Яблочные пирожные Кальвадос (Calvados Points)
28-10-2017 22:30
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Aigulya Оригинальное сообщение
[500x375]
[500x375]
слова и фото Мишель
ссылка http://forum.good-cook.ru/ipb.html?act=ST&f=3&t=2063&st=60#entry193665
600 г готового слоёного теста (я пользовалась покупным)
Начинка:
6 средних твёрдых кисло-сладких яблока
1/2 ст сахара
1 ч.л. корицы
шепотка тёртого мускатного ореха
30 г сл. масла
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. "Кальвадос"
Мусс:
2 яйца
4 ст.л. сахара
4 ст.л. крахмала
350 мл молока
1 пакетик желатина (15г)
1/4 ст. "Кальвадос"
1,5 ст. сливок
1,5 ст.л. сахара
Коржи.
Разогреть духовку до 200С.
Раскатать слоёное тесто на застеленный пергаментной бумагой противень,
накрыть ещё одним слоем бумаги и положить сверху другой противень (для груза). Выпекать 15 мин, затем снять верхний противень и пергамент,
уменьшить температуру духовки до 180С, и продолжать выпекать до готовности
(до получения золотистого цвета).
Этот метод позволяет получить равномерные слоёные коржи.
Готовый корж остудить и нарезать на полоски, шириной 9, 6,5 и 4 см
(по две каждого размера). Длину можно выбрать произвольно.
Начинка.
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками. Сбрызнуть лимонным соком, смешать с сахаром, добавить сл. масло
и поставить вариться на медленном огне. Когда слегка помягчеют,
добавить корицу и мускатный орех. У меня это заняло около 40 мин.
В зависимости от сорта яблок, возможно нужно будет добавить больше
или меньше сахара, а также время приготовления может быть другим.
Конечная начинка должна представлять собой ароматный джем с кусочками яблок.
В конце процесса добавить бренди и остудить.
Мусс.
Для мусса приготовить заварной крем.
Развести в бренди желатин, дать 1 минуту для набухания и подогреть до полного растворения. Добавить желатин в охлаждённый заварной крем, перемешать и соединить со взбитыми с сахаром сливками.
Сборка.
Покрыть самую широкую полоску слоёного теста слоем яблочной начинки
и затем слоем мусса. Накрыть более узкой полоской и повторить продцедуру.
Накрыть самой узкой полоской, слоем яблок, муссом и разровнять бока,
придавая им форму незаконченной пирамиды.
Повторить то же самое со второй партией слоёного теста.
Раскрошить обрезки теста и посыпать ими бока и верх.
Дать застыть в холодильнике минимум 3 часа, нарезать на полоски и подавать.
[500x375]
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Aigulya Оригинальное сообщение
[500x375]
[500x375]слова и фото Мишель
ссылка http://forum.good-cook.ru/ipb.html?act=ST&f=3&t=2063&st=60#entry193665
600 г готового слоёного теста (я пользовалась покупным)
Начинка:
6 средних твёрдых кисло-сладких яблока
1/2 ст сахара
1 ч.л. корицы
шепотка тёртого мускатного ореха
30 г сл. масла
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. "Кальвадос"
Мусс:
2 яйца
4 ст.л. сахара
4 ст.л. крахмала
350 мл молока
1 пакетик желатина (15г)
1/4 ст. "Кальвадос"
1,5 ст. сливок
1,5 ст.л. сахара
Коржи.
Разогреть духовку до 200С.
Раскатать слоёное тесто на застеленный пергаментной бумагой противень,
накрыть ещё одним слоем бумаги и положить сверху другой противень (для груза). Выпекать 15 мин, затем снять верхний противень и пергамент,
уменьшить температуру духовки до 180С, и продолжать выпекать до готовности
(до получения золотистого цвета).
Этот метод позволяет получить равномерные слоёные коржи.
Готовый корж остудить и нарезать на полоски, шириной 9, 6,5 и 4 см
(по две каждого размера). Длину можно выбрать произвольно.
Начинка.
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками. Сбрызнуть лимонным соком, смешать с сахаром, добавить сл. масло
и поставить вариться на медленном огне. Когда слегка помягчеют,
добавить корицу и мускатный орех. У меня это заняло около 40 мин.
В зависимости от сорта яблок, возможно нужно будет добавить больше
или меньше сахара, а также время приготовления может быть другим.
Конечная начинка должна представлять собой ароматный джем с кусочками яблок.
В конце процесса добавить бренди и остудить.
Мусс.
Для мусса приготовить заварной крем.
Развести в бренди желатин, дать 1 минуту для набухания и подогреть до полного растворения. Добавить желатин в охлаждённый заварной крем, перемешать и соединить со взбитыми с сахаром сливками.
Сборка.
Покрыть самую широкую полоску слоёного теста слоем яблочной начинки
и затем слоем мусса. Накрыть более узкой полоской и повторить продцедуру.
Накрыть самой узкой полоской, слоем яблок, муссом и разровнять бока,
придавая им форму незаконченной пирамиды.
Повторить то же самое со второй партией слоёного теста.
Раскрошить обрезки теста и посыпать ими бока и верх.
Дать застыть в холодильнике минимум 3 часа, нарезать на полоски и подавать.
[500x375]Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Яблочные пирожные Кальвадос (Calvados Points) | Tatyana_56 - Записи для души. Tatyana56 |
Лента друзей Tatyana_56
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»