• 2 баночки варёной/сырой (по вкусу), сгущенки
• 450 гр. масла комнатной температуры
• 2 ст. л. какао
• 2 ст. л. кофе заварить с 2 ст. л. воды

Темная Шоколадная Глазурь от Canelle et Vanille

• 4 гр. желатина (чуть меньше 1 ч. л.)
• 1/4 ст. (60 гр) сливок (35% жирности)
• 5 ст. л. (60 гр) сахара
• 1/4 ст. (50 гр) воды
• 1/3 ст. (30 гр) несладкого какао порошка

• Заранее сварить сгущенку. Для этого:
  • Поставить баночки сырой сгущенки в кастрюльку с водой что бы вода покрывала баночки на 3-4 см.
  • Варить 1,5 - 2 часа.
  • Слить горячую воду и залить холодной.
• Что бы приготовить тесто:

• • Заварить 2 ст. л. кофе с 2 ст. л. воды, дать остыть.
  • Взбить масло комнатной температуры миксером, до пышной массы (около 3-4 минут) постоянно останавливаясь и соскребая масло с дна миксера.
  • Добавить вареную сгущенку, комнатной температуры (если будет холоднее чем масло, крем свернется. Если будет теплее, то крем потечет), по 2 больших ложки и после каждой добавки взбивать до однородности.
  • Добавить какао, взбить до однородности.
  • Добавить заваренное кофе и перемешать.
  • Поставить крем в холодильник до того времени когда все коржи испекутся.
• 
  
   Что бы поджарить орехи:
  • Включить духовку на 320Ф. Поставить орехи на противень, и в духовку на минут 20. Время от времени помешивать что бы орехи не подгорели. Вынуть с духовки, дать остыть. Порубить ножом.
• Прямо перед тем как будете раскатывать тесто, подготовить безе.
  • Поставить белки в миску миксера и взбивать. Когда белки увеличатся  в объеме примерно в 3 раза, продолжая взбивать, медленно всыпать сахар. Взбивать до устойчивых пиков (это когда ты поднимаешь веничек и кончик безе почти не загибается).
• Продолжаем работать с тестом:
  • Поделить тесто на 10 частей.
  • Взять одну часть теста, сделать шарик.
  • Раскатать тесто прямо на противне . Раскатанное тесто по толщине будет такое тоненькое, что почти прозрачное. Намазать 1/10 безе. Посыпать порезанными, жареными, орехами.
  • Поставить в духовку на 6 мин, 380 Ф (пока белок не поднимется).
  • После, убавить температуру до 220 ф, и выпекать еще 16 мин (высушить белок)
  • Повторить со всем остальным тестом

  Приготовление Глазури

  • Дать желатину размокнуть в воде 15 минут.
  • Смешать остальные ингредиенты и проварить их 3 минут, после закипания.
  • Снять с огня.
  • Добавить желатин в шоколадную массу.
  • Тщательно перемешать.
  • Дать застыть, постоянно проверяя что бы глазурь не застыла полностью (для покрытия торта, глазурь должна покрывать деревянную ложку).

  Взять крем с холодильника и поставить в кондитерский мешочек, со срезанным углом.

  Выдавливать крем на корж зигзагами, растягивая зигзаги с одного конца в другой. Если на первый корж выдавливали крем зигзагами по горизонтали, то на следующий корж выдавливаем по вертикали.

  Таким образом перемазываем все коржи. Обмазываем края торта остатками крема, или взбиваем 1 ст. сливок с 1 ложкой сахара и обмазываем торт этим кремом.

  Как только глазурь покрывает ложку, нанести на верх торта, разравнивая  лопаточкой.

[показать]