[показать] 


Что надобно иметь в наличии: 

Разъемная форма диаметров в 26 см 

Для коржа:

• 240 г горького шоколада
• 120 г масла
• 1 ст л и 1 ч л какао
• 5 желтков
• 5 белков
• 70 г (1/3 стакана) сахара
• Щепотка соли

Для шоколадного мусса:

• 200 г горького шоколада
• 4 яйца
• 1 и 1/4 ч л Амеретто
• 1 и 1/4 ч л рома. У меня, за неимением рома и Амаретто, в дело пошел кофейный ликер
• 200 мл жирных сливок 
   

И не забудьте еще сливки для украшения 

Что со всем этим делать: 

Во-первых, поздравьте меня - я наконец-то приспособилась работать с разъемной формой так, чтобы тортег выходил с ровными и красивыми краями. Делается это буквально так: 

[показать]

Дно формы покрываем листом пекарской бумаги, на него СВЕРХУ надеваем края формы и закрываем, как бы зажимая лист. Из другого листа вырезаем два полукольца и оборачиваем ими стенки. Можно немного подсунуть их края под стенки формы, чтобы лучше держались. Сбрызгиваем форму аэрозольным маслом. Теперь можно приступать с работе. 


Для коржа:

 

1. Разогреть духовку до 150 градусов, и поставить вниз форму с водой для создания водяной бани.
2. Растопить шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке (помешивая каждый 10-20 секунд).
3. Хорошо размешать и добавить просеянное через сито какао. Снова смешать.
4. По одному добавлять желтки, тщательно перемешивая.
5. Взбить белки с сахаром и солью до твердых пиков и ввести в шоколад.
6. Вылить смесь в форму и выпекать 35-40 минут, "до сухой зубочистки". Полностью остудить.

От себя замечу, что он немного взошел в духовке и не совсем равномерно опал. А я хотела РОВНЫЙ тортик (а не кособокий, как на картинке в книжке). Поэтому я просто перевернула остывший корж с помощью большого блюда и вернула его обратно в форму. Он легко отходил от стенок. Мусс выкладывала уже на гладкую сторону. 

Для мусса: 

           7. Растопить шоколад тем же способом. 
           8. Взбивая ручным миксером, добавить яйца, по одному. 
           9. Добавить Амаретто и ром. 
           10. В отдельной миске взбить сливки и ввести в шоколад. 
           11. Вылить мусс на корж. 
           12. Отправить в холодильник как минимум на два часа. 
           13. Украсить сверху взбитыми сливками. 

источник