Это цитата сообщения Капочка_Капа Оригинальное сообщение

Немецкая кухня. История, современность, рецепты.

Пишет frauhelga

[300x166]

Кухня, неотъемлемая составляющая любой нации, и поэтому говоря о Германии и немцах, нельзя обойти ее стороной. 

Для начала немного истории.

Немцы еще совсем недавно были нацией с очень скудными пищевыми пристрастиями. Отчасти это было связано с общей политикой государства. Еще до Первой Мировой войны разговоры о еде были под большим табу, так как верховный канцлер Германии считал эту тему неприличной. Вильгельм II хотел сделать немцев железной нацией без вредных привычек и каких-либо пристрастий, да и сам же ел быстро, словно испытывая к еде отвращение. Он лично запрещал готовить пищу на вине или с излишним добавлением масел, обычная трапеза прусского двора – это вареный картофель с мучным соусом. Хотя соседние с Пруссией области не отказывали себе в удовольствии хорошо покушать, чем вызывали невероятную зависть со стороны несчастных пруссов.

С окончанием Первой Мировой Войны и отставкой Вильгельма II, в Германии был тяжелый экономический период. Наступил голод, так что немцы вспоминали картошку с мучным соусом, как былое благо. Затем, когда жизнь начала немного налаживаться, немцы просто в силу былых привычек не хотели или не могли расширять свои гастрономические взгляды.

После Второй Мировой Войны Германия буквально познала вкус свободы. По телевидению, как и сейчас, лидировали кулинарные передачи, а прилавки книжных магазинов наполнились журналами и книгами с рецептами.

Наконец-то стало возможным избавиться от прежнего гнета постной еды и начать кушать в свое удовольствие, как это всегда делало население Швеции, Польши и России. А еще можно запивать это все пивом. Надо отметить, что южные и частично западные округа Германии всегда были свободны в выборе еды, а после всех изменений они охотно делились рецептами со всеми желающими. Вареники с мясом, говядина в сливках, кнедли на пару и многое другое – это сохраненное кулинарное наследие западных и южных земель. А с какой радостью жители Северной Германии поменяли надоевшую вареную картошку на фри.

Немецкая кухня, 75 рецептов + фото-рецепты

Немецкая кухня рецепты с фото

Немецкая кухня, рецепты с фото: 1254 рецепта

[604x448]

Пришло понятие вкусной еды, появилось множество рецептов с использованием большого числа продуктов. Готовить так готовить! Прилавки магазинов стали намного красочнее, в бакалеях появились сотни видов колбас и копченостей. Начали открываться новые рестораны и закусочные, где, любящие вкусно поесть немцы, наконец-то смогли удовлетворить все свои кулинарные желания.

Со временем желание попробовать что-нибудь новенькое и вкусное позволило проникнуть на германский рынок кухням со всего света. Появились китайские рестораны, итальянские пиццерии, греческие и турецкие закусочные. Да и сами немки начали смело вводить в домашний рацион блюда из иностранной кухни. Купить какой-нибудь необычный компонент рецепта оказалось несложным, немецкий рынок быстро наполнился экзотическими приправами, замороженными продуктами из далеких стран и прочей снедью. Был бы спрос, а продукт привезем! Спрос был еще какой и супермаркеты быстро наполнились невиданными ранее продуктами.

[225x300]

Расширился и ассортимент потребляемых напитков. Французская кухня, к примеру, требовала своего изысканного французского вина, а не местного пива. Вкус продуктов открывался лишь в сочетании с соответствующими напитками. К тому же оказалось, что к мясу или рыбе лучше идет сухое вино. Хотя все равно любимым сочетанием немцев остаются жареные сосиски с пивом. В производстве этого напитка немцы по-прежнему остаются в лидерах.

Насчет колбас – это отдельная тема. Немцы обожают колбасы и научились производить более 1500 её разновидностей. Отдельный подвид – это сосиски и сардельки. Немцы могут готовить из них все, кроме, пожалуй, десертов. Суп с сосисками, жареная капуста с сардельками, яичницы и омлеты с колбасой, картошка и разные каши все с теми же сосисками. Вариантов у немцев много. Не отказывают они себе и в удовольствии пожарить свежее мясо или приготовить котлет, бифштексов, сообразить мясное рагу и наделать поджарки. Предпочитаемое мясо свинина, из которой и делается большинство мясных блюд, в том числе и колбасы.

Мясо немцы любят есть с хлебом или с пирогами. Германия славится своими мучными изделиями, предлагая более 300 видов хлеба и большое количество печений, пирогов, пряников, булочек и прочего. Знаменитый Шварцвальдский пирог давно уже известен за пределами Германии, а кекс Stollen и пряники Lebkuchen привозят домой иностранцы в качестве сувениров.

К овощам у немцев отношение уважительное. Овощи здесь из экономии не пережаривают, а стараются тушить с минимальным добавлением масла или просто отваривают.

[показать]

Как обычно немцы распределяют еду в течение дня? Во-первых, кушают они раз шесть за день.

На завтрак едят любимую колбасу или ветчину, хлеб с сыром, булочку или печенье с чаем. Конечно же, кофе.

На обед приходится основной удар из горячего супа, второго, каких-либо закусок и вкусного десерта. Немецкие супы – это обычно бульоны с лапшой и кусочками мяса птицы, супы-пюре. Традиционным зимним супом считается «айнтопф» — сытное мясное блюдо. В некоторых землях Германии можно попробовать хлебный или пивной супы. На второе обычно предлагают мясо с овощами. Не удивляйтесь, если гарнир к мясу подадут отдельно в специальных корзиночках, таков местный этикет.

Ужинают немцы холодными закусками. В перерывах между завтраком, обедом и ужином не отказывают себе в небольших «перекусах».

Традиционная немецкая кухня достаточно сытая, без особых приправ, так как немцы любят истинный вкус продуктов. В разных областях Германии свои любимые блюда и традиции, зачастую не схожие друг на друга.

Немецкие пироги 76 рецептов - нажимаем на название и переходим к рецепту

Пирог с крыжовником [показать]  В прошлом году нашла рецепт пирога с крыжовником в одной немецкой поварской книге, получилось вкусно.  масло сливочное, пудра сахарная, соль, яйца, мука, белок, сахар, крыжовник
Пирог со штрейзелем и вишневым вареньем  корица, варенье вишнёвое, пудра сахарная, мука
Пирог со штрейзелем  мука, молоко, сахар, яйца, масло сливочное, дрожжи, соль, цедра лимона, мука, сахар, масло сливочное, орех, миндаль, корица, яйца, белок
Дрезденский пирог  мука, дрожжи, масло, яйца, сливки, сахар, миндаль, изюм, орех мускатный
Пирог рождественский с творогом  мука, дрожжи, молоко, маргарин, сахар, соль, яйца, творог, ром, сахар ванильный, масло сливочное, пудра сахарная
Фруктовый хлеб  чернослив без косточек, груши сушеные, инжир сушеный, вода, орех лесной, орех грецкий, изюм, коринки, цукаты, цукаты апельсиновые, сахар, корица, перец гвоздичный...
Пирог песочно-штрейзельный  мука, масло сливочное, сахар, яйца, варенье, пудра сахарная
Запеканка из черствой булки с орехами  хлеб белый, маргарин, сахар, яйца, орех грецкий, миндаль горький
Пирог рождественский  жир, сироп малиновый, сахар, соль, цедра лимона, мука, яйца, молоко, дрожжи, изюм, миндаль
Яблочный струдель  мука, соль, сливки, вода, масло сливочное, орех фундук, яблоко, сок лимонный, изюм, миндаль, сахар, корица, пудра сахарная
Яблоки в тесте по-немецки  пиво, мука, соль, белок, сахар, масло оливковое, яблоко, корица, масло топлёное
Пирог «клекселькухен»  дрожжевое тесто, творог, мак, яблоко, миндаль, масло сливочное, пудра сахарная
Воздушный пирог быстрого приготовления  хлеб белый, сыр, молоко, сметана, яйца, соль, перец
Картофельная лепешка запеченная  картофель, масло сливочное, орех мускатный, брынза, ветчина, сыр, яйца, мука, жир, соль, вода
Пирог с вишнями, крыжовником  мука, творог, сахар, вишня, крыжовник, маргарин, яйца, мука, сливки, молоко, крахмал картофельный, дрожжевое тесто
Пирог с творогом по-немецки  мука пшеничная, дрожжи, молоко, маргарин, сахар, соль, пряности, творог, яйца, сахар, маргарин, крахмал, молоко, изюм, цедра лимона
Немецкий рождественский пирог  мука пшеничная, разрыхлитель, пудра сахарная, сахар ванильный, соль, эссенция, ром, эссенция, кардамон, мускат, яйца, масло сливочное, жир, сыр плавленый, жир...
Запеканка из манной крупы  молоко, сахар, маргарин, крупа манная, дрожжи, изюм, миндаль, цедра лимона, соль
Пирог из слоеного теста Этот пирог из слоеного теста не потребует от вас ни особых усилий, ни много времени, и наполнит дом ароматом свежей выпечки!  тесто слоеное, лук, масло растительное, говядина, свинина, яйца, соль, перец, шалфей, коньяк
Запеканка сладкая  творог, молоко, яйца, крахмал картофельный, сахар, цедра лимона, миндаль, масло сливочное, маргарин, соль, сахар ванильный
Пирог «пчелиный укус»  мука, маргарин, сахар, мёд, миндаль, орех грецкий, миндаль горький, яйца, молоко, соль, дрожжевое тесто
Пирог «франкфуртский венок»  тесто, крем масляный, сахар, миндаль, орех
Двухцветный пирог со штрейзелем  дрожжевое тесто, молоко, вода, мука, маргарин, масло растительное, сахар, соль, какао-порошок
Лаузицкий сухарный пирог  дрожжевое тесто, молоко, сливки, сухари, орех, миндаль, сахар, сахар ванильный, соль, масло сливочное, маргарин, пудра сахарная, глазурь лимонная
Медовый биненштих  масло сливочное, маргарин, мука пшеничная, дрожжи сухие, сахар, сахар ванильный, соль, яйца, молоко, масло сливочное, сахар, сахар ванильный, сливки взбитые...
Немецкий яблочный пирог  мука, масло сливочное, сахар, сливки, миндаль, орех фундук, яблоко, сахар, корица, изюм, вода, пудра сахарная
Бисквит апельсиновый  яйца, сахар, апельсин, соль, мука, крахмал картофельный, сода
Сладкая запеканка из вермишели  вермишель, жир, молоко, ваниль, сахар, корица, вода
Пирог с черникой-I  масло сливочное, корица, сахар, сухари панировочные, черника, мука, штрейзель, с дрожжами — поспешай, не торопясь
Гугельхупф - ванильная баба  мука, дрожжи, молоко, масло сливочное, желток, сахар, сахар ванильный, изюм, ром, лимон, сухари панировочные
Пирог картофельный  картофель, простокваша, мука, соль, маргарин, масло растительное, сало
Воздушный пирог из вермишели  молоко, вермишель, маргарин, сахар, яйца, изюм, орех грецкий, соль
Пирог с капустой Этот рецепт пирога с капустой взят из немецкой кухни, он несложен в приготовлении и порадует ваших близких ароматом домашней выпечки.  дрожжевое тесто, капуста белокочанная, шпик (шпиг, шпек), жир, мясо любое, рыба, яйца отварные, соль, тмин
Пирог с помидорами  дрожжевое тесто, маргарин, шпик (шпиг, шпек), лук, помидоры, зелень петрушки, хлеб белый, яйца, соль, сыр
Пирог со штрейзелем и ромом  сахар, соль, яйца, ром, коньяк, молоко, дрожжи, мука, миндаль, цедра лимона, масло сливочное, маргарин
Пирог с черникой, смородиной  мука, маргарин, сухари молотые, черника, смородина белая, сахар, дрожжевое тесто
Пирог яблочный  дрожжевое тесто, мука, яблоко, масло сливочное, сахар
Пирог абрикосовый  дрожжевое тесто, абрикос, молоко, яйца, сахар, цедра лимона, мука, масло сливочное, корица
Пироги по-саксонски  мука, дрожжи, молоко, изюм, цукаты, масло сливочное, орех грецкий, сахар, ваниль, лимонная кислота, орех мускатный, соль
Штоллен  мука, соль, молоко, дрожжи, масло сливочное, сахар, сок лимонный, изюм, цукаты, вишня консервированная, орех грецкий, масса марципановая, глазурь простая, цукаты...
Гоугель-хопф  мука, дрожжи, молоко, сахар, яйца, желток, масло, изюм, цедра лимона, миндаль, соль
Пирог «крюкухен»  яйца, сахар, соль, лимон, мука пшеничная, крахмал, сода, маргарин, глазурь сахарная
Пирог со штрейзелем  дрожжевое тесто, молоко, вода, мука, маргарин, сахар, соль
Тюрингский пирог с луком  мука, масло, соль, сахар, молоко, дрожжи, лук, шпик (шпиг, шпек), яйца отварные, тмин, соль
Бавария  мука, дрожжи, молоко, миндаль, корка лимона, изюм, ром, масло сливочное, сахар, соль
Пирог с мясом по-дрезденски  творог, маргарин, мука, шампиньоны свежие, фарш свиной, фарш говяжий, ветчина, помидоры, сметана, соль
Яблоко в тесте по-немецки  пиво, мука, масло оливковое, сахар, соль, белок, сахар, яблоко, масло топлёное, сахар, корица
Пирог с маком  дрожжевое тесто, мак, крупа манная, сахар, орех грецкий, молоко, вода, соль, корица
Пирог «мраморный»  дрожжевое тесто, какао, пудра сахарная, молоко, масло сливочное, пудра сахарная
Пирог с черникой  мука, молоко, дрожжи, яйца, сахар, соль, масло сливочное, маргарин, штейзелы, начинка черничная

Запеканка  маргарин, яйца, миндаль горький, сахар
Запеканка острая  соль, перец чёрный, перец красный, сыр, окорок бараний, колбаса, рыба копчёная, творог
Запеканка из тертых сухарей  хлеб белый, молоко, яйца, маргарин, соль
Хлеб из дрожжевого теста с колбасой  мука, соль, дрожжи, сахар, молоко, перец стручковый, перец болгарский зелёный, колбаса, масло растительное, молоко
Пирог с луком тюрингский  мука, масло сливочное, молоко, дрожжи, сахар, лук репчатый, шпик (шпиг, шпек), яйца, тмин, соль
Пирог картофельный  дрожжевое тесто, картофель, масло сливочное, маргарин, сахар
Пирог со шпиком  дрожжевое тесто, шпик (шпиг, шпек), маргарин, тмин, сметана, яйца, соль, крахмал картофельный
Пирог из дрожжевого теста с орехами Пирог из пышного сдобного дрожжевого теста с орехами, а, может, и с изюмом, если захотите - порадуем семью домашней выпечкой.  мука, дрожжи, сахар, молоко, маргарин, яйца, соль, орех грецкий, миндаль горький, масло сливочное, маргарин, пудра сахарная
Пирог со сливами  мука, слива, сахар, масло сливочное, дрожжевое тесто
Плетенка  мука, сахар, маргарин, соль, корка лимона, миндаль горький, молоко, дрожжи, желток
Гугельхупф - ванильная баба  мука, дрожжи, молоко, масло сливочное, маргарин, желток, сахар, сахар ванильный, изюм, ром, лимон, сухари панировочные
Персики в шлафроке  мука, маргарин, сахар, соль, сахар ванильный, яйца, персик, миндаль, пудра сахарная
Пирог песочный  сахар, яйца, мука пшеничная, крахмал картофельный, цедра лимона, масло сливочное, ром, глазурь шоколадная
Пирог с мясным паштетом  тесто слоеное, фарш, зелень петрушки
«свиные ушки»  тесто слоеное, сахар
Уголки сырные  дрожжевое тесто, маргарин, творог, соль, перец красный, горчица, сахар, яйца, крахмал картофельный
Пирог дрезденский  маргарин, соль, сахар, сахар ванильный, яйца, мука пшеничная, крахмал картофельный, сода, ром, цедра апельсиновая, шоколад, глазурь
Острая запеканка по-баварски  творог, яйца, крахмал, соль, перец чёрный молотый, масло сливочное, сухари панировочные
Брауншвейгский пирог  мука, масло, сахар, дрожжи, молоко, яйца, лимон, изюм, орех мускатный
Пирог «тюпфелькухен»  дрожжевое тесто, жир животный, маргарин, сало свиное, масло растительное, яйца, маргарин, сахар, мука
Пончики по-тюрингски  мука, дрожжи, молоко, сахар, маргарин, соль, яйца, жир, пудра сахарная
Саксонский масляный пирог  мука, дрожжи, молоко, сахар, маслины, соль, яйца, масло, соль, миндальная стружка, сахар, корица молотая
Сливовый пирог  мука, дрожжи, молоко, масло сливочное, яйца, сахар, соль, слива, мука, сахар, масло сливочное, миндальные хлопья
Пирог кайзера  чернослив без косточек, орех фундук, цукаты, коньяк, мука пшеничная, разрыхлитель для теста, ваниль, яйца, масло, мёд, сахар тростниковый, масло
Немецкое счастье  дрожжи, сахар, молоко, мука, соль, яйца, масло, лимон, желток

[585x408]