Корни и листья хрена можно сушить, морозить, готовить из них пасты, соусы и приправы.
Вначале корни хрена необходимо на сутки замочить в холодной воде, очистить и для удобства дальнейшего измельчения нарезать на небольшие кусочки.
Лучше всего корневища поддаются измельчению с помощью мясорубки, блендера или кухонного комбайна, а в крайнем случае - с помощью мелкой терки.
1. КЛАССИЧЕСКАЯ ПРИПРАВА "ХРЕН СТОЛОВЫЙ"
Ингредиенты:
- 150 г очищенных корней хрена
- 100-150 мл холодной кипяченой воды
- 25 мл лимонного сока (9% уксуса)
- 50 мл растительного масла
- 5 г соли
- 20 г сахара
Выход: 300-350 мл
Приготовление:
В чашу блендера отправляем 150 г подготовленных корней хрена, вливаем 100-150 мл холодной кипяченой воды, 25 мл лимонного сока или 9% уксуса, 50 мл растительного масла, 5 г соли и 20 г сахара.
Измельчаем до кашеобразного состояния. Густоту соуса регулируйте количеством воды - если погуще, воды - меньше.
Раскладываем готовую приправу в чистые сухие баночки, желательно небольшого объема, закрываем крышками и храним в холоде.
Приправа идеально подходит к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.
2. ПИКАНТНО-ОСТРАЯ ЗАГОТОВКА ИЗ ХРЕНА "А-ЛЯ ВАСАБИ"
В состав этой заготовки входят не только корни, но и молодые листья хрена вместе со стебельками.
Ингредиенты:
- 75 г очищенных корней хрена
- 75 г листьев хрена
- 100 мл холодной кипяченой воды
- 3 г соли (1/4 ч.л.)
- 10 г сахара (1,5 ч.л. с горкой)
- 15 мл лимонного сока (9% уксуса)
Выход: 250 мл
Приготовление:
Пропускаем очищенные корни и хорошо вымытые листья хрена через мясорубку, туда же вливаем 100 мл холодной кипяченой воды, чтобы максимально извлечь все содержимое, добавляем 1/4 ч.л. соли - это буквально 3 г, 1,5 ч.л. с горкой сахара - по весу это 10 г, и вливаем 15 мл лимонного сока или уксуса.
Все перемешиваем и доводим до нужной консистенции и желаемого вкуса.
Готовую острую приправу перекладываем в подходящую стеклянную тару с плотной крышкой и убираем в холодильник.
Используем приправу как добавку к разным блюдам, для приготовления супов, пикантных острых салатов, соусов, а также блюд из мяса и овощей.
Источник (5 рецептов)
Фото: интернет