Это цитата сообщения Елена_Евграфова Оригинальное сообщение
Обжарка кофейных зерен сродни рыбалке.
Обжарка кофе в домашних условиях это отличное средство от стресса.
Прежде чем жарить кофе, давайте обратимся к теории и узнаем, какие степени обжарки существуют:Нежареные зерна – они имеют бледно-серый с зеленым оттенком цвет. Их кожица гладкая.Скандинавская (коричневая) обжарка – зерна кофе расширяются в объеме. Они окрашиваются в светло-коричневый цвет. Над плитой появляется легкий хлебный аромат.
Американская обжарка – объем зерен кофе увеличивается еще на несколько процентов. Появляется так называемый “первый крак” (легкий щелчок от выделяемых газов). Цвет зерна еще более коричневый. В этот момент зерна кофе имеют большее содержание кислоты, сахар начинает кристаллизироваться.
City (городская) обжарка – происходит очередное увеличение зерна кофе в объеме. Стадия “первого крака” сходит на нет.
Full city – между содержанием кислоты и сахара в кофейном зерне происходит баланс. Слышен “второй крак”. Щелчки гораздо тише чем в первом случае. Кофе при этой стадии обжарки получается с полным насыщением вкуса. Зерна приобретают насыщенный коричневый оттенок.Венская обжарка – большая часть газа выходит из зерна. Стадия “второго крака” заканчивается. На зернах выступают капли масла. Они приобретают ярко-коричневый цвет.
[700x525]
Espresso – Стойкий аромат кофе выветривается. Воздух наполняется сладковато-горьким оттенком. Количество масла на поверхности зерна увеличивается.
[700x525]
Французская обжарка – зерна кофе приобретают темный коричневый цвет. Кислотность почти отсутствует. Воздух наполняется запахом горелого масла.
Итальянская обжарка – последняя стадия обжарки, при которой кофейное зерно полностью лишается масла и приобретает близкий к черному, оттенок цвета. Характерный аромат кофе утрачивается.
[700x525]
На практике не все стадии можно отличить при обжарке кофе в домашних условиях. В основном ценители кофе выделяют такие стадии обжарки как: скандинавская, венская, французская и итальянская.Для того, чтоб обжарить кофе в домашних условиях нужно оборудовать кухню вытяжкой и купить сковороду с антипригарным покрытием. Лучше, чтоб сковорода была достаточно толстой. Это поможет равномерно распределить нагрев.
[700x525]
На сковороду высыпаются зерна кофе, которые должны быть насыпаны не более чем в два слоя. Сначала сковорода должна нагреться на слабом огне, а затем его увеличивают. В духовке или аппарате для жарки попкорна добиться нужного эффекта не получится. Поэтому лучше их не использовать. Весь процесс обжарки, кофейные зерна нужно аккуратно перемешивать.Во время процесса обжарки в сковороду с кофейными зернами можно добавить имбирь, кардамон, корицу, гвоздику или другие специи, на ваш вкус. Как только послышится щелчок “первого крака” сковороду с кофейными зернами можно снимать. Но мы рекомендуем попробовать кофе после разных степеней обжарки и выбрать ту, которая вам ближе всего по вкусу.
[700x525]
Сковорода для обжарки кофе должна быть чистая. Даже маленькие частицы прошлых жарок могут изменить вкус кофе. Лучше для обжарки кофе приобрести отдельную посуду.После нескольких обжарок кофейных зерен вы набьете руку и без труда сможете добиваться вашей любимой стадии обжарки, а значит и того вкуса напитка, который нравится вам.
[700x525]
После обжарки, кофейные зерна должны остыть. Лучше пусть они это сделают самостоятельно. Принудительное остужение портит вкус кофе. После жарки зерна кофе нужно накрыть крышкой с выпускным клапаном для пара из остывающих зерен.Обычное время обжарки 8-15 минут (зависит от стадии обжарки), а время остывания 6-12 часов. После того как кофе остыл его можно молоть.
[700x525]
million-sovetov.ru