Для опары:

110 гр. воды

1/4 ч.л. сухих дрожжей

200 гр. муки

Смешайте, оставьте на 6-8 часов при комнатной температуре.

Для теста:

вся опара

115 гр. воды

200 гр. муки
16 гр. сахара

6 гр. соли

14 гр. мягкого сливочного масла

замес (у меня в ХП) до гладкости. Брожение 1,5-2 часа в зависимости от температуры. Готовое тесто подкатайте в шар и дайте отдохнуть 15 минут. Сформуйте круглуюбуханку. Расстойка 1-1,5 часа. В это же время можно начать разогревать духовку ( до 220 градусов), если выпечка на камне. Камень должен прогреться.

Проверить, расстоялся ли хлеб - нажать пальцем и посмотреть, насколько быстро поверхность разровняется, остается ли углубление.

Положить заготовку на пекарскую бумагу и сделать надрезы.

Выпечка первые 20 минут с паром иди под колпаком (накрыв большой миской или тазом) при 220, потом температуру снизьте до 200 и пеките еще минут 25-35, в зависимости от духовки. Готовому хлебу нужно дать остыть, но у меня не получается.
Приятного аппетита!
[показать]