[560x420]

Рецепт из книги Дори Гринсэн "Baking. From my home to yours".

- 2 чашки муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. соли
- 1 ч. л. молотого имбиря
- щепотка молотого мускатного ореха
- 160 г сливочного масла комнатной Т
- 2/3 чашки сахара
- 1/3 чашки светло-коричневого сахара
- 1 крупное яйцо
- 1/2 ч. л. ванильного экстракта
- 1 чашка кокосовой стружки
- 1 чашка натертой моркови
- 1 чашка изюма
- 1/2 чашки нарубленного пекана (предварительно можно обжарить)

Взбить масло до пышности. Добавить оба вида сахара, взбивать еще 2 минуты. Добавить яйцо, взбивать еще 1 минуту.
Смешать муку с разрыхлителем, солью, имбирем и мускатным орехом. В 2-3 захода ввести мучную смесь в масляную, быстро перемешать. Вмешать морковь, кокос, изюм и орехи. 
Ложкой выложить тесто на противень, оставляя небольшое расстояние между кружками теста (оно не очень сильно расплывется в духовке).
Выпекать печенье при температуре 180С, 16-18 минут.

[420x560]


Мои комментарии:

Я ранее пекла морковное печенье, мне оно очень нравится, и этот вариант - лучший из тех, что мне доводилось пробовать. Очень ароматное, мягкое и ооочень вкусное! 

Натертую морковь я слегка отжимаю. Количество сахара всегда убавляю, например, на полпорции кладу 1/2 чашки, пополам белого и коричневого. Тесто получается слегка липковатым, чтобы печенье не получилось "лохматым", я приглаживаю выложенные на противень комочки теста мокрой ложкой. Можно поставить тесто в холодильник ненадолго, тогда оно будет более послушным и его можно будет скатывать руками в шарики. 

За счет кокоса и пряностей печенье получается очень ароматным. На мой взгляд, орехи добавлять не обязательно (на фото версия только с изюмом, без орехов), но с ними тоже хорошо. Можно добавить только орехи, без изюма. Но с изюмом мне нравится больше. Отличное печенье!