Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Лимонно-лаймовый курд
Вряд ли я ошибусь, если скажу, что лимонно-лаймовый курд один из самых простых в приготовлении и самых вкусных фруктово-ягодных спредов. (Да, оказалось, что в современном русском языке теперь есть такое слово «спред» от английского « spread» – глагол мазать, существительное то, что мажут).
Цитрусовые курды – без них трудно представить английское чаепитие. Американцы с восторгом переняли популярный английский рецепт. Существует несколько способов приготовления этого кастарда. По крайней мере, мне известны два. Один несколько хлопотный, когда курд готовится на водяной бане. А другой… Вот с ним-то я вас и познакомлю.
Для утренней чашки кофе трудно найти что-то вкуснее поджаренного тоста с расплавленным кремом-не кремом, джемом-не джемом на нем. Ложечка курда подчеркнет и перевернет привычный вкус ванильного мороженого, тонкая прослойка его в пирогах и тортах придаст неповторимую нотку. А блинчики?! Кто не полюбит сладкие, сахарные блинчики с ароматом и вкусом цитрусовых?
Десять минут – и на столе благоухающий лимоном, изумительный по цвету и вкусу, легкий и нежный, тающий лимонно-лаймовый курд.
Ингредиенты
- 2 яйца
- 2 желтка
- ½ чашки сока смеси лимона и лайма (у меня 2 средних лимона и 1 лайм)
- Цедра ½ лимона
- Цедра ½ лайма
- ½ чашки сахара (для более сладкого курда брать 2/3 чашки)
- 85 г сливочного масла
Приготовление
Приготовить небольшую миску и сито.
В небольшую кастрюлю поместить яйца и желтки. Размешать их венчиком до однородного состояния.
Добавить лимонно-лаймовый сок. Размешать.
Добавить цедру и сахар. Размешать.
Добавить кусочки сливочного масла.
Поставить кастрюлю на средний огонь и готовить постоянно помешивая до растворения масла. Как только масло растворится, смесь начнет загустевать и сворачиваться по краям кастрюли. После этого готовить примерно 20-30 секунд, интенсивно помешивая, соскабливая венчиком стенки и дно кастрюли.
Снять с огня, выложить смесь в сито и, помогая ложкой, процедить курд в миску. Все свернувшиеся кусочки останутся в сите. Переложить готовый курд в банку. Закрыть. Охладить. Хранить в холодильнике до 10-14 дней.
- Совет:
Пропорции курда можно менять: взять только лимон или только лайм, один лимон и два лайма.
Из оставшихся белков можно приготовить диетическую яичницу, безе, Павлову или семифредо.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
http://www.cookingpalette.net/?p=25256