Молотые специи отдают свой вкус практически сразу, как мы его добавили в блюдо. Твердые же специи (семена/зерна) требуют больше времени для того, чтобы раскрыться. Их нужно подольше потушить, пожарить или проварить

 

2️⃣ Когда добавлять специи при приготовлении блюда? 

Молотые специи добавляем ближе к концу приготовления, чтобы он не успели испариться и потерять свой вкус и аромат.

 

Твердые специи добавляем ближе к началу или к середине приготовления, чтобы они успели подольше подготовиться и отдать свой вкус блюду. Можно даже их предварительно обжарить вместе с маслом, чтобы они стали еще ярче.

 

3️⃣ Почему не стоит покупать готовые смеси специй? 

Не советую покупать готовые наборы специй, потому что половина состава это просто соль и сахар. Хотите набор? Соберите его сами. Можно просто прочитать состав на упаковке и собрать такой же дома. 

 

Базовые сочетания специй

Если вы пока не очень опытный кулинар, чтобы самостоятельно чувствовать и формировать вкус блюда с помощью приправ, то вот несколько стартовых комбинаций:

 

1️⃣ Тимьян+чеснок+орегано. Подходит к овощам и птице. Чуть меньше к рыбе и мясу.

2️⃣ Розмарин+чеснок+зира. Подойдет к свинине, баранине и овощам.

3️⃣ Паприка+тимьян. Подойдет к птице, мясу, овощам.

4️⃣ Куркума+паприка+зира. Потушить птицу, рыбу, овощи.

5️⃣ Кумин+паприка+чеснок. Птица, рыба.

6️⃣ Сухие помидоры+сухие овощи+тимьян. Отлично подойдут для тушения овошей, мяса и птицы.

7️⃣ Лавровый лист+тимьян+карри. Тушеные овощи, птица, рыба.

 

https://www.schiborschi.online/blog/tonkoe-iskusstvo-spetsii-kakie-spetsii-d/