Àðîìàòíûé óêñóñ, ïðèãîòîâëåííûé ñâîèìè ðóêàìè, ñòàíåò íå òîëüêî ïèêàíòíûì äîïîëíåíèåì êî ìíîãèì áëþäàì, íî è íåîáû÷íûì äåêîðàòèâíûì ýëåìåíòîì ëþáîé êóõíè, è ïðåêðàñíûì ïîäàðêîì äðóçüÿì è áëèçêèì. Ïðàâäà, ñòîèò îí äîñòàòî÷íî äîðîãî, äà è áûñòðî íàéòè íóæíûé àðîìàò íå âñåãäà âîçìîæíî. Òàê ïî÷åìó áû íå ñäåëàòü åãî ñàìîñòîÿòåëüíî? Âðåìåíè íà ïðèãîòîâëåíèå óéäåò íåìíîãî, ðåöåïòóðó ìû ïîäñêàæåì, à ðåçóëüòàò âàñ íåñîìíåííî ïðèÿòíî óäèâèò è ïîðàäóåò. Íó ÷òî, ïðèñòóïèì?

Àðîìàòíûé óêñóñ

Ïðèãîòîâèòü àðîìàòèçèðîâàííûé óêñóñ ñàìîñòîÿòåëüíî íåñëîæíî. Äëÿ ýòîãî äîñòàòî÷íî íàñòîÿòü åãî íà ñïåöèÿõ, òðàâàõ, ôðóêòàõ, îâîùàõ è òàê äàëåå. Ãëàâíîå – ñîáëþäàòü ðåöåïòóðó è çíàòü íåêîòîðûå ñåêðåòû ïðèãîòîâëåíèÿ.

Íàñòàèâàòü óêñóñ ëó÷øå âñåãî â ñòåêëÿííîé ïîñóäå ñ øèðîêèì ãîðëûøêîì (÷òîáû ëåã÷å áûëî çàêëàäûâàòü èíãðåäèåíòû). Õðàíèòü åãî òàêæå íåîáõîäèìî â òàðå èç ñòåêëà.

Âûáèðàåì óêñóñ

Äëÿ íàñòàèâàíèÿ ÷àùå âñåãî èñïîëüçóþò ÿáëî÷íûé, âèííûé èëè îáû÷íûé ñòîëîâûé óêñóñ.

Âûáèðàåì ñûðüå äëÿ íàñòàèâàíèÿ

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ àðîìàòíîãî óêñóñà ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñëåäóþùåå ñûðüå: 


Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ àðîìàòíîãî óêñóñà ìîæíî èñïîëüçîâàòü ðàçíîîáðàçíîå ñûðüå

• ñïåöèè: êàéåíñêèé, ÷åðíûé è äóøèñòûé ïåðåö, êàðäàìîí, ãâîçäèêà, èìáèðü, êîðèöà, êîðèàíäð, çèðà, êóðêóìà, ìóñêàòíûé îðåõ, ïàïðèêà, òìèí, øàôðàí è òàê äàëåå; 
• òðàâû: ïåòðóøêà, óêðîï, ðîçìàðèí, áàçèëèê, êèíçà, ýñòðàãîí, ëþáèñòîê, îðåãàíî, ôåíõåëü, òèìüÿí, ìåëèññà, ìÿòà, àíèñ è äðóãèå;
• ôðóêòû: öåäðà ëèìîíà, àïåëüñèíà è ìàíäàðèíà;
• îâîùè: îñòðûé ïåðåö, ÷åñíîê, êîðíåâîé ñåëüäåðåé, ëóê, õðåí è òàê äàëåå;
• ÿãîäû: êëþêâà, áðóñíèêà, îáëåïèõà, ìîææåâåëüíèê, ÷åðíîïëîäíàÿ ðÿáèíà, øèïîâíèê è äðóãèå;
• öâåòû: ðîçà, ëàâàíäà, ôèàëêà, íàñòóðöèÿ.

Êàæäûé èç âûøåïåðå÷èñëåííûõ èíãðåäèåíòîâ ìîæíî èñïîëüçîâàòü êàê îòäåëüíî, òàê è â ñî÷åòàíèè äðóã ñ äðóãîì. 

Ñåêðåòû ïðèãîòîâëåíèÿ àðîìàòèçèðîâàííîãî óêñóñà

 ïðèãîòîâëåíèè àðîìàòíîãî óêñóñà íåò íè÷åãî ñëîæíîãî, íî âñå æå íåêîòîðûå íþàíñû íóæíî ó÷èòûâàòü:


 ïðèãîòîâëåíèè àðîìàòíîãî óêñóñà íåò íè÷åãî ñëîæíîãî

• Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðîçîâîãî àðîìàòèçèðîâàííîãî óêñóñà íåëüçÿ èñïîëüçîâàòü ïîêóïíûå ðîçû. Äåëî â òîì, ÷òî îíè çà÷àñòóþ îáðàáîòàíû âðåäíûìè âåùåñòâàìè, óïîòðåáëåíèå â ïèùó êîòîðûõ, ìÿãêî ãîâîðÿ, íåæåëàòåëüíî.
• Äëÿ íàñòàèâàíèÿ ïîäîéäóò êàê ñâåæèå èíãðåäèåíòû, òàê è ñóøåíûå. Èñïîëüçóÿ ñóøåíûå êîìïîíåíòû, ó÷òèòå: öâåò è àðîìàò êîíå÷íîãî ïðîäóêòà áóäåò íå òàêèì íàñûùåííûì, êàê ó òîãî, ÷òî íàñòàèâàëñÿ íà ñâåæåì ñûðüå.
• Èíãðåäèåíòû äëÿ íàñòàèâàíèÿ ìîæíî èñïîëüçîâàòü öåëèêîì, ðóáèòü íà êóñî÷êè ëèáî ïåðåìàëûâàòü.
• ×òîáû åùå áîëüøå óñèëèòü àðîìàò òðàâ, ñïåöèé èëè öåäðû, ïåðåä çàêëàäêîé â òàðó ñëåãêà ïîìíèòå èõ â ðóêàõ.
• ×òîáû âêóñ óêñóñà ïîëó÷èëñÿ áîëåå ìÿãêèì è ñáàëàíñèðîâàííûì, äîáàâüòå ìåä èëè ñàõàð (1 ÷. ëîæêà íà 1 ë óêñóñà).
• Â ïðîöåññå íàñòàèâàíèÿ åìêîñòü âðåìÿ îò âðåìåíè íåîáõîäèìî âñòðÿõèâàòü.

Ïðèãîòîâëåíèå àðîìàòíîãî óêñóñà

Ãîòîâÿò äâóìÿ ñïîñîáàìè: ãîðÿ÷èì è õîëîäíûì.


Ãîòîâÿò àðîìàòèçèðîâàííûé óêñóñ ãîðÿ÷èì è õîëîäíûì ñïîñîáàìè

Ãîðÿ÷èé ñïîñîá

1. Óêñóñ íàëèâàþò â êàñòðþëþ è äîâîäÿò äî êèïåíèÿ. 
2. Ñûðüå äëÿ íàñòàèâàíèÿ (ñâåæåå) òùàòåëüíî ìîþò, âûêëàäûâàþò íà ïîëîòåíöå äëÿ ïðîñóøêè, çàòåì êëàäóò â êàñòðþëþ è âûêëþ÷àþò îãîíü.
3. Óêñóñó äàþò îñòûòü, ïåðåëèâàþò â ÷èñòóþ åìêîñòü.
4. Íàñòàèâàþò îêîëî 1-2 íåäåëü â òåìíîì ìåñòå.
5. Ãîòîâûé óêñóñ ïðîöåæèâàþò, ïåðåëèâàþò â ÷èñòóþ ñòåêëÿííóþ åìêîñòü.
6. Õðàíÿò â òåìíîì ïîìåùåíèè.

Õîëîäíûé ñïîñîá

1. Ñûðüå äëÿ íàñòàèâàíèÿ (åñëè åñòü íåîáõîäèìîñòü) ïåðåáèðàþò, ìîþò è ïîäñóøèâàþò, âûëîæèâ â îäèí ñëîé íà ÷èñòîå ïîëîòåíöå.
2. Îáñóøåííûå èíãðåäèåíòû êëàäóò â áóòûëêó ñ óêñóñîì.
3. Íàñòàèâàþò îêîëî 2-4 íåäåëü â òåìíîòå, åñëè ïðîòèâîïîëîæíîå íå óêàçàíî â ðåöåïòå (íåêîòîðûå âèäû àðîìàòíîãî óêñóñà îñòàâëÿþò äëÿ íàñòàèâàíèÿ íà ñîëíöå – íà ïîäîêîííèêå îêíà, âûõîäÿùåãî íà ñîëíå÷íóþ ñòîðîíó, áàëêîíå, âåðàíäå è òàê äàëåå).
4. Ãîòîâûé óêñóñ ôèëüòðóþò ÷åðåç íåñêîëüêî ñëîåâ ìàðëè è ïåðåëèâàþò â ÷èñòóþ ñòåðèëèçîâàííóþ áóòûëêó.
5. Âíóòðü åìêîñòè (ïî æåëàíèþ) êëàäóò ñâåæèå èíãðåäèåíòû, íà êîòîðûõ íàñòàèâàëñÿ óêñóñ.

Õðàíåíèå àðîìàòíîãî óêñóñà

Õðàíèòü ãîòîâûé ïðîäóêò íåîáõîäèìî â òåìíîì ïîìåùåíèè, èíà÷å óêñóñ ìîæåò ïîòåðÿòü öâåò è àðîìàò. Åìêîñòü äîëæíà áûòü èñêëþ÷èòåëüíî ñòåêëÿííîé.

Èñïîëüçîâàíèå àðîìàòíîãî óêñóñà

Îáëàñòü ïðèìåíåíèÿ äîñòàòî÷íî øèðîêà, è íå òîëüêî â êóëèíàðèè. Àðîìàòèçèðîâàííûé óêñóñ ñ óñïåõîì èñïîëüçóþò â íàðîäíîé ìåäèöèíå è êîñìåòîëîãèè.

 êóëèíàðèè:
Àðîìàòíûé óêñóñ äîáàâëÿþò â ìàðèíàäû è ðàññîëû, ðàçëè÷íûå çàïðàâêè è ñîóñû, ñàëàòû è ñóïû, áëþäà èç ìÿñà, ðûáû è ìîðåïðîäóêòîâ, âûïå÷êó è äàæå äåñåðòû! Íèæå ïðèâåäåíû ëèøü íåñêîëüêî ïðèìåðîâ èñïîëüçîâàíèÿ àðîìàòíîãî óêñóñà.


Îáëàñòü ïðèìåíåíèÿ àðîìàòíîãî óêñóñà äîñòàòî÷íî øèðîêà

• Óêñóñ, àðîìàòèçèðîâàííûé öâåòêàìè ðîçû è ëàâàíäû ëèáî ëèñòüÿìè ìåëèññû è ìÿòû, ñäåëàåò åùå ÿð÷å âêóñ ðàçëè÷íûõ ôðóêòîâûõ äåñåðòîâ.
• Óêñóñ, àðîìàòèçèðîâàííûé ëèñòüÿìè áàçèëèêà èëè ìÿòû, óäà÷íî äîïîëíèò ñàëàòû èç îâîùåé.
• Óêñóñ, àðîìàòèçèðîâàííûé ïðÿíûìè òðàâàìè, ñäåëàåò áîëåå âûðàæåííûì âêóñ âèíåãðåòà, ñåëüäè è ôîðøìàêà.
• Óêñóñ, àðîìàòèçèðîâàííûé ýñòðàãîíîì è ïåòðóøêîé, ïîäõîäèò ê ðàçëè÷íûì îâîùíûì ñàëàòàì è áëþäàì èç ìîðåïðîäóêòîâ.
• Óêñóñ, àðîìàòèçèðîâàííûé ìàëèíîé, îòòåíèò è äîïîëíèò âêóñ áëþä èç ìÿñà ïòèöû è êóðèíîé ïå÷åíè.
• Óêñóñ, àðîìàòèçèðîâàííûé ýñòðàãîíîì, èñïîëüçóþò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëàòîâ è ìàéîíåçà.

 íàðîäíîé ìåäèöèíå:
Óêñóñ, íàñòîÿííûé íà ðàçëè÷íûõ òðàâàõ, ñ óñïåõîì èñïîëüçóþò â ìåäèöèíå äëÿ óñòðàíåíèÿ ìåòåîðèçìà, óëó÷øåíèÿ ïèùåâàðåíèÿ è ñíÿòèÿ áîëè â ñóñòàâàõ.


Óêñóñ, íàñòîÿííûé íà ðàçëè÷íûõ òðàâàõ, ñ óñïåõîì èñïîëüçóþò â ìåäèöèíå

Îñîáåííî ÷àñòî â ëå÷åáíûõ öåëÿõ èñïîëüçóþò èìáèðíûé óêñóñ, êîòîðûé î÷åíü öåíèòñÿ â ñòðàíàõ Àçèè è çàñëóæåííî ñ÷èòàåòñÿ òàì ñàìûì ÷òî íè íà åñòü íàñòîÿùèì ëåêàðñòâîì.

 êîñìåòîëîãèè

Óêñóñ èñïîëüçóþò íå òîëüêî â êóëèíàðèè è ìåäèöèíå, íî è â äîìàøíåé êîñìåòîëîãèè: 


Óêñóñ èñïîëüçóþò è â äîìàøíåé êîñìåòîëîãèè

• Íàñòîÿííûé íà òðàâàõ óêñóñ äîáàâëÿþò â âîäó äëÿ îïîëàñêèâàíèÿ âîëîñ äëÿ ïðèäàíèÿì èì áëåñêà; èì ïðîòèðàþò îãðóáåâøóþ êîæó ñòóïíåé, ëîêòåé è ðóê (äëÿ ñìÿã÷åíèÿ). Òàêæå óêñóñ èñïîëüçóþò äëÿ óêðåïëåíèÿ íîãòåâîé ïëàñòèíû è áîðüáû ñ ãðèáêîâûìè çàáîëåâàíèÿìè êîæè è íîãòåé.
• Óêñóñ, íàñòîÿííûé íà ëèìîíå, èñïîëüçóþò äëÿ àíòèöåëëþëèòíîãî ìàññàæà. Äëÿ ýòîãî 25 ìë ëèìîííîãî óêñóñà ñìåøèâàþò ñ 25 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
• Ðîçîâûé èëè ðîìàøêîâûé óêñóñ, ðàçáàâëåííûé ÷èñòîé âîäîé (1:1), èñïîëüçóþò â êà÷åñòâå ëîñüîíà äëÿ óõîäà çà êîæåé ëèöà.

Ðåöåïòû ïðèãîòîâëåíèÿ àðîìàòíûõ óêñóñîâ

Ñóùåñòâóåò î÷åíü ìíîãî ðåöåïòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ àðîìàòíîãî óêñóñà. Êàæäûé èç íèõ õîðîø ïî-ñâîåìó.

Óêñóñ ñ ðîçìàðèíîì è ÷åñíîêîì

• óêñóñ âèííûé – 500 ìë; 
• ðîçìàðèí (âåòî÷êè) – 5 øò.;
• ÷åñíîê (çóáêè) – 5 øò.;
• ïåðåö ÷åðíûé (ãîðîøåê) – 3 øò.;
• ïåðåö äóøèñòûé (ãîðîøåê) – 3 øò.

Óêñóñ ñ ðîçìàðèíîì è ÷åñíîêîì

Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Âåòî÷êè ðîçìàðèíà ïåðåáèðàþò, ìîþò è ïåðåêëàäûâàþò íà ïîëîòåíöå. 
2. Êàê òîëüêî ðîçìàðèí îáñîõíåò, åãî íàðåçàþò íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. 
3. ×åñíîê ÷èñòÿò, ìîþò è ìåëêî ðóáÿò.
4. Óêñóñ äîâîäÿò äî êèïåíèÿ, äîáàâëÿþò â íåãî ÷åðíûé è äóøèñòûé ïåðåö. 
5. Êèïÿòÿò 1 ìèíóòó, ïîñëå ÷åãî ñíèìàþò ñ îãíÿ è äàþò îñòûòü.
6.  ÷èñòóþ ñóõóþ åìêîñòü êëàäóò èçìåëü÷åííûé ðîçìàðèí è ÷åñíîê, çàëèâàþò îñòûâøèì óêñóñîì.
7. Áóòûëêó çàêóïîðèâàþò è íà 9-10 äíåé óáèðàþò â òåìíîå ìåñòî äëÿ íàñòàèâàíèÿ.
8. Ãîòîâûé óêñóñ ïðîöåæèâàþò è ïåðåëèâàþò â ÷èñòóþ åìêîñòü.

Óêñóñ ñ áàçèëèêîì è ëèìîííîé öåäðîé

• óêñóñ ñòîëîâûé – 500 ìë;
• áàçèëèê (ëèñòüÿ) – 50 øò.;
• ëèìîí (ìàëåíüêèé) – 1 øò.:
• ãâîçäèêà – 3 øò.

Óêñóñ ñ áàçèëèêîì è ëèìîííîé öåäðîé

Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Ëèñòüÿ áàçèëèêà ìîþò è îáñóøèâàþò íà ÷èñòîì ïîëîòåíöå.
2. Ëèìîí òùàòåëüíî ìîþò è íàñóõî âûòèðàþò.
3. Ñ ïîìîùüþ ìåëêîé òåðêè íàòèðàþò öåäðó ëèìîíà.
4.  ÷èñòóþ ñóõóþ åìêîñòü ïîìåùàþò ãâîçäèêó, ëèñòüÿ áàçèëèêà, èçìåëü÷åííóþ öåäðó ëèìîíà. Çàëèâàþò óêñóñîì.
5. Íàñòàèâàþò â òåìíîì ìåñòå îêîëî 20 äíåé.
6. Ïî ïðîøåñòâèè óêàçàííîãî âðåìåíè ïðîöåæèâàþò, ïåðåëèâàþò â äðóãóþ åìêîñòü, äîáàâëÿþò íåñêîëüêî ñóõèõ ëèñòî÷êîâ áàçèëèêà.
7. Õðàíÿò â òåìíîì ïîìåùåíèè.

Èìáèðíûé óêñóñ

• óêñóñ ÿáëî÷íûé – 300 ìë;
• èìáèðü (êîðåíü) – 50 ã;
• ñàõàð (ïåñîê) – 1 ÷. ëîæêà.

Èìáèðíûé óêñóñ

Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Èìáèðü î÷èùàþò è èçìåëü÷àþò, èñïîëüçóÿ ñàìóþ ìåëêóþ òåðêó ëèáî áëåíäåð. 
2. Èç èçìåëü÷åííîãî èìáèðÿ âûäàâëèâàþò ñîê. 
3. Âûëèâàþò ñîê â ïîñóäó ñ óêñóñîì, äîáàâëÿþò ñàõàð, çàêóïîðèâàþò è õîðîøåíüêî âñòðÿõèâàþò åìêîñòü.
4. Íàñòàèâàþò 10-12 äíåé â òåìíîì ìåñòå.
5. Çàòåì ïðîöåæèâàþò, ïåðåëèâàþò â ÷èñòóþ åìêîñòü è óáèðàþò íà õðàíåíèå â òåìíîå ïîìåùåíèå. 

×åñíî÷íûé óêñóñ

• óêñóñ ñòîëîâûé – 1 ë;
• ÷åñíîê (çóáêè) – 8-10 øò.;
• òèìüÿí (âåòî÷êè) – 5 øò.;
• áàçèëèê (ëèñòüÿ) – 5 øò.

×åñíî÷íûé óêñóñ

Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Âåòî÷êè òèìüÿíà è ëèñòüÿ áàçèëèêà òùàòåëüíî ìîþò è äàþò èì îáñîõíóòü. 
2. ×åñíîê ÷èñòÿò, ìîþò è ðóáÿò íîæîì íà íåáîëüøèå êóñî÷êè. 
3.  åìêîñòü, íàïîëíåííóþ óêñóñîì, äîáàâëÿþò òèìüÿí, ëèñòüÿ áàçèëèêà è èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê. 
4. Íàñòàèâàþò â òåìíîì ïîìåùåíèè îêîëî 2 íåäåëü.
5. Ïîñëå ïðîöåæèâàþò, ïåðåëèâàþò â ÷èñòóþ åìêîñòü è õðàíÿò â òåìíîòå.

Àðîìàòíûé óêñóñ ñ ïðÿíûìè òðàâàìè

• óêñóñ ÿáëî÷íûé – 500 ìë;
• óêðîï ñâåæèé (âåòî÷êè) – 30 ã;
• ýñòðàãîí – 30 ã;
• ñåëüäåðåé (ëèñòüÿ) – 30 ã;
• ëèñòüÿ ÷åðíîé ñìîðîäèíû – 10 øò.;
• ÷åðíûé ïåðåö (ãîðîøåê) – 5 øò.

Óêñóñ ñ ïðÿíûìè òðàâàìè

Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Óêðîï è ýñòðàãîí, ëèñòüÿ ñåëüäåðåÿ è ÷åðíîé ñìîðîäèíû òùàòåëüíî ïåðåáèðàþò, ìîþò è äàþò îáñîõíóòü ðàçëîæèâ òîíêèì ñëîåì íà ïîëîòåíöå. 
2.  åìêîñòü, íàïîëíåííóþ ÿáëî÷íûì óêñóñîì, äîáàâëÿþò ëèñòüÿ ÷åðíîé ñìîðîäèíû è ñåëüäåðåÿ, ýñòðàãîí, âåòî÷êè óêðîïà è ÷åðíûé ïåðåö. 
3. Áóòûëêó çàêóïîðèâàþò è íàñòàèâàþò îêîëî 2 íåäåëü â òåìíîì ïîìåùåíèè.
4. Ãîòîâûé óêñóñ ïðîöåæèâàþò, ïåðåëèâàþò â ÷èñòóþ åìêîñòü.
5. Õðàíÿò â òåìíîì ìåñòå.

Óêñóñ ñ áàçèëèêîì è êîðèöåé

• óêñóñ ñòîëîâûé – 500 ìë;
• áàçèëèê (âåòî÷êè) – 5 øò.;
• êîðèöà (ïàëî÷êè) – 3 øò.

Óêñóñ ñ áàçèëèêîì è êîðèöåé

Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Âåòî÷êè áàçèëèêà ìîþò è îáñóøèâàþò, ðàçëîæèâ íà ÷èñòîì ïîëîòåíöå.
2. Çàòåì ñëåãêà ðàçìèíàþò ðóêàìè è çàêëàäûâàþò â åìêîñòü ñ óêñóñîì.
3. Òóäà æå äîáàâëÿþò 3 ïàëî÷êè êîðèöû.
4. Åìêîñòü çàêóïîðèâàþò, õîðîøåíüêî âñòðÿõèâàþò è óáèðàþò â òåìíîå ïîìåùåíèå íà 15-20 äíåé äëÿ íàñòàèâàíèÿ.
5. Ãîòîâûé óêñóñ ïðîöåæèâàþò, ïåðåëèâàþò â ÷èñòóþ ñóõóþ åìêîñòü, êëàäóò òóäà æå ñâåæóþ (÷èñòóþ è ñóõóþ) âåòî÷êó áàçèëèêà, çàêóïîðèâàþò.
6. Õðàíÿò â òåìíîì ïîìåùåíèè.

Óêñóñ ñ äâóìÿ âèäàìè ïåðöà

• âèííûé óêñóñ – 1 ë;
• ïåðåö ÷èëè – 1 øò.;
• ïåðåö áîëãàðñêèé – 1 øò.

Óêñóñ ñ äâóìÿ âèäàìè ïåðöà

Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Áîëãàðñêèé ïåðåö ìîþò, î÷èùàþò îò ïëîäîíîæêè è ñåìÿí, íàðåçàþò íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. 
2. Ïåðåö ÷èëè ìîþò è íàñóõî âûòèðàþò. 
3.  åìêîñòü, íàïîëíåííóþ óêñóñîì, êëàäóò èçìåëü÷åííûé áîëãàðñêèé ïåðåö, ïåðåö ÷èëè (öåëûé ñòðó÷îê).
4. Áóòûëêó çàêóïîðèâàþò è îêîëî 2 íåäåëü íàñòàèâàþò â òåìíîì ìåñòå.
5. Ãîòîâûé óêñóñ ïðîöåæèâàþò, ïåðåëèâàþò â ÷èñòóþ åìêîñòü.
6. Õðàíÿò â òåìíîòå.

Îñòðûé óêñóñ ñ ïåðöåì, ëóêîì è ýñòðàãîíîì

• óêñóñ ñòîëîâûé – 500 ìë;
• ýñòðàãîí (âåòî÷êè) – 1 øò.;
• ïåðåö ÷èëè – 1 øò.;
• ëóê ðåï÷àòûé (íåáîëüøîé) – 1 øò.

Îñòðûé óêñóñ ñ ïåðöåì, ëóêîì è ýñòðàãîíîì

Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Âåòî÷êó ýñòðàãîíà ìîþò è îáñóøèâàþò íà ïîëîòåíöå. 
2. Ïåðåö ÷èëè òàêæå ìîþò è âûòèðàþò íàñóõî.
3. Ëóê ðåï÷àòûé ÷èñòÿò è ìåëêî ðóáÿò íîæîì.
4.  ÷èñòóþ ñóõóþ åìêîñòü êëàäóò ýñòðàãîí, ïåðåö ÷èëè, èçìåëü÷åííûé ëóê è äîáàâëÿþò óêñóñ. 
5. Ïîñóäó çàêóïîðèâàþò è íàñòàèâàþò 14 äíåé â òåìíîì ïîìåùåíèè.
6. Ãîòîâûé óêñóñ ïðîöåæèâàþò, ïåðåëèâàþò â ÷èñòóþ åìêîñòü è õðàíÿò â òåìíîì ìåñòå.

Óêñóñ ñ ðîçîâûìè ëåïåñòêàìè è ýñòðàãîíîì

• óêñóñ ñòîëîâûé – 1 ë;
• ëåïåñòêè ðîç – 50 øò.;
• ýñòðàãîí (âåòî÷êè) – 2 øò.

Óêñóñ ñ ðîçîâûìè ëåïåñòêàìè è ýñòðàãîíîì

Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Ëåïåñòêè ðîç àêêóðàòíî ìîþò è ðàñêëàäûâàþò òîíêèì ñëîåì íà ïîëîòåíöå, ÷òîáû îíè îáñîõëè. 
2.  ÷èñòóþ åìêîñòü íàëèâàþò óêñóñ, äîáàâëÿþò ê íåìó ëåïåñòêè ðîç è âåòî÷êè ýñòðàãîíà. 
3. Åìêîñòü çàêóïîðèâàþò è íàñòàèâàþò â òåìíîì ïîìåùåíèè 20 äíåé. 
4. Ãîòîâûé ïðîäóêò ïðîöåæèâàþò: ðîçîâûå ëåïåñòêè âûáðàñûâàþò, à âåòî÷êè ýñòðàãîíà ïåðåêëàäûâàþò â ÷èñòóþ áóòûëêó è çàëèâàþò íàñòîÿííûì óêñóñîì.
5. Õðàíÿò â òåìíîì ïîìåùåíèè.

Óêñóñ ñ ôåíõåëåì

• óêñóñ ñòîëîâûé – 1 ë;
• ÷åñíîê (çóáêè) – 8-10 øò.;
• ôåíõåëü (âåòî÷êè) – 3 øò.;
• ãâîçäèêà – 3 øò.

Óêñóñ ñ ôåíõåëåì

Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Ôåíõåëü ìîþò è îáñóøèâàþò íà ïîëîòåíöå. 
2. ×åñíîê ÷èñòÿò è êàæäûé çóáîê ðàçðåçàþò ïîïîëàì. 
3. Óêñóñ ðàçîãðåâàþò íà ìåäëåííîì îãíå (íå äîâîäÿ äî êèïåíèÿ), äîáàâëÿþò â íåãî ôåíõåëü, ÷åñíîê, ãâîçäèêó, ïîñëå ÷åãî ñðàçó ñíèìàþò ñ îãíÿ.
4. Îñòûâøèé óêñóñ âìåñòå ñ èíãðåäèåíòàìè ïåðåëèâàþò â ÷èñòóþ ñòåðèëèçîâàííóþ åìêîñòü, çàêóïîðèâàþò.
5. Íàñòàèâàþò â òåìíîì ïîìåùåíèè 7-10 äíåé.
6. Ãîòîâûé óêñóñ ïðîöåæèâàþò, ïåðåëèâàþò â ÷èñòóþ ñòåðèëèçîâàííóþ åìêîñòü, äîáàâëÿþò âåòî÷êó ñâåæóþ ôåíõåëÿ.
7. Õðàíÿò â òåìíîòå.

Óêñóñ ñ ìÿòîé

• ìÿòà ñâåæàÿ (ëèñòüÿ) – 150 ã;
• ÿáëî÷íûé óêñóñ – 1 ë.

Óêñóñ ñ ìÿòîé

Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Ëèñòüÿ ìÿòû ìîþò è âûêëàäûâàþò íà ÷èñòîå ïîëîòåíöå äëÿ ïðîñóøêè. 
2. Åìêîñòü äëÿ íàñòàèâàíèÿ óêñóñà òùàòåëüíî ìîþò è ñòåðèëèçóþò. 
3.  ÷èñòóþ ñòåðèëèçîâàííóþ ïîñóäó êëàäóò ëèñòüÿ ìÿòû è çàëèâàþò èõ óêñóñîì. 
4. Åìêîñòü çàêóïîðèâàþò è 3 íåäåëè íàñòàèâàþò â òåìíîì ïîìåùåíèè.
5. Ãîòîâûé óêñóñ ïðîöåæèâàþò, ïåðåëèâàþò â ñòåðèëèçîâàííóþ åìêîñòü.
6. Õðàíÿò â òåìíîì ìåñòå.

Óêñóñ ñ áàçèëèêîì è ëèìîíîì

• óêñóñ ñòîëîâûé – 1 ë;
• áàçèëèê (âåòî÷êè) – 8 øò.;
• ëèìîí ( íå î÷åíü êðóïíûé) – 1 øò.

Óêñóñ ñ áàçèëèêîì è ëèìîíîì

Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Ëèìîí òùàòåëüíî ìîþò è âûòèðàþò íàñóõî. 
2. Íà ìåëêîé òåðêå íàòèðàþò öåäðó, à èç ìÿêîòè âûäàâëèâàþò ñîê. 
3. Âåòî÷êè áàçèëèêà ïåðåáèðàþò, ìîþò è îáñóøèâàþò, ðàçëîæèâ â îäèí ñëîé íà ïîëîòåíöå.
4.  ÷èñòóþ ñóõóþ åìêîñòü êëàäóò öåäðó ëèìîíà, âåòî÷êè áàçèëèêà, íàëèâàþò ëèìîííûé ñîê è óêñóñ.
5. Çàêóïîðèâàþò è õîðîøåíüêî âñòðÿõèâàþò. 
6. Íàñòàèâàþò 2-3 íåäåëè â òåìíîì ìåñòå.
7. Çàòåì ïðîöåæèâàþò, ïåðåëèâàþò â ñóõóþ ÷èñòóþ åìêîñòü, äîáàâëÿþò âåòî÷êó ñâåæåãî áàçèëèêà è õðàíÿò â òåìíîì ïîìåùåíèè.

Ïðîâàíñêèé óêñóñ ñ ëàâàíäîé

• óêñóñ âèííûé – 500 ìë;
• ëàâàíäà ñóøåíàÿ (âåòî÷êè) – 10 øò.;
• òèìüÿí ñóøåíûé (âåòî÷êè) – 8 øò.;
• ÷åñíîê (çóáêè) – 5 øò.

Ïðîâàíñêèé óêñóñ ñ ëàâàíäîé

Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Åìêîñòü äëÿ íàñòàèâàíèÿ óêñóñà òùàòåëüíî ìîþò è ñòåðèëèçóþò. 
2. Êëàäóò â íåå âåòî÷êè ëàâàíäû è òèìüÿíà. 
3. ×åñíîê ÷èñòÿò è äîáàâëÿþò â ïîñóäó ñ òðàâàìè. 
4. Óêñóñ íàãðåâàþò äî 40°C. 
5. Òðàâû è ÷åñíîê çàëèâàþò íàãðåòûì óêñóñîì, æäóò, ïîêà îí îñòûíåò.
6. Çàòåì åìêîñòü çàêóïîðèâàþò è õðàíÿò â òåìíîì ïðîõëàäíîì ïîìåùåíèè.

Îãóðå÷íûé óêñóñ

• óêñóñ ñòîëîâûé – 1 ë;
• îãóðöû – 500 ã;
• ëóê – 200 ã.

Îãóðå÷íûé óêñóñ

Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Îãóðöû ìîþò, î÷èùàþò îò êîæèöû è íàðåçàþò íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè ëèáî êðóæî÷êàìè. 
2. Ëóê ÷èñòÿò, ìîþò è ìåëêî ðóáÿò íîæîì. 
3. Òàðó äëÿ íàñòàèâàíèÿ óêñóñà òùàòåëüíî ìîþò è ñòåðèëèçóþò. 
4. Êëàäóò â íåå èçìåëü÷åííûé ëóê, îãóðöû, íàëèâàþò óêñóñ. 
5. Åìêîñòü çàêóïîðèâàþò, îñòàâëÿþò â òåìíîì ìåñòå äëÿ íàñòàèâàíèÿ íà 10 äíåé.
6. Ïî ïðîøåñòâèè óêàçàííîãî âðåìåíè ãîòîâûé óêñóñ ïðîöåæèâàþò, ïåðåëèâàþò â ñóõóþ ÷èñòóþ áóòûëêó, ïëîòíî çàêðûâàþò.
7. Õðàíÿò â òåìíîì ìåñòå.

Óêñóñ ñ ïðÿíûì àðîìàòîì

• óêñóñ ñòîëîâûé – 1 ë; 
• ãîð÷èöà (ñåìåíà) – 1 ñò. ëîæêà;
• ëàâðîâûé ëèñò – 3 øò.;
• ÷åðíûé ïåðåö (ãîðîøåê) – 5 øò.;
• äóøèñòûé ïåðåö (ãîðîøåê) – 5 øò.;
• ãâîçäèêà (áóòîíû) – 5 øò.

Óêñóñ ñ ïðÿíûì àðîìàòîì

Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Åìêîñòü äëÿ íàñòàèâàíèÿ óêñóñà òùàòåëüíî ìîþò è ñòåðèëèçóþò. 
2. Çàêëàäûâàþò â íåå: ñåìåíà ãîð÷èöû, ëàâðîâûé ëèñò, ÷åðíûé è äóøèñòûé ïåðåö, ãâîçäèêó. 
3. Â òàðó ñî ñïåöèÿìè çàëèâàþò óêñóñ, åìêîñòü çàêóïîðèâàþò.
4. Íàñòàèâàþò â òåìíîòå 4 íåäåëè.
5. Ãîòîâûé óêñóñ ïðîöåæèâàþò, ïåðåëèâàþò â ÷èñòóþ ñòåêëÿííóþ åìêîñòü.
6. Õðàíÿò â òåìíîì ïðîõëàäíîì ïîìåùåíèè.

Àïåëüñèíîâûé óêñóñ

• óêñóñ ñòîëîâûé – 500 ìë;
• àïåëüñèí (êðóïíûé) – 1 øò.

Àïåëüñèíîâûé óêñóñ

Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Àïåëüñèí òùàòåëüíî ìîþò è íàñóõî âûòèðàþò. 
2. Öåäðó àïåëüñèíà íàòèðàþò íà ñàìîé ìåëêîé òåðêå ëèáî àêêóðàòíî ñðåçàþò íîæîì äëÿ ÷èñòêè îâîùåé.
3.  ÷èñòóþ ñòåðèëèçîâàííóþ åìêîñòü êëàäóò öåäðó àïåëüñèíà è íàëèâàþò óêñóñ.
4. Áóòûëêó ñ óêñóñîì çàêóïîðèâàþò è óáèðàþò â òåìíîå ìåñòî íà 10-12 äíåé äëÿ íàñòàèâàíèÿ. 
5. Ãîòîâûé óêñóñ ïðîöåæèâàþò, ïåðåëèâàþò â ÷èñòóþ åìêîñòü èç ñòåêëà.
6. Õðàíÿò â òåìíîì ìåñòå.
7. Èñïîëüçóþò íà ïðîòÿæåíèè 6 ìåñÿöåâ.

Óêñóñ íà êîðåíüÿõ

• óêñóñ ñòîëîâûé – 1 ë;
• ïåòðóøêà (êîðåíü) – 30 ã;
• ñåëüäåðåé (êîðåíü) – 20 ã;
• õðåí (êîðåíü) – 20 ã.

Óêñóñ íà êîðåíüÿõ

Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Êîðåíüÿ ïåòðóøêè, õðåíà è ñåëüäåðåÿ òùàòåëüíî ìîþò. 
2. Âûìûòûå êîðåíüÿ íàòèðàþò íà ñàìîé êðóïíîé òåðêå ëèáî ìåëêî ðóáÿò íîæîì. 
3. Åìêîñòü, â êîòîðîé áóäåò íàñòàèâàòüñÿ óêñóñ, òùàòåëüíî ìîþò, è ñòåðèëèçóþò. 
4. Çàòåì â íåå êëàäóò èçìåëü÷åííûå êîðåíüÿ è íàëèâàþò óêñóñ.
5. Ïëîòíî çàêóïîðèâàþò è õîðîøåíüêî âñòðÿõèâàþò. 
6. Íàñòàèâàþò îêîëî 2 íåäåëü.
7. Ãîòîâûé óêñóñ ïðîöåæèâàþò, ïåðåëèâàþò â ÷èñòóþ òàðó.
8. Õðàíÿò â òåìíîì ìåñòå.
9. Ñðîê õðàíåíèÿ îêîëî ïîëóãîäà.

«Çåëåíûé» óêñóñ

• óêñóñ âèííûé – 500 ìë.; 
• øàôðàí (âåòî÷êè) – 2 øò.;
• óêðîï (âåòî÷êè) – 5 øò.;
• áàçèëèê (âåòî÷êè) – 5 øò.

«Çåëåíûé» óêñóñ

Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Øàôðàí, óêðîï è áàçèëèê òùàòåëüíî ïåðåáèðàþò, ìîþò è ðàñêëàäûâàþò íà ïîëîòåíöå, ÷òîáû îíè îáñîõëè. 
2. Ïîñóäó, â êîòîðîé áóäåò íàñòàèâàòüñÿ óêñóñ, ìîþò è ñòåðèëèçóþò. 
3. Â ñòåðèëèçîâàííóþ åìêîñòü êëàäóò øàôðàí, óêðîï è áàçèëèê. 
4. Òðàâû çàëèâàþò óêñóñîì, åìêîñòü çàêóïîðèâàþò è íà 10-12 äíåé ïîìåùàþò â òåìíîå ìåñòî äëÿ íàñòàèâàíèÿ. 
5. Ãîòîâûé óêñóñ ïðîöåæèâàþò, ïåðåëèâàþò â ÷èñòóþ åìêîñòü è óáèðàþò íà ïîñëåäóþùåå õðàíåíèå â òåìíîå ïîìåùåíèå.

Óêñóñ ñ òèìüÿíîì, ðîçìàðèíîì è ëàéìîì

• óêñóñ ÿáëî÷íûé – 500 ìë.;
• òèìüÿí (âåòî÷êè) – 5 øò.;
• ðîçìàðèí (âåòî÷êè) – 2 øò.;
• ëàéì – 1 øò.

1. Ðîçìàðèí è òèìüÿí ìîþò è âûêëàäûâàþò íà ÷èñòîå ïîëîòåíöå äëÿ ïðîñóøêè. 
2. Òùàòåëüíî ìîþò ëàéì, íàñóõî åãî âûòèðàþò è íàòèðàþò öåäðó íà ñàìîé ìåëêîé òåðêå. 
3. Ïîñóäó äëÿ íàñòàèâàíèÿ óêñóñà ìîþò, ñòåðèëèçóþò.
4. Êëàäóò â íåå òèìüÿí, ðîçìàðèí, öåäðó ëàéìà è çàëèâàþò èíãðåäèåíòû óêñóñîì. 
5. Íàñòàèâàþò îêîëî 2-3 íåäåëü â òåìíîì ìåñòå.
6. Ïî èñòå÷åíèè ýòîãî ñðîêà ïðîöåæèâàþò, ïåðåëèâàþò â ÷èñòóþ ïîñóäó, ïëîòíî óêóïîðèâàþò.
7. Õðàíÿò â òåìíîì ìåñòå.

Óêñóñ ñ ïîëûíüþ, ïåòðóøêîé è óêðîïîì

• óêñóñ âèííûé – 500 ìë.; 
• ïîëûíü (âåòî÷êè) – 3 øò.;
• óêðîï (âåòî÷êè) – 5 øò.;
• ïåòðóøêà (âåòî÷êè) – 5 øò. 

1. Çåëåíü ïîëûíè, óêðîïà è ïåòðóøêè ìîþò è ïðîñóøèâàþò, îòêèíóâ íà ÷èñòîå ïîëîòåíöå. 
2. Õîðîøåíüêî ìîþò è ñòåðèëèçóþò åìêîñòü äëÿ íàñòàèâàíèÿ óêñóñà.
3. Â ïîäãîòîâëåííóþ ïîñóäó êëàäóò çåëåíü ïåòðóøêè, ïîëûíè è óêðîïà, äîáàâëÿþò óêñóñ, ïëîòíî çàêóïîðèâàþò.
4. Íàñòàèâàþò 10-12 äíåé â òåìíîì ìåñòå.
5. Ãîòîâûé óêñóñ ïðîöåæèâàþò, ïåðåëèâàþò â ñòåðèëèçîâàííóþ ñòåêëÿííóþ åìêîñòü.
6. Õðàíÿò â òåìíîòå.

Öèòðóñîâûé óêñóñ

• óêñóñ ñòîëîâûé – 500 ìë.; 
• öåäðà ëèìîíà (êîðî÷êè) – 100 ã;
• öåäðà àïåëüñèíà (êîðî÷êè) – 100 ã;
• öåäðà ãðåéïôðóòà (êîðî÷êè) – 100 ã;
• êîðèöà (ïàëî÷êè) – 1 øò.

1. Åìêîñòü äëÿ íàñòàèâàíèÿ óêñóñà õîðîøåíüêî ìîþò è ñòåðèëèçóþò. 
2. Çàòåì â íåå êëàäóò öåäðó àïåëüñèíà, ãðåéïôðóòà è ëèìîíà, êîðèöó.
3. Çàëèâàþò èíãðåäèåíòû ñòîëîâûì óêñóñîì. 
4. Åìêîñòü ïëîòíî çàêóïîðèâàþò è íà 2 íåäåëè ñòàâÿò â òåìíîå ìåñòî. 
5. Ñïóñòÿ óêàçàííîå âðåìÿ óêñóñ ïðîöåæèâàþò, ïåðåëèâàþò â ÷èñòóþ ñòåðèëèçîâàííóþ òàðó.
6. Õðàíÿò, êàê è áîëüøèíñòâî àðîìàòíûõ óêñóñîâ – â òåìíîòå.

Ðîìàøêîâûé óêñóñ

Àðîìàòèçèðîâàííûé ðîìàøêîé óêñóñ (ðàçâåäåííûé ÷èñòîé âîäîé â ñîîòíîøåíèè 1:1) èñïîëüçóþò â êà÷åñòâå òîíèêà äëÿ ëèöà. À åùå åãî äîáàâëÿþò äëÿ îïîëàñêèâàíèÿ âîëîñ ïîñëå ìûòüÿ (1 ñò. ëîæêà óêñóñà íà 1 ë âîäû), ÷òîáû îíè ñòàëè áîëåå ãëàäêèìè, øåëêîâèñòûìè, áëåñòÿùèìè è ïîñëóøíûìè.

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïîòðåáóåòñÿ:

• óêñóñ ÿáëî÷íûé – 500 ìë.;
• ðîìàøêà (öâåòû) – 100 ã. 

1. Òàðó, â êîòîðîé áóäåò íàñòàèâàòüñÿ óêñóñ, òùàòåëüíî ìîþò è ñòåðèëèçóþò. 
2. Êëàäóò â íåå öâåòû ðîìàøêè, çàëèâàþò èõ óêñóñîì, ïëîòíî çàêóïîðèâàþò åìêîñòü.
3. Íàñòàèâàþò â òåìíîì ïîìåùåíèè ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå 14-16 äíåé. 
4. Ñïóñòÿ óêàçàííîå âðåìÿ óêñóñ ïðîöåæèâàþò, ïåðåëèâàþò â ÷èñòóþ ñòåêëÿííóþ åìêîñòü.
5. Õðàíÿò â çàùèùåííîì îò ñâåòà ìåñòå.

Óêñóñ ñ êðàïèâîé è ëîïóõîì

• óêñóñ ÿáëî÷íûé – 1 ë;
• êðàïèâà æãó÷àÿ (ëèñòüÿ) – 500 ã;
• ëîïóõ (êîðåíü) – 500 ã.

1. Åìêîñòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ àðîìàòèçèðîâàííîãî óêñóñà òùàòåëüíî ìîþò è ñòåðèëèçóþò. 
2. Ëèñòüÿ êðàïèâû ìîþò è îáñóøèâàþò íà ïîëîòåíöå. 
3. Êîðåíü ëîïóõà òùàòåëüíî ìîþò è íàðåçàþò íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. 
4.  ïîäãîòîâëåííóþ åìêîñòü íàñûïàþò èçìåëü÷åííûé êîðåíü ëîïóõà, êëàäóò ëèñòüÿ êðàïèâû, íàëèâàþò óêñóñ, ïîñëå ÷åãî åìêîñòü çàêóïîðèâàþò.
5. Íàñòàèâàþò ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå â òåìíîì ïîìåùåíèè 2 íåäåëè. 
6. Ãîòîâûé óêñóñ ôèëüòðóþò, íàïðèìåð, ÷åðåç ñëîæåííóþ â íåñêîëüêî ñëîåâ ìàðëþ, ïåðåëèâàþò â ñòåðèëèçîâàííóþ ñòåêëÿííóþ åìêîñòü.
7. Õðàíÿò â òåìíîòå.

Óêñóñ ïîäàðî÷íûé

• óêñóñ ñòîëîâûé – 500 ìë.;
• áîëãàðñêèé ïåðåö (çåëåíûé) – 1 øò.;
• ïåðåö ÷èëè (êðàñíûé+æåëòûé) – 2 øò.;
• ìîðêîâü (ìàëåíüêàÿ) – 1 øò.;
• óêðîï (âåòî÷êè) – 3 øò.;
• ÷åðíûé ïåðåö (ãîðîøåê) – 5 øò.;
• äóøèñòûé ïåðåö (ãîðîøåê) – 3 øò.;
• ÷åñíîê (çóáêè) – 3 øò.;
• ãâîçäèêà (áóòîí) – 2 øò.;
• ïðîâàíñêèå òðàâû – 1 ÷. ëîæêà;
• ñîëü – 1 ÷. ëîæêà;
• çèðà – íà êîí÷èêå íîæà;
• ìóñêàòíûé îðåõ (ìîëîòûé) – íà êîí÷èêå íîæà.

1. Áîëãàðñêèé ïåðåö ìîþò, íàñóõî âûòèðàþò, óäàëÿþò ïëîäîíîæêó è ñåìåíà, íàðåçàþò òîíêèìè ïîëîñî÷êàìè ëèáî êîëüöàìè.
2. ×åñíîê è ìîðêîâü ÷èñòÿò è ìîþò. Íàðåçàþò òîíêèìè ïîëîñêàìè, êðóæî÷êàìè, çâåçäî÷êàìè, êóáèêàìè – ïî æåëàíèþ.
3. Ïåðåö ÷èëè ìîþò è íàñóõî âûòèðàþò.
4. Óêðîï ìîþò è âûêëàäûâàþò ðîâíûì ñëîåì íà ÷èñòîå ïîëîòåíöå, ÷òîáû îí îáñîõ. 
5. Ñòåêëÿííóþ áóòûëêó ìîþò è ñòåðèëèçóþò.
6. Êðàñèâî óêëàäûâàþò â íåå âñå èíãðåäèåíòû (â òîì ÷èñëå ñïåöèè).
7.  óêñóñ êëàäóò ñîëü, äîâîäÿò åãî äî êèïåíèÿ (íî íå êèïÿòÿò!), ñíèìàþò ñ îãíÿ, äàþò íåìíîãî îñòûòü (ãäå-òî äî 40°C) ïîñëå ÷åãî íàëèâàþò â íàïîëíåííóþ îâîùàìè, òðàâàìè è ñïåöèÿìè åìêîñòü. 
8. Íàñòàèâàþò ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå â òåìíîì ìåñòå 2 íåäåëè. 
9. Ãîòîâûé óêñóñ áóäåò îòëè÷íûì ïîäàðêîì.

Ñîâåò: ×òîáû ñäåëàòü áóòûëêó ñ ïîäàðî÷íûì óêñóñîì åùå êðàñèâåå, ïðîáêó ìîæíî îáìîòàòü òîíêîé íàòóðàëüíîé âåðåâêîé.

È, íàêîíåö, åùå îäèí âèä, î êîòîðîì ïðîñòî íåëüçÿ íå óïîìÿíóòü – ýòî «Óêñóñ ÷åòûðåõ ðàçáîéíèêîâ».

Ñóùåñòâóåò íåñêîëüêî ëåãåíä åãî ïîÿâëåíèÿ íà ñâåò. Ïî ïðåäàíèþ îäíîé èç íèõ â òå âðåìåíà, êîãäà âî Ôðàíöèè âîâñþ ñâèðåïñòâîâàëà ÷óìà, íåêèì ðàçáîéíèêàì óäàëîñü èçáåæàòü çàðàæåíèÿ ýòîé ñòðàøíîé áîëåçíüþ. È ýòî íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî ïî ïðèêàçó âëàñòåé îíè çàíèìàëèñü çàõîðîíåíèåì óìåðøèõ îò ÷óìû ëþäåé. Êàê ãëàñèò ëåãåíäà, íå çàðàçèëèñü ðàçáîéíèêè òîëüêî áëàãîäàðÿ ÷óäîäåéñòâåííîìó ñðåäñòâó, ðåöåïò êîòîðîãî èì ïðèøëîñü ðàñêðûòü âëàñòÿì âçàìåí íà ñîõðàíåíèå æèçíè. Ïðîøëî íåìíîãî âðåìåíè è ÷óäîäåéñòâåííûé ýëèêñèð ñòàë íàñòîëüêî ïîïóëÿðíûì, ÷òî óæå â íà÷àëå XVIII âåêà åãî ìîæíî áûëî êóïèòü â Ðîññèè. Ëåêàðè ðåêîìåíäîâàëè «Óêñóñ ÷åòûðåõ ðàçáîéíèêîâ» êàê ñïàñèòåëüíîå ñðåäñòâî âî âðåìÿ ýïèäåìèé è ëèõîðàäîê. À èñïîëüçîâàëè åãî íå òîëüêî âíóòðü è äëÿ ïðîòèðàíèÿ òåëà (ïî ïðèìåðó ðàçáîéíèêîâ), íî è äëÿ îáåççàðàæèâàíèÿ ïîìåùåíèé.  êàæäîé èç ëåãåíä î ïîÿâëåíèè ýòîãî ÷óäîäåéñòâåííîãî ñðåäñòâà ïðèâîäèòñÿ ñâîé ðåöåïò – åäèíîãî íåò. Âîò îäèí èç íèõ.
 

«Óêñóñ ÷åòûðåõ ðàçáîéíèêîâ»

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïîòðåáóåòñÿ:

• óêñóñ ÿáëî÷íûé – 1 ë;
• øàëôåé ëåêàðñòâåííûé ñóøåíûé (ëèñòüÿ) – 2 ÷. ëîæêè;
• ðîçìàðèí ñóøåíûé (ëèñòüÿ) – 2 ÷. ëîæêè;
• ìÿòà ïåðå÷íàÿ (ëèñòüÿ) – 2 ÷. ëîæêè;
• ëàâàíäà (öâåòû) – 2 ÷. ëîæêè;
• ÷åñíîê (òîë÷åíûé) – 2 ÷. ëîæêè;
• êîðèöà ìîëîòàÿ – 1 ÷. ëîæêà;
• ãâîçäèêà (ìîëîòàÿ) – 1 ÷. ëîæêà;
• ìóñêàòíûé îðåõ (ìîëîòûé) – 1 ÷. ëîæêà.

«Óêñóñ ÷åòûðåõ ðàçáîéíèêîâ»

Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ:

 Òùàòåëüíî ìîþò è ñòåðèëèçóþò åìêîñòü äëÿ íàñòàèâàíèÿ óêñóñà.

Çàòåì â íåå êëàäóò: øàëôåé, ðîçìàðèí, ìÿòó, ëàâàíäó, èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê, êîðèöó, ãâîçäèêó è ìóñêàòíûé îðåõ. 

Çàëèâàþò èíãðåäèåíòû óêñóñîì, ïëîòíî çàêóïîðèâàþò áóòûëêó.

Íà 18-20 äíåé îñòàâëÿþò íàñòàèâàþò óêñóñ íà ñîëíûøêå (íà ïîäîêîííèêå, áàëêîíå, òåððàñå).

Ãîòîâûé óêñóñ ïðîöåæèâàþò è õðàíÿò â òåìíîòå.

 íàøè äíè «Óêñóñ ÷åòûðåõ ðàçáîéíèêîâ» èñïîëüçóþò äëÿ äåçèíôåêöèè: êóõíè, òóàëåòà, âàííîé êîìíàòû, ðóê, áåëüÿ è òàê äàëåå.

Î÷åíü íàäåþñü, ÷òî ýòè ðåöåïòû âäîõíîâÿò âàñ íà ñîçäàíèå ñâîåãî àðîìàòíîãî óêñóñà. Êîìáèíàöèé èíãðåäèåíòîâ ìîæåò áûòü ìíîæåñòâî, ïîýòîìó ýêñïåðèìåíòèðóéòå, ïîäáèðàÿ óíèêàëüíûé ñîñòàâ.

Ñîóñ ïåñòî èç çåëåíîãî ÷åñíîêà

Ñîóñ ãðå÷åñêèé - äçàäçèêè, "êàê áåç íåãî ïðîæèòü"?

Ôèðìåííûé ñîóñ íàøåé ñåìüè "Äà÷íûé"

Èñòî÷íèê: https://7dach.ru/recepty/Exspert/25-originalnyh-receptov-aromatnyh-uksusov-88316.html