Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Без заголовка
На 8 -10 порций понадобится:
- 2 свежие форели (или любая рыба по вашему выбору, например, лосось или треска, 800 г нетто)
- 1 упаковка готового слоеного теста
- 1 баночка 200 гр сливочного сыра 16% жирности
- 4 яйца
- 2-3 ст.л. каперсов
- 6-8 половинок вяленных помидоров в масле «Оливия»
- горсть пряной зелени (у меня была рукола)
- 20 г сливочного масла
- сок и цедра 1/2 лимона
- соль, перец по вкусу
Приготовление.
- Упаковку с тестом заранее (за 5-8 часов) переложите из морозильной камеры в холодильник, чтобы тесто медленно разморозилось.
- Если вы купили свежую рыбу, приготовьте из нее филе, тщательно вынимая все косточки. Если вы используете свежемороженую рыбу, то ее, как и тесто, нужно разморозить медленно в холодильнике и затем тщательно промокнуть бумажным полотенцем. Крупную рыбу нарежьте поперек, ломтиками толщиной 1 см.
- Приготовьте фритатту, которую мы используем как «подушку» для рыбы.
Для этого мелко нарежьте зелень, помидоры и каперсы.
Три яйца взбейте вместе с 1 столовой ложкой сливочного сыра, затем смешайте их с зеленью, каперсами и помидорами. Слегка посолите смесь и поперчите по вкусу.
Сливочным маслом смажьте форму для выпечки 20 х 20 см, вылейте смесь в форму и запеките в духовке при температуре 180 С до готовности.
Или распустите сливочное масло на сковородке и готовьте фриттату как обычный омлет, под крышкой.
Готовую фритатту охладите на решетке, отрежьте подсохшие края и разрежьте на 2 части вдоль.
- Приготовьте пикантный крем. Для этого оставшийся сливочный сыр смешайте с лимонной цедрой и соком, добавьте немного соли и перца.
- На листе для выпечки раскатайте 1/2 слоеного теста. На середину теста положите «подушку». Затем острым ножом разрежьте тесто от «подушки» до края, делая разрезы через каждый сантиметр, под углом 45 градусов. Вверху и внизу оставьте тесто неразрезанным.
- Положите 1 половинку рыбы на подушку.
- Намажьте на рыбу слой сливочного сыра (толщиной 1 см).
- Поверх сыра положите вторую половинку рыбы «валетиком», чтобы рыба была более однородной по толщине и ширине, слегка присолите и поперчите рыбу.
- Заверните рыбу в слоеное тесто, начиная сверху: неразрезанную часть сложите так, чтобы образовался острый угол, лишнее тесто отрежьте.
Затем накладывайте на рыбу полоски теста, поднимая их поочередно то с одной, то с другой стороны и укладывая на рыбу. Не делайте витки слишком плотными и не вытягивайте тесто, иначе оно не поднимется как надо, и не пропечется.
- Взбейте оставшееся яйцо с небольшим количеством соли и смажьте им тесто. Старайтесь смазывать так, чтобы яйцо не попало на боковые стороны плетенки, иначе слои теста склеятся.
- Уберите готовую рыбу в холодильник и повторите все со второй порцией.
- Уложите рыбу на лист для выпечки и поставьте в духовку. Пеките при температуре 180 градусов С 30 минут, или пока тесто не зарумянится.
- Готовую рыбу подавайте горячей или теплой.
Совет.
Если вы хотите приготовить рыбу заранее, то пеките ее 20 минут, затем охладите и заверните в пищевую пленку. Перед подачей поставьте рыбу в духовку на 15 минут и доведите ее до полной готовности.