1) взбиваем белки в плотную массу, на которой остаётся чёткий след;

всыпаем сахар (и ванильный сахар) и взбиваем ещё одну-две минуты;
[показать]

2) добавляем лимонный сок, ещё минутку взбиваем;

(добавляем ванильную эссенцию – если используете её, а не ванильный сахар, – размешиваем);
[показать]

3) просеиваем и смешиваем муку, сахарную пудру и какао;
[показать]

4) всыпаем сухую смесь в белки, аккуратно ложкой размешиваем;
[показать]

5) такое тесто получается;

[показать]

6) форму не смазываем!

выкладываем тесто в форму;

постучите формой по столу, чтобы вышли крупные пузырьки;
[показать]

7) выпекаем при 180 градусах 25-30 минут;

готовность проверяем деревянной палочкой – она должна выходить из бисквита сухой;
[показать]

8) охлаждаем бисквит, перевернув форму вверх ногами на подходящую по размеру тарелку, чтобы он не осел;

после полного остывания проводим ножом вдоль стенок, можно стукнуть форму об стол, и вынимаем бисквит;
[показать]

9) чтобы слой глазури лёг ровнее, обмазываем поверхность бисквита слоем желе;

* я использую быстрорастворимый гранулированный желатин, для 100 г жидкости мне его нужно 3 г (если у вас другой желатин, действуйте в соответствии с инструкцией);

замачиваю желатин в паре столовых ложек воды;

набухший желатин ввожу в жидкость (грушевый джем, разбавленный водой), подогреваю до 60 градусов, помешивая, до растворения желатина;
[показать]

10) в оригинале рецепта предлагается смазать бисквит горячим желе, но я испугалась, что оно впитается, и дала чуть остыть;
[показать]

11) равномерно смазываем бисквит желе и ставим на полчасика в холодильник;
[показать]

12) шоколад и сливочное масло нам понадобятся для глазури;
[показать]

13) растопленные на водяной бане шоколад с маслом равномерно наносим на застывший слой желе;
[показать]

14) слой глазури достаточно толстый;
[показать]

15) украшаем ягодами и убираем на несколько часов в холодильник;
[показать]

В оригинале предлагается подать к бисквиту заварной крем/английский крем/сливки.
Приятного аппетита!

[показать]