ВОЛШЕБСТВО В БОКАЛЕ
[491x500]


Какой Новый год без шампанского! На полах магазинов нас встречают бутылки с игристым вином из Франции, Италии, Германии, Испании и других стран. Нужно лишь сделать правильный выбор среди такого многообразия.

ОТЕЦ-МОНАХ, А МАТЬ-ВДОВА
Известно, что шампанское своим названием обязано французской провинции Шампань. Виноградники здесь
существовали еще при Юлии Цезаре, однако из-за холодов вино всегда получалось кислое, да еще бродило и взрывалось. Считается, что секрет игристого вина открыл в конце 17века монах (дом)Периньон из аббатсва Отвильер в центре Шампани.

Монахи (Дом Периньон был всего лишь главным, но далеко не единственным дегустатором) аббатства вШампани, которые «гнали» шипучку, обратили внимание на одно немаловажное обстоятельство. Их газированные с легким фруктовым привкусом напитки начинали вторично бродить и взрываться. И вот тут-то на сцену выступил Дом Периньон собственной персоной.

Кажется, бенедектинец первым стал разливать вина в бутылки, что позволяло удерживать углекислый газ, взрывавшийся в бочках, придумал затыкать бутыли затычками из коры пробкового дерева, который подсмотрел у заезжих пилигримов из Испании и Португалии. Однако главной заслугой Периньона стало открытие им секрета купажирования — смешивания различных сортов винограда или вин разной выдержки. Благодаря этому процессу образуется оригинальный неповторимый вкус. И тут Периньон был пионером. Поэтому давайте с уважением отнесемся к его памяти, но внесем необходимые поправки.
Классический купаж делается из трех сортов винограда: двух красных (pinot noir и pinot meunier) и одного белого (chardonnay). Виноград для хорошего шампанского собирается вручную, причем каждый сорт давится и проходит первичную обработку отдельно. Для купажа не обязательно использовать вина урожая одного года. Главное, чтобы все составляющие были из одного виноградника.
Через некоторое время в соседнем с бенедектинцами аббатстве заметили, что бутылки из темного стекла взрываются намного реже. Это был очередной шаг по пути к хорошо нам знакомому шампанскому. И только в 1800 году аптекарь по имени Франсуа из города Шалон-ан-Шампань (Chalons-en-Champagne) придумал современную бутылку: ее форму, цвет и толщину стекла.
Примерно тогда же вдова Клико (Veuve Clicquot) усовершенствовала недоработку своего соотечественника Периньона. Ее виноделы разработали технологию remuage — выдерживание бутылок в специальной подставке вниз горлышком. Бутылки надо было постоянно поворачивать, чтобы осадок не оседал на пробку, затем замораживать, а потом вместе с пробкой вынимать из бутылки небольшой кусочек льда с осадком. Бутылки доливали таким же вином и оставляли для дальнейшей выдержки, благодаря чему шампанское становилось кристально прозрачным.
Так шампанское стало прозрачным и обрело свою славу в качестве элитного вина. Все эти изобретения до сих пор используются в процессе изготовления шампанского: после удаления осадка, в процессе которого уходит часть жидкости, ее компенсируют добавлением смеси из вина, сахара и диоксида серы. Затем бутылку закупоривают корковой пробкой, на которую надевают проволочный "мюзле" (от французского museliere-намордник). А после контрольной выдержки шампанское, украшенное этикетками, отправляют на продажу.
Советское шампанское
Родина русского и Советского шампанского - Крым, где его начали изготавливать в 1799 году. Всемирным признанием российского шампанского мы обязаны князю Л.С. Голицыну, заложившему в 1890 году производство игристого вина в своем имении Новый Свет, а затем – под Новороссийском, в Абрау-Дюрсо.
ШАМПАНСКОЕ К СТОЛУ
По сути, все игристые вина имеют одинаковые свойства. Так что можно выбрать хороший вариант шампанского изготовленное в любой стране.
Однако следует отметить, что профессионалы-виноделы, как правило, предпочитают брют или сухое шампанское, не содержащее сахара и позволяющее боле точно ощутить весь букет вкусовых качеств, присущих тому или иному шампанскому (это как чай без сахара и лимона для гурмана). Наиболее дорогое и качественное фирменное шампанское, как правило, бывает брютом. Существуют однако чисто национальные пристрастия. Замечено, что россияне, американцы и немцы предпочитают шампанское послаще (полусухое или полусладкое). Причем, с возрастом приверженность к более сладким кондициям увеличивается. Наблюдалась такая живописная картинка в Германии. Две пожилые фрау встретились в кафе, заказали бытылочку дорогого брюта, а к нему бутылочку обыкновенного сиропа... Вот и решайте, какое шампанское лучше: брют, сухое, полусухое или полусладкое (сладкое уже много лет как почти никто не выпускает).

Есть и другое правило выбора шампанского от виноделов:

Если человек пьет шампанское один-два раза в году, он должен покупать полусладкое. Если человек пьет шампанское каждый месяц, он должен выбирать сухое, а специалисты, эксперты, аристократы и “демократы”, которые пьют шампанское ежедневно, должны пить только брют.
ИСКУССТВО ПИТИЯ
"Запрещается ставить шампанское в морозилку: даже после нескольких минут нахождения там букет в значительной степени потеряет свой первоначальный вкус. Перед подачей к столу шампанское следует поставить в серебряное ведерко с водой и со льдом. Если в вашем домашнем хозяйстве по каким-то причинам под рукой не оказалось серебряного ведерка, можно обойтись мельхиоровым или медным, но ни в коем случае не пластмассовым. Через 20 минут достаете шампанское.
И вот уже пробка летит в потолок, пенится шипучий напиток... Запомните: именно так происходит этот обряд, иначе вы пьете шампанское не по правилам. Сняв проволоку с горлышка бутылки, следует взяться левой рукой за пробку, а правой начать медленно вращать бутылку: так легче удержать пробку и не выпустить ее в потолок или соседа. Пьют шампанское только из высоких бокалов и никогда - из широких: в них вино быстро нагревается. По той же причине бокал следует брать только за ножку.
Закусывать шампанское рекомендуется исключительно оливками, редькой или черной икрой, - теми продуктами, которые в наименьшей степени перебивают вкус напитка.
А вот шоколад может перебить вкус игристого вина.

Бокалы для шампанского всегда узкие и на высокой ножке. Их форма напоминает флейту( и даже называется
(FLUTE), в них хорошо видна игра пузырьков

ЖЕЛАЮ ВСЕМ ВЕСЕЛОГО НОВОГО ГОДА!