Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Валенсийский апельсиновый торт
(Tarta de naranjas valenciana)
из книги Anya Von Bremzen "The New Spanish Table"
Для основы:
1.5 стакана (210 г.) муки
2/3 стакана (90 г.) сахарной пудры
10 столовых ложек (150 г.) сливочного масла
1 желток
2 столовые ложки холодных сливок
щепотка соли
1 столовая ложка холодной воды (если потребуется)
1. В процессоре смешать на режиме пульс муку, сахар и соль. Добавить нарезанное на кусочки масло и продожать смешивать на режиме пульс, пока масса не будет напоминать муку крупного помола.
2. Смешать желток со сливками.
3. Переложить мучную смесь в миску. Добавить яичную смесь и хорошо перемешать двумя вилками. Сформировать шар, добавить воду, если надо. Сплющить шар в диск, завернуть в пластиковую плёнку и охлаждать как минимум 2 часа в холодильнике. (Тесто может храниться в таком виде до двух дней.
4. Расскатать тесто в круг диаметром 11" (28 см.) Переложить тесто в форму диаметром 9" (23 см.) прижать к бортикам формы и обрезать по краям. Накрыть фольгой и положить в морозилку на 20 минут.
5. Нагреть духовку до 400 градусов Ф (200 градусов Ц)
6. Достать форму, на фольгу насыпать сухой фасоли или риса и выпекать 25 минут. Убрать фольгу с фасолью и выпекать до золотистого цвета (5-8 минут). Дать остыть прежде чем наполнять начинкой.
Апельсиновая начинка:
4 тонкокожих апельсина среднего размера
2.5 (600 мл.) стакана апельсинового сока
1 стакан (250 г.) сахара
1 столовая ложка апельсиновой цедры
1 стакан (250 мл) апельсинового варенья
1. Нарезать апельсины ломтиками толщиной 3мм.
2. В широкой кастрюле смешать апельсиновый сок, сахар и цедру. Довести до кипения и полного растворения сахара. Добавить апельсиновые ломтики. Добавить воды, если ломтики апельсина не покрыты жидкостью. Кипятить на медленном огне 15 минут. Дать полностью остыть. Достать апельсиновые ломтики из жидкости и разрезать пополам.
3. Нагреть духовку до 375 градусов Ф (190 градусов Ц)
4. Равномерно распределить апельсиновое варенье по дну основы. Сверху кругами выложить ломтики апельсина. Выпекать 30 минут (пока ломтики апельсина не станут мягкими)
5. Посыпать сахаром и карамелизировать с помощью горелки или бройлера