[640x426]

Из этого количества теста получается очень много веночков, поэтому, если Вы печете не на батальон солдат, не на группу в детском саду, не на школьный класс и не студентам в общежитие, а на семью, то советую взять половину нормы.

для теста
4 сваренных вкрутую желтка,
80 г сахарной пудры,
200 г масла,
пакетик ванильного сахара,
шепотка соли,
300 г муки высшего сорта

120 г миндаля,
100 г сахара,
2 желтка,
1/2 чашки смородинного джема

для посыпки
40г. сах. пудры

Сваренные вкрутую желтки протрем через сито и вместе с 80 г сахарной пудры и маслом разотрем в пену.
Так рекомендовано в рецепте, но по примеру итальянских рецептов я добавила сахарной пудры чуть больше в пропорции 1:2, т.е. 100г сах. пудры 200г масла. При такой пропорции тесто получается очень нежное и тающее во рту, но работать с ним нужно только в сильно охлажденном виде. И после каждого раскатывания обрезки класть в холодильник.
Так что выбирайте сами какие брать пропорции.

Добавим просеянную муку и соль и замесим песочное тесто.
Завернем его в фольгу и поместим на 2 часа в холодильник вылежаться.
Миндаль зальем кипятком, освободим от оболочки, крупно нарежем и смешаем с сахаром.
Духовку разогреем до 200 °С.
Тесто раскатаем в пласт толщиной 4 -5 мм и вырежем из теста веночки диаметром 5 см.
Взболтаем желтки, смажем верх веночков и смазанной стороной обваляем их в миндально-сахарной смеси. Лучше всего обмазывать один и сразу обваливать не давая подсохнуть и так поочереди все.
 Выложим на противень и на 10 — 15 минут поставим выпекаться в духовке на среднем уровне.
Если Вы возьмете пропорции масла и сахарной пудры как у меня, то уменьшите время выпекания до 8-10 минут. Испеченные веночки снимем с противня и дадим остыть.
Нижнюю сторону смажем смородинным джемом (или любым с кислинкой), сложим их попарно.
По желанию посыпать со всех сторон сахарной пудрой.

Слова автора.

источник