Ингредиенты

(на 6 порций) 

 

• 300 г говядины (вырезки) или говяжьего языка*

• 20 г желатина

• 200 г моркови 

• 100 г лука 

• 2 куриных яйца, вареных вкрутую 

• лавровый лист 

• перец горошек 

• соль 

• зелень 

• клюква для украшения 

 

* Вместо говядины или говяжьего языка можно взять филе курицы, индейки.  По вкусу можно добавить любые овощи, например, зеленый горошек.  Морковь можно нарезать  звездочками или иными фигурками. 

Приготовление 

 

Поместить мясо (или говяжий язык), почищенные морковь и лук в кастрюлю. Налить в кастрюлю 0,6 л воды, довести до кипения, затем убавить огонь до минимума, варить под крышкой говяжью вырезку 1 час (другую говядину, язык - 1,5 часа; птичье филе - 40..45 минут).  

 

За 10 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и соль. 

 

Желатин нужно замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить набухать на то время, которое указано на упаковке.  Набухший желатин выложить на ситечко, чтобы стекла лишняя вода. Готовый бульон процедить (всего необходимо 500-600 мл бульона), добавить набухший желатин, поставить на огонь и, при помешивании, довести до начала кипения и сразу снять с огня. 

 

Белки отделяем от желтков и нарезаем кубиками.  Желтки здесь не потребуются, их можно использовать для добавки в разные салаты и пр.

Отваренную морковь, мясо нарезаем кубиками .

 

Аккуратно перемешиваем нарезанные мясо, белки и морковь. 

В порционные формочки выкладываем клюкву и зелень. 

На клюкву и зелень нужно выложить смесь нарезанного мяса с белками и морковью. 

 

Заливаем раствором желатина в бульоне.  Помещаем формочки в холодильник до полного застывания заливного (около 5-7 часов). 

 

Перед подачей на стол нужно протереть формочки с желе салфеткой, смоченной горячей водой, плотно накрыть их тарелкой или доской и опрокинуть.  Освобожденное от формочек желе разложить на порционные тарелки и подать на стол.

 

Приятного аппетита!

Подробнее, см. Источник