Для тех, кто у мартена.

Для всех, кто отмечает Шавуот и  как и я, работает сегодня и завтра, предлагаю рецепт этих пирожных как альтернативу надоевшему всем желатиновому чизкейку.
Нам всем понравилось  сочетание песочного теста, маковой начинки  с вишней  и нежного сливочного вкуса  творожного слоя.
Пирожные не требуют сложных манипуляций и длительной выпечки, а под моим рецептом вы найдёте рекомендации, как упростить и ускорить их приготовление.
С наступающим праздником!

[показать]
 

Для основания:

 100 гр масла
1 желток
 170 гр белой муки.

Для маковой прослойки  :

100 гр молотого мака
125 мл молока
100 гр сахара
50 гр сухой вишни ( изюма)
немного рома


Для творожного слоя :

 500-600 гр творога ( получившегося из  750 гр пастообразного мягкого творога, 5% жирности, подвешенного в марле для удаления лишней жидкости) 
150 гр сметаны  9% ( получилось из баночки 200 гр, которой я тоже дала отвисеться от лишней сыворотки)
2 яйца
2 ст.л. сахара
2 ст.л. белой муки
ваниль

Форма: 20 см х 30 см

1. Готовим тесто сабле ( песочное), распределяем по форме и ставим в холодильник на 15 - 20 минут.
2. Смешиваем мак, сахар и молоко в кастрюльке и помешивая варим 5-7 минут, пока мак не загустеет.
3. Всыпаем в мак вишню ( изюм), вливаем ром, перемешиваем и ставим охлаждаться.
4. Готовим творожную заливку: яйца растираем с сахаром и мукой, добавляем творог, сметану и ваниль. 
5. Нагреваем духовку до 180С, ставим форму с тестом и печём 20 минут, пока тесто не порозовеет сверху.
6. Вынимаем форму с тестом, снижаем температуру в духовке до 160С ( дверку не закрываем, чтобы температура упала ).
7.Размазываем мак по тесту, сверху выливаем творожную смесь и печём ещё минут 20-25. Творожный слой должен окрепнуть по периметру, но остаться мягким в центре.
8. Выключаем нагрев, достаём форму, проводим по периметру ножом, отделяя пирог от стенок, возвращаем форму в духовку и охлаждаем в ней в течении часа.
9. Достаём, держим до полного охлаждения на решётке, а потом выдерживаем ночь в холодильнике.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------


Этот рецепт  из  книги Рут Оливер " Творожная выпечка" - точнее, в основном идея. 
Но если сделать по рецепту из книги, всё будет проще и быстрее!

1. Сделайте основу из 200 гр бисквитной крошки и 75 гр растопленного сливочного масла. Утрамбуйте в форму и поставьте в морозилку на 15 минут.
2. Сделайте маковую прослойку, как описано выше.
3. Сделайте творожную прослойку из 500 гр сливочного сыра 30% жирности, 200 гр сметаны 15% жирности, 3 яиц, 100 гр сахара и 2 ст.л. муки. Ваниль - обязательно, и можно добавить лимонную цедру.
4.Духовку сразу разогрейте до 160 С и далее пеките, как описано.

 Особенно

Обратите внимание - какая гладкая, однородная структура у творожного слоя!
Она получилось такой благодаря тому, что творог был избавлен от лишней сыворотки и не перепечён! Это очень важные моменты, не пренебрегайте ими! 

Поэтому рекомендую заглянуть сюда, в мой прошлогодний пост: http://elaizik.livejournal.com/158463.html

здесь  вы найдёте то,  что я назвала " правила чизкейкостроения" - тому, кто ещё не читал, будет наверняка полезно и интересно это прочитать - советы и рекомендации, как правильно испечь творожный торт.

UPD
Как избавить творог или сметану от излишней сыворотки:
Выложить в марлю ( в два слоя или купить "титулим" ( отличная вещь!) и подвесить над миской или раковиной.

Висит у меня, пока сыворотка не перестаёт капать - часа 2.
Стекает приблизительно 20% от веса, значит как раз 250 гр " мокрого" творога дадут 200 гр отвешеного творога. Если вам удобнее выложить на сито и сверху поставить груз - делайте как удобно. Не принципиально, был бы достигнут результат.

Не выливайте сыворотку! Её можно заморозить и сделать на ней отличное дрожжевое тесто или блины, а тем, кто не соблюдает кашрут, могу посоветовать её и в качестве маринада для мяса, и в качестве жидкости для тушения, рецепт найдёте в журнале у Марго   massaraksh10  [показать]

Tags: пирожные, сладкая выпечка, творог, тесто "сабле"