Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Лоранский луковый пирог
Ингредиенты для лоранского пирога:
рубленое тесто (в этот раз я не буду повторять его рецепт
2 головки репчатого лука
1 куриная грудка без кожи и костей
2 яйца
150гр твердого сыра (в идеале грюйер)
соль и черный молотый перец по вкусу
щепотка мускатного ореха
растительное масло
сливочное масло
1ч.л. бальзамического уксуса
1/3 ч.л. сахара
Приготовление пирога:
Лук нарезаем полукольцами.
Куриное филе некрупными кусочками.
Лук, как понятно из названия этого рецепта лоранского пирога, мы будем карамелизовать – пассировать на смеси растительного и сливочного масел. Обычно для карамелизации лука рекомендуют брать оливковое масло, но, на мой взгляд, его вкус слишком насыщенный или подсолнечное подойдет лучше.
Во время жарки лука, он утратит свою горечь и станет немного сластить. А чуть-чуть сахара и бальзамического уксуса усилит карамелизацию.
Итак, разогреваем в сковороде растительное и сливочное масло, кладем нашинкованный лук и начинаем обжаривать, часто помешивая, так, чтобы лук темнел, но ни в коме случае не пригорал. Как только он станет золотистым, добавляем сахар – он усилит карамелизацию, и бальзамический уксус. Хорошенечко перемешиваем и обжариваем еще 3 минуты.
Нарезанное куриное филе тоже слегка обжариваем на масле, совсем чуть-чуть, только для того, чтобы улучшить его вкус в лоранском пироге. Во время жарки подсаливаем.
Сыр натираем на мелкой терке и смешиваем с яйцами. Добавляем черный молотый перец и мускатный орех.
Тесто раскатываем в круг, кладем его в форму, расправляем руками так, чтобы оно плотно прилегло к дну и бортам.
Корж для лоранского пирога нужно предварительно запечь. А чтобы тесто в центре не вздулось, используем грузики, это может быть целый горох или фасоль. Тесто накрываем слоем бумаги для выпечки и насыпаем грузики. Ставим в нагретую до 180°С духовку на 20 минут.
Затем вынимаем, снимаем бумагиу с грузом. Его, кстати, можно использовать еще не раз.
Раскладываем на дно лоранского пирога карамелизированный лук.
Сверху кладем курицу.
И заливаем все смесью сыра с яйцами.
Возвращаем пирог в духовку на 30-40 минут или до образования сверху красивой темно-золотистой корочки.
Готовый пирог надо немного остудить, чтобы при нарезании он держал свою форму. И все – можно наслаждаться нашим лотарингским пирогом. Приятного аппетита!