1. Сначала нужно приготовить тефтели с рисом. Рис отварить до полуготовности (≈10 минут). Соединить сваренный рис с фаршем, посолить и поперчить. Добавить яйцо. Перемешать до однородного состояния.
2.  Из готового фарша с рисом мокрыми руками сформировать колобки (около 15 шт.) и выложить в смазанную сливочным маслом жаропрочную форму.
3. Запекать тефтели с рисом в нагретой до 200°С духовке минут 15, чтобы схватилась корочка.
4. Тем временем приготовить для ёжиков соус с овощами. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
5. Обжарить морковь и лук на растительном масле. Добавить томатную пасту, тушить 10 минут.
6. Затем половину зажарки отложить для тушёной капусты. В оставшуюся на сковороде зажарку добавить сметану и прогреть.
7. Форму с тефтелями-ёжиками достать из духовки, залить томатно-сметанным соусом с овощами.
8. Вернуть форму обратно в духовку, запекать тефтели в томатно-сметанном соусе ещё 30 минут.
9. Осталось приготовить гарнир. Капусту нашинковать соломкой, сложить в кастрюлю, залить бульоном или водой. Добавить к капусте обжаренные лук и морковь с томатной пастой и семена тмина. Тушить капусту в томатном соусе на среднем огне 20 минут.
10. К тушёной капусте добавить сливочное масло, посолить. Готовить ещё 5 минут.
11. Подавать тефтели "Ёжики" с тушёной капустой, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

Приятного аппетита!

Источник