(в оригинале торт 18 см в диаметре, выпекается два коржа, каждый из которых разрезается пополам; я делала один корж в форме 22 см и разрезала его на три части)

Бисквит:
200 г муки
150 г сахара (1 часть)
5 г специй для глинтвейна (корица, имбирь, кардамон, гвоздика, душистый перец)
щепотка соли
10 г разрыхлителя
100 мл растительного масла
5 желтков
150 мл красного сухого вина
5 белков
100 г сахара (2 часть)

Сироп:
2 лимона
200 г сахара
200 мл красного сухого вина
5 г специй для глинтвейна

Крем:
250 г маскарпоне
250 г густой сметаны
60 г сахарной пудры
цедра половины лимона
5 г желатина
25 г воды

Меренга:
(если лень делать меренгу, можно сделать в два раза больше крема, и снаружи торт тоже обмазать кремом)
2 белка
100 г сахара


Бисквит:
Разогреть духовку до 180 градусов. На дно формы положить кружочек бумаги для выпечки.
Смешать муку, первую часть сахара, разрыхлитель, специи и соль. Отдельно смешать растительное масло, вино и желтки. Вмешать треть сухих ингредиентов в жидкие, слегка размешать, повторить два раза. 
Отдельно взбить белки в крепкую пену, по частям добавить вторую часть сахара, продолжая взбивать. Взбить до устойчивых пиков. В три приема аккуратно примешать к остальному тесту.
Вылить в форму (или в две формы), печь 30 минут для двух небольших форм, 45 для одной большой (проверить готовность зубочисткой). Остудить в форме.

Сироп:
Смешать сахар, вино и специи, довести до кипения, уменьшить огонь. Лимоны тонко нарезать, выложить в вино. Варить 10 минут, затем разделить на две части. Одну часть процедить и остудить (этим будут пропитаны коржи), вторую вернуть на огонь вместе с лимонами, уварить до густоты.

Крем:
Желатин замочить в холодной воде. 
Смешать маскарпоне, сметану и сахарную пудру до однородности. Распустить желатин на водяной бане, примешать к крему. 

Меренга:
Смешать белки и сахар в жаропрочной миске, нагреть на водяной бане до 55С. Снять с бани, взбивать миксером до плотной блестящей массы (меренга должна держать форму).

Сборка:
Бисквиты разрезать на части (если их два, то каждый пополам, если один большой, то на три части). Каждую часть пропитать отложенным сиропом, смазать кремом, собрать (должно получиться 4 коржа и три слоя крема, или 3 коржа и два слоя крема). Обмазать меренгой. Сверху полить уваренным сиропом, украсить сваренными лимонами. Убрать в холодильник на несколько часов для пропитки.

[показать]

[показать]