Поговорим о яйцах
05-08-2013 21:09
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Как выбрать куриные яйца. Различий во вкусе и пользе между яйцами в белой и коричневой скорлупе нет. Цвет скорлупы зависит от породы курицы (куры европейских пород несут светлые яйца, а куры азиатских пород – темные). У коричневых яиц прочнее скорлупа, однако в этих яйцах чаще встречаются кровавые пятна.
Яйца по виду делятся на:
• диетические (им не больше 5 дней). Такие яйца хорошо использовать для детского питания. Их можно варить всмятку, и они быстро взбиваются в густую пену.
• столовые (больше 5 дней). Такие яйца можно варить вкрутую, готовить омлеты и яичницы.
По категории (размеру) различают:
• С0 – отборные, весят 65-74,9 г
• С1 – яйца первой категории, весят 55-64,9 г
• С2 — яйца второй категории весом 45-54,9 г
• С3 – мелкие яйца весом 35-44,9 г
• Есть еще суперотборные яйца, которые весят больше 75 г.
Для определения свежести яйца нужно растворить 1 столовую ложку соли в 0,5 литра воды и положить туда яйцо: если оно опустится вниз, то яйцо свежее, если будет плавать посередине – яйцо средней свежести, если всплывет наверх - такое яйцо лучше не есть.
Срок хранения куриных яиц. Хранить яйца советуют в сухом, прохладном, защищенном от света месте, желательно острым концом вниз. В холодильнике сырые яйца хранятся 28 дней, яичные белки (в закрытой посуде) - 2 суток, а вареные в скорлупе - 4 дня.
Чем заменить яйцо в кулинарных рецептах.
При приготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить следующими продуктами:
• 1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/2 ст.л. лимонного сока + 1/2 ст.л. соды
• 1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/4 ч.л. пекарского порошка
• 1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст. л. растительного масла + 2 ч.л. пекарского порошка
• 1 яйцо = 2 ст. л. воды + 2 ч. л. пекарского порошка
• 1 яйцо = 2 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала
• 1 яйцо = 1 ст. л. сухого молока + 1 ст. л. кукурузного крахмала + 2 ст. л. воды
При приготовлении сладкой выпечки замена такая:
• 1 яйцо = 1 ст.л. кукуpузного кpахмала + 2 ст.л. воды
• 1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре
• 2-3 ложки соевой муки взбить венчиков с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто.
recipebook.com.ua
Как выбрать куриные яйца. Различий во вкусе и пользе между яйцами в белой и коричневой скорлупе нет. Цвет скорлупы зависит от породы курицы (куры европейских пород несут светлые яйца, а куры азиатских пород – темные). У коричневых яиц прочнее скорлупа, однако в этих яйцах чаще встречаются кровавые пятна.
Яйца по виду делятся на:
• диетические (им не больше 5 дней). Такие яйца хорошо использовать для детского питания. Их можно варить всмятку, и они быстро взбиваются в густую пену.
• столовые (больше 5 дней). Такие яйца можно варить вкрутую, готовить омлеты и яичницы.
По категории (размеру) различают:
• С0 – отборные, весят 65-74,9 г
• С1 – яйца первой категории, весят 55-64,9 г
• С2 — яйца второй категории весом 45-54,9 г
• С3 – мелкие яйца весом 35-44,9 г
• Есть еще суперотборные яйца, которые весят больше 75 г.
Для определения свежести яйца нужно растворить 1 столовую ложку соли в 0,5 литра воды и положить туда яйцо: если оно опустится вниз, то яйцо свежее, если будет плавать посередине – яйцо средней свежести, если всплывет наверх - такое яйцо лучше не есть.
Срок хранения куриных яиц. Хранить яйца советуют в сухом, прохладном, защищенном от света месте, желательно острым концом вниз. В холодильнике сырые яйца хранятся 28 дней, яичные белки (в закрытой посуде) - 2 суток, а вареные в скорлупе - 4 дня.
Чем заменить яйцо в кулинарных рецептах.
При приготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить следующими продуктами:
• 1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/2 ст.л. лимонного сока + 1/2 ст.л. соды
• 1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/4 ч.л. пекарского порошка
• 1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст. л. растительного масла + 2 ч.л. пекарского порошка
• 1 яйцо = 2 ст. л. воды + 2 ч. л. пекарского порошка
• 1 яйцо = 2 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала
• 1 яйцо = 1 ст. л. сухого молока + 1 ст. л. кукурузного крахмала + 2 ст. л. воды
При приготовлении сладкой выпечки замена такая:
• 1 яйцо = 1 ст.л. кукуpузного кpахмала + 2 ст.л. воды
• 1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре
• 2-3 ложки соевой муки взбить венчиков с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто.
recipebook.com.ua
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Поговорим о яйцах | Lyudmila2807 - Дневник Lyudmila2807 |
Лента друзей Lyudmila2807
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»