[560x373]
Итак состав:
Шоколадно-малиновый крем
Хрустящая шоколадная прослойка
Нежный шоколадный бисквит
Мусс из белого шоколада

На форму диаметром 22 см.

Шоколадно-малиновый крем:
128 г молочного шоколада
83 г чёрного шоколада
3 г листового  желатина
128 г сливок
83 г малинового пюре (без косточек)
30 г яичного желтка
45 г сахара
Желатин замочить в воде, если  используете порошковый , для замачивания используйте часть от подготовленных сливок. Оба шоколада растопить в микриволновке.  В сотейнике соединить сливки и малиновое пюре,  довести до кипения, постепенно влить во взбитые добела желтки с сахаром, перелить смесь обратно в сотейник и варить на средне-медленном огне до 83-84 градусов. Снять с огня, расворить, тщательно помешивая,  отжатый желатин. Вылить все на растопленний шоколад, тщательно все размешать.
Вылить крем в форму диаметром 20 см, заморозить.

Хрустящая шоколадная прослойка:
76 г карамельных хрустящих  хлопьев (или шоколадного воздушного риса)
53 г молочного шоколада
23 г пасты пралине (если по каким-либо причинам нельзя использовать орехи, замените таким же количеством шоколада)
Шоколад растопить, смешать с пастой пралине и хлопьями. Дальше есть два варианта: либо раскатать между двумя листами пекарской бумаги, заморозить и тогда вырезать круг диаметром 20 см (тогда слой будет чуть тоньше), либо сразу распределить в 20 см форме, хорошенько прижать, разравнивая поверхность и тогда заморозить. 

Нежный шоколадный бисквит:
145 г  тёмного шоколада
120 г   масла
1 (L) яйцо
60 г  сахара
30 г  муки
75 г яичных белков
Разогреть духовку до 180 гр. 
Шоколад и масло растопить в микроволновке.  Яйцо взбить с 30 г сахара до полного растворения сахара, соеденить с растопленным шоколадом, вмешать муку. Отдельно взбить белки с  30 г сахара, аккуратно вмешать в тесто.  
 Наметить на пекарской бумаге два круга по 20 см каждый. Разделить тесто поровну и распределить, заполняя круги. Выпекать  10-12  мин., остужать на бумаге.

Мусс из белого шоколада:
9 г желатина
170 г белого шоколада
325 г молока
52 г яичного желтка
33 г сахара
390 г  сливок жирностью  35%
Замочить желатин. Шоколад растопить в микро.  Молоко довести до кипения (опционально можно ароматизировать цедрой от двух лимонов), постепенно вылить на взбитые до бела желтки с сахаром, перелить обратно в сотейник и варить на средне-медленном огне до 83-84 градусов. Снять с огня, растворить желатин, остудить до 30 градусов. Взбить холодние сливки и частями вмешать в охлажденный крем. Использовать сразу.

Сборка:
Проложить форму 22 см ацетатной пленкой (или бумагой). На дно положить первый диск шоколадного бисквита (20 см), на него диск хрустящей шоколадной прослойки, сверху, заполняя края распределить немного муса, далее опять шоколадный бисквит, на него замороженный шоколадно-малиновый крем, залить оставшимся муссом из белого шоколада. Поставить на 2-3 часа в морозильную камеру. Украсить как фантазия позволит !

[показать]