концов, всех победил зайчик.
Эта история с зайчиком пошла из Германии, но еще во времена до христианства заяц у богов был в почете.

В конце 17 века пасхальный заяц был окончательно «реабилитирован», и на радость детям и их родителям неутомимо приносит разноцветные яйца и свои шоколадные копии в блестящих обертках.
Его, также как и барашка, ставят на праздничный стол, выпекая из теста.
Зайцев дарят детям в пасхальные праздники.

А теперь перейдем к кулинарным рецептам для пасхального стола.

Пасха заварная

На 2 кг творога – 300 г сливочного масла.
400г сметаны, 4 яйца, соль по вкусу

Творог протереть через сито. Масло, сметану, 3 яйца прокипятить и влить горячую массу в творог. Добавит сырое яйцо, соль. Всю массу хорошо вымешать и заполнить форму для пасхи. Поставить на холод.

Пасха сырая

На 2, 5 кг творога – 200г сливочного масла, 200г сахара, 250 г сметаны, соль.

Творог дважды протереть через сито (можно взбить в миксере).
Масло добела растереть с сахаром, добавить сметану и растереть до полного растворения кристаллов сахара. Соединить эту массу с протертым творогом, посолить, перемешать.
Всю массу выложить в посуду, закрыть и поставить под гнет на 12 часов в холодильник.
Сырная пасха с миндальными орехами

Продукты:

1 кг творога
300 г сливочного масла
1 стакан сахара
1 стакан очищенных миндальных орехов
Ванилин по вкусу
1 стакан сливок

Способ приготовления

Творог хорошо растереть со сливочным маслом и сахаром. Стакан очищенного миндаля измельчить и растереть, добавить сливки и хорошо размешать.
Миндальные сливки соединить с приготовленным творогом и тщательно вымешать. Затем выложить в форму и поставить в холодильник.

Царская пасха

Продукты для пасхи:
творог – 500 г,
яйца – 2-3 шт,
сметана – 200 г,
сахарная пудра – 70-100 г,
сливочное масло – 100 г,
цукаты,
миндаль,
изюм

Способ приготовления:

Творог протереть через сито или несколько раз пропустить через мясорубку.
Поставить на маленький огонь кастрюлю с толстым дном и растопить в ней сливочное масло.
Когда масло станет мягким, добавить творог и размешивать, пока масса не станет более жидкой.
Затем добавить сметану и также тщательно размешать.
Добавлять в смесь по одному яйца (как в заварное тесто) и размешать массу до однородной консистенции.
Варить творожную массу на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.
Как только масса начнет закипать, снять кастрюлю с огня и поставить на лед или в холодную воду, и постоянно мешать до полного охлаждения.
Добавить в творожную массу сахарную пудру и ванильный сахар.
Подготовленную массу выложить в смоченную водой и застеленную марлей или х/б салфеткой пасочницу, края марли загнуть, придавить пасху гнетом и поставить в холодное место не менее, чем на 12 часов (саму пасху поставить в тарелку для стекания сыворотки).
Готовую пасху осторожно извлечь из пасочницы, отогнуть края салфетки и выложить на блюдо.
Украсить цукатами, изюмом или мармеладом, можно свежими ягодами.

А теперь несколько рецептов блюд для праздничного стола:

Курица под соусом

Продукты:
куриное филе – 2 шт.,
консервированная фасоль в томатном соусе – 1 банка,
маринованный небольшой огурчик,
лук – пол средней головки,
зубчик чеснока,
сыр твердый – 50 гр.,
любимая приправа (я использую универсальную пикантную приправу Вегетта),
сливочное масло.

Способ приготовления:
Филе режем кубиками, обжариваем на сливочном масле. Затем добавляем порезанный полукольцами лук, продавленный через чеснокодавку или натертый чеснок, фасоль из банки вместе с соусом, порезанный маринованный огурчик.
Продолжаем все это жарить на среднем огне. Далее добавляем немного кипятка.
Затем натертый сыр и свою любимую приправу.
Все хорошо перемешиваем и готовим еще пару минут.

Окорок в капустном рассоле

Ингредиенты:
свиной окорок – 1,5 кг,
капустный рассол – 2 стакана,
чеснок – 1 головка,
перец черный молотый по вкусу.

Мясо нашпиговать дольками чеснока и перцем. 4 зубка чеснока измельчить, натереть мясо со всех сторон, посыпать черным молотым перцем. Залить рассолом, накрыть крышкой и поставить под небольшой гнет.
Мясо держать 2 суток в холодильнике, почаще переворачивая его.

Затем вынуть, обсушить салфеткой, обжарить со всех сторон на раскаленной сковороде до золотистой корочки и довести до готовности в духовке, поливая капустным рассолом, в котором мариновалось мясо. Солить не надо. Мясо получается очень мягкое, нежное и сочное.