Пирог был назван в честь лорда Ламингтона, который был губернатором в Квинсленде (Австралия) с 1896 по 1901 годы, возможно из-за сходства со шляпами типа федора, которые так любил лорд, достоверной информации по этому поводу нет. 
Также точно неизвестно при каких обстоятельствах впервые подали этот пирог, однако в нескольких версиях фигурирует повар французского происхождения Armand Gallad, который работал в губернаторском доме. Может быть он срочно приготовил угощение для неожиданных гостей из того, что было, а может случайно уронил в шоколад кусок бисквита, который остался со вчера, потом случайно уронил этот же кусочек в кокосовую стружку, вполне возможно, что сделал он это не случайно. Кокос в те времена в Европе не особо использовался в готовке, но жена повара была таитянка, а на Таите кокос в кулинарии был очень распространен. Леди Ламингтон и гостям очень понравился десерт и они спросили рецепт.

Есть свидетельства, что сам лорд ненавидел это угощение, называл его "those bloody poofy woolly biscuits" (чертовым пушистым, шерстяным печеньем) 

Нам, в отличие, от лорда десерт очень понравился, надеюсь, и вы попробуете и оцените :).
[424x640]


На 12 порций
- 4 яйца
- 150г сахара
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 125г муки
- 25г кукурузного крахмала
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 150г растопленного масла
- 150г кокосовой стружки
- 400г растопленного черного шоколада
- 200мл молока

Разогреть духовку до 180С, смазать маслом квадратную форму 20см. 
Взбить яйца с сахаром и ванилью. Просеять муку, разрыхлитель, крахмал, добавить к яйцам, влить масло и перемешать. Вылить тесто в форму и выпекать 20-25 минут. Остудить 5 минут в форме, затем вынуть и полностью остудить на решетке. Нарезать бисквит на 12 кубиков.

Растопить шоколад с молоком, немного остудить. Кокосовую стружку поместить в небольшую миску.
Кубики бисквита обмакнуть в шоколаде, затем в кокосовой стружке, выложить на пергамент подсохнуть.
[426x640]