Ингредиенты:
- Фарш – 500 гр. (можно брать и свиной, и говяжий, или приготовить самому)
- Кочан капусты
- Пол стакана риса
- Одна морковь
- Одна луковица
- Соль, перец, специи – по вкусу.
Приготовление:
- Самый важный аспект – подготовка капустных листьев. Для этого капусту следует очистить от механических повреждений, оставив чистые листья и промыв под краном кочан. Теперь, острым ножом нужно обрезать кочерыжку у основания, захватив немного листья. В основании листьев, вокруг кочерыжки, делаем глубокие надрезы, для лучшего отделения.
- Находим подходящую по размеру кастрюлю (желательно, чтобы капуста «нырнула» туда «с головой») ставим на огонь для закипания. Воду можно подсолить.
- Берем нож покороче, и вонзаем прямо в кочерыжку. При помощи такого «рычага», мы будем управлять процессом и извлечем наш кочан после термо-обработки.
Идеальным вариантом будет обзавестись капустой, у которой кочан не слишком плотный (молодой плод), листья с такого кочана снимаются очень легко.
- Отправляем капусту в кипящую воду совсем ненадолго: ≈ на 5 минут.
Внимание! Уделите внимание безопасности! Продумайте, что и как вы будете делать, чтобы не обжечься кипятком, работая с отделением листьев. Кроме ножа в кочерыжке приготовьте вилку или что-то еще.
- Осторожно вынув кочан на поднос, работая вилкой, оделяем готовые листья (они станут мягкими). Если листья все-таки грубые, повторно опустите капусту в кипяток, итак – пока не наберете достаточное количество. Если на некоторых листьях черенки все-же тугие – можно подрезать их.
Этап следующий – подготовка начинки:
- Рис лучше слегка отварить, как говорится, «до полу готовности», около 10 мин.
- Лук и морковь очищаем, режем мелко.
- Сначала обжариваем лук на сковороде с растительным маслом. До прозрачности. Затем добавляем морковь, постоянно помешивая томим еще 3 — 5 минут.
- Смешиваем фарш и лук с морковью. Из добавок, можно взять чеснок, зелень и ваши любимые приправы. Тщательно перемешать начинку, присолить.
Сборка голубцов:
- На каждый лист капусты выкладываем нужное количество начинки (пару ст. ложек) и складываем лист «конвертиком», начиная заворачивать с толстого края листа, (если мешает твердая часть черенка – подрезаем)
- Укладываем голубцы в кастрюлю с толстыми стенками, (можно в гусятницу).
Готовим соус для голубцов:
- На пол литра воды кладем 5 столовых ложек томатной пасты, добавляем приправы, солим, перемешиваем. Мнения расходятся по поводу соуса, хорошей альтернативой томатному – сметанный соус. Можно попробовать приготовить голубцы на нем.
Соусом залить голубцы, поставить на сильный огонь. Довести до кипения, огонь убавить на минимум, тушить 40 — 45 минут. Время зависит от капусты (зимняя готовится дольше молодой): готовность можно определить при помощи ножа, проткнув голубец на пробу.
Голубцы с мясом и рисом готовы!
Это уникальное блюдо можно подавать сразу, пока оно горячее. Гарнир такому второму блюду не нужен, можно добавить свежей зелени.
