Ингредиенты:


филе красной рыбы (горбуша);

филе белой рыбы (пангасиус);

маслины без косточек;

20 г желатина;

соль;

перец.


Куски филе рыбы должны быть плоские. Так как рыба толстовата, срезала у неё лишнюю мякоть. Слегка размяла рыбные пласты тыльной стороной ладони.

Филе красной рыбы положила так, чтобы часть куска накладывалась на филе белой рыбы. Посолила, поперчила, посыпала 10 г желатина, по краю филе выложила «цепочку» маслин. Закрутила рыбу так, чтобы маслины оказались внутри.




Уложила рулет в мешок для запекания, всыпала оставшийся желатин, влила 300 мл воды (чтобы рулет оказался в воде), добавила соль. Завязала мешок с рулетом и опустила в кастрюлю с кипящей водой на 25 минут.



Подвесила мешок с рулетом остывать до комнатной температуры, а потом – в холодильник (не в морозилку!). Кстати, мешок можно не подвешивать, а для придания формы, уложить «на бочок» в коробку из-под сока, обрезанную пластиковую бутылку, стеклянную банку.


Через 5 часов распаковала, разрезала на слои 1,5-2 см, украсила зеленью, лимоном.

На заметку: вместо или вместе с маслинами можно завернуть полоски красного перца, а можно добавить сушёную смесь болгарских перцев. Удачных экспериментов!