Для приготовления этого супа я рекомендую купить говяжью грудинку на косточке - так бульон получится максимально наваристым и ароматным. Или же приготовить постный суп без мяса на овощном бульоне.Выбор за вами.

На 6-8 порций: 

Для бульона: 

1,5 кг говяжьей грудинки на кости 
1 средняя луковица 
3 лавровых листа 
3 зубчика чеснока 
3-4 веточки тимьяна 
10 горошин черного перца 
соль по вкусу 
2,5 литра воды 

Для супа: 

100 г перловой крупы 
1 средняя луковица 
1 средняя морковь 
2 средних стебля сельдерея 
3 картофелины 
400 г очищенной тыквы 
3 зубчика чеснока 
небольшой пучок петрушки 

Готовим бульон. Кладем в кастрюлю говядину, надрезанную крест-накрест луковицу, раздавленные зубчики чеснока и все остальные ингредиенты, заливаем водой. Доводим до кипения на сильном огне, уменьшаем нагрев до минимума, снимаем пену и варим до мягкости говядины, около 1,5 часов. Периодически снимаем пену. 
Вынимаем из бульона готовое мясо, сам бульон процеживаем. Возвращаем на огонь. 
Перловку промываем и кладем в кипящий бульон. 

Мелко рубим лук, сельдерей нарезаем ломтиками поперек, морковь - кружками. Тыкву и картофель нарезаем средними кубиками. 

В сковороде на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук, морковь и сельдерей. Жарим, помешивая, 3-4 минуты. 

Отправляем в бульон к перловке. Туда же кладем тыкву и картофель. Варим до готовности овощей и перловки. 

Тем временем снимаем мясо с костей и нарезаем на кусочки. 

Кладем в суп. 
В самом конце добавляем мелко нарубленную зелень петрушки и натертый чеснок. Выключаем огонь и даем супу постоять под крышкой 10 минут. 
Подаем. 

Приятного аппетита