Это цитата сообщения Надежда7162 Оригинальное сообщение
Майонез за 5 минут. За магазинным больше не пойдёте!!!
Опубликовала Lavanda-2015
http://www.stranamam.ru/post/9665387/?page=1#comments
Девчонки, если вы хоть один раз приготовите домашний майонез по этому рецепту, вы больше никогда не будете покупать его в магазине!!! Получается ОЧЕНЬ вкусный и густой!!! А времени уходит на его приготовление не больше 1минуты. Хранится такой майонез в холодильнике не более недели, ведь в нем нет вредных химических консервантов. Если вы будете готовить домашний майонез, этот продукт будет всегда свежим на вашем столе!
Ну что ж, приступим?
Самое главное- соблюсти те рекомендации, которые будут в моем рецепте!!!
Итак, необходимый набор продуктов:
На желток одного яйца :
1 ч. л. горчицы (самой обыкновенной),
0,5 ч. л. сахарного песка,
1/4 ч. л. соли,
1 ст. л лимонного сока,
150мл подсолнечного масла (я использовала «ALTERO»- подсолнечное с добавлением оливкового).
А также погружной блендер, приспособление для выдавливания сока из цитрусовых и высокий сосуд (я использовала стеклянную банку объёмом 800мл).
Ну, а теперь сам процесс.
В лимонном соке растворить соль, сахар, добавить горчицу, влить масло, разбить ОЧЕНЬ АККУРАТНО, яйцо, чтобы желток остался ЦЕЛЫМ!!!
Аккуратно, как бы нахлобучивая, закрываем лопастями блендера яйцо и начинаем взбивать на максимальной скорости! Блендер не шевелим, держим его на дне емкости.
Уже через 10-15 секунд взбивания получаем густую массу майонеза!!!
Вы можете экспериментировать, добавляя в основу мелко молотые орехи (лучше грецкие), мелко нарезанную зелень. Куриные яйца можно заменить перепелиными (2-3шт.)! Пробуйте, экспериментируйте, пусть ваше питание станет здоровЕЕ!!
Дополнительные "изюминки" из комментарий
Из личного опыта могу сказать,что классный получается майонез. Я ещё зелень или солёный огурчик могу добавлять. Вкусно получается.
А я всё то же самое закладываю, но кладу желток от ВАРЁНОГО яйца (а иногда 2 штуки). ТОгда уж точно знаю, что моей дочке можно салатик с таким майонезом давать без опаски!
Правда, иногда по-разному делаю - то сахар вообще не добавлю,но посолю хорошо, то чуть солю, чуть сахарю, то перчика подкину.
А ещё на начальных стадиях обучения приготовления домашнего майонеза как-то я "запорола" все ингредиенты, масло не взбилось, несмотря на долгие усилия (бедный блендер "вскипел", а толку ноль). Расстроилась, что это уже второй раз так.... Поставила жижу в холодильник и села смотреть видеоролики (мастер-классы) по приготовлению майонеза. В общем, подсказали там, что можно добавлять молоко, и всё получится. Я налила молоко в посудину, включила блендер и тонкой струйкой начала вливать свою неудавшуюся жижу - и майонез за минуту получился!
С тех пор я ИНОГДА добавляю ко всем ингредиентам чуть молока (и только потом вливаю масло. Кстати - не совсем уж и струйкой! ), получается всегда. Иногда без молока.
ВЫ про яйцо? кладу только желток (желтки). Разминаю вилкой, добавляю на глаз горчицу (где-то 1 ч.л.), соль-сахар-перец, всё перемешиваю этой же вилкой. Дальше - молоко, немного, тоже на глазок (или вообще не добавляю), и потом включаю блендер. После включения вливаю струйкой масло. В самом конце в готовый майонез выжимаю лимонный сок (где-то столовую ложку, но в целом на глаз).
Когда не было блендера, я взбивала все ингридиенты без масла, а потом очень-очень тонкой струйкой вливала растительное масло. Это я к тому, что вливать по чайной ложке
Если делать вручную или миксером, масло нужно лить не все сразу, а добавлять постепенно. И все получится.
Не пробуйте, не получится, тут весь смысл именно в том, что яйцо неповрежденное и постепенно блендер в него масло закручивает.
Для миксера есть другие рецепты. САмый простой: взбейте яйцо и по капле (в прямом смысле) добавляйте масло. Когда увидите, что масса начала загустевать и становиться похожей на майонез, можете капли поменять на струйку. Затем уже добавляйте горчицу, лимонный сок, сахар, соль - по вкусу. Масла на яйцо примерно от половины до стакана - чем больше масла, тем гуще майонез
Получится и миксером. Главное в начале взбить желток с горчицей, сахаром, солью. Затем, сперва по чайной ложечке, потом тоненькой струйкой вливать масло и только в самом конце добавить лимонный сок или уксус.
Я делаю миксером,но рецепт немножко другой: 2 вареных и 2 сырых ЖЕЛТКА,соль,горчица ложечка,перемешиваем,потом вливаем 400 мл растит.масла струйкой,и это все в банке 500 мл,когда взбилось,добавляем пару ложек лим.сока и водички чуток,если густо
Я тоже очень часто майонез делаю и горчицу сухую( порошок) добавляю, когда сухой нет тогда из тюбика. Если честно разницы во вкусе никакой, просто сухая дешевле и дольше хранится.
а сколько нужно сухой горчицы добавлять?
Столько же сколько и из банки или тюбика - 1 ч.л. обычно на 1 яйцо. Кстати во многих рецептах из интернета указано что горчица может быть как сухая так и из банки.
По поводу температуры яйца и масла:По моему важно чтоб они были просто одной температуры.Я в жару, например,масло ставлю в холодильник минут на 10-20 и все получается.Главная причина жидкого соуса-это как раз разность температур продуктов.Но и это можно исправить.Я в таком случае в другой посуде начинаю делать другую порцию(как писала выше ставлю масло в холодильник )и добавляю к яйцу маленькими порциями.Затем когда смесь загустеет постепенно добавляю тот самый жидкий соус в результате будет густой майонез,но правда в два раза больше.Но ведь его можно придумать куда использовать.
Верно подмечено , все продукты должны быть одной температуры, это важно!
еще можно в конце добавить кедровых орешков или хрена
кстати-тоже знаю очень простой и вкусный соус весенний
если надо - напишу
помидорка
зелень
немножко соли
любая приправа
масло подсолнечное-в оригинале было оливковое ноу нас его не едять
можно по желанию добавлять любой овощь и любую зелень
все измельчить блендером
вкусно даже с хлебом