ИНГРЕДИЕНТЫ
(на 10 булочек)
Тесто:
- Молоко - 200 г
- Сахар - 120 г
- Масло сливочное - 100 г
- Яйца - 2 шт. (1 желток для смазки)
- Соль - 0,5 ч. л. (с горкой)
- Цедра - 1/2 апельсина (лимона)
- Дрожжи сухие - 8 гр (25 г прессованных)
- Мука - 600-700 г
- Ванилин - 1 пакетик
Вкусовые добавки:
- Изюм - 100 г
- Ликер Куантро - 3 ст.л. (коньяк)
- Масло растительное - для слоения
Сироп:
- Сахар - 2 ч. л.
- Кипяток - 2 ст. л.
- Ванильный сахар - 0,5 ч. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Все продукты должны быть комнатной t-ры, только молоко для опары чуть подогреть для лучшего растворения дрожжей и быстрого её приготовления.
1. Опара: Дрожжи + 1 ст. муки + 1/2 молока +1 ч.л. сахара. Все смешать до однородной массы, как на оладьи.
2. В миске соединить размягченное масло, сахар, яйцо и белок. Солим.
3. Изюм промыть в кипятке и залить ликером.
4. В подошедшую опару влить остальное молоко, цедру и ликер, отцеженный с изюма. Изюм обсушить и отложить до приготовления теста.
5. Постепенно добавлять муку и замешивать тесто ложкой, затем рукой. При этом тесто лучше выложить на стол на разделочную доску, присыпанную мукой. Тесто мять до готовности, муку присыпать до тех пор, пока тесто не будет липким.
6. Тесто разделить на 10 частей. Сформировать шарики и оставить их под пленкой еще на 10 минут.
7. Каждый шарик тонко раскатайте в длинную овальную лепешку. Смажьте поверхность растительным маслом... Посыпьте изюмом - не более 10 граммов на каждое изделие, чтобы изюм не подгорел при выпечке.
8. Из каждой лепешки свернуть тугой рулетик, защипнуть края, слегка прокатать по поверхности для разглаживания и оставить на столе.
9. Разрежьте рулет вдоль на две части, не дорезая пару см вверху. Эти 2 см приплющите скалкой к столу, чтобы проще было формировать косичку... Скрутите два жгутика между собой в косичку, разрезами кверху, а оставшийся кончик теста тоже приплюсните скалкой, чтобы он стал плоским и легко прятался внутрь.
10. Сверните косичку улиткой, чтобы получилась круглая булочка, концы спрячьте вниз. Сформируйте таким образом все заготовки.
10. Выложить булочки на противень, смазанный маслом. Можно оставить их еще на полчаса для подъема.
