Мясо плотно завернуть в несколько слоёв фольги (у меня 5) 
Поставить в холодную духовку 

Выставить 90-100 градусов, запекать 5 часов. Потом выключить духовку, но мясо не вынимать из духовки, оставить на 2-2,5 часа. После полного остывания положить грудинку в холодильник ( не вынимая из фольги) на 5-8 часов ( на ночь). 
Процесс, конечно, очень долгий, но результат того стоит.  
Очень вкусно просто с чёрным хлебом!