В Лионе, в кондитерской Себасьяна Буйе, я попробовала этот кекс и не могла забыть его вкус. Я не сразу поняла - что именно дает такой вкус, но постепенно, когда мои рецепторы пришли в себя😂😂😂, я поняла!!! Это было 'карамелизированое масло' или, как его называют французы - beurre noisette (noisette - это лесной орех). Сливочное масло, которое доведено до точки горения - молочная часть его начинает гореть и лактоза в нем начинает карамелизироваться, что дает карамельно-ореховый вкус! Этот прием французы очень часто используют, чтобы дать бисквитам очень хороший насыщенный вкус, в школе мы пару раз использовали этот прием. Единственный раз, когда масло может сгореть и нам ничего за это не будет😂😂😂

Так вот, о Себастьяне я уже много говорила, но только напомню, что его имя уже гремит на весь Лион, Францию и даже Токио, поэтому когда я купила его книгу и там был рецепт его Финансье, я сразу решила, что обязательно должна поделиться им с вами! ❤️

Итак:

80 гр сливочного масла
150 гр сахарной пудры
55 гр кукурузной муки (corn flour)
1 гр разрыхлителя (baking powder), это где-то 1/4 ч.л. 
60 гр миндальной муки
1 гр соли (очень маленькая щепотка)
5 белков

1. Масло растопить в сотейнике, не трогать его, не мешать и тд, оно начнет сначала кипеть, потом оно начнет гореть - на дне вы увидите черные точки и цвет его станет насыщенно-карамельным и вы почувствуете сильный ореховый запах - это то, что нам нужно! Отставить, остудить, и пропустить через мелкое сито.

 

2. Сахарную пудру, кукурузную муку, соль и разрыхлитель просеять через сито - это сделать обязательно

3. Затем туда же добавить миндальную муку, размешать венчиком

4. Белки чуть подбить венчиком, не взбивать, а просто чтобы они стали однородными, и вылить их в сухую смесь - размешать хорошо венчиком

5. И в самом конце добавить наше beurre noisette и еще раз хорошо размешать

6. Вылить в формы - если нет формы для финансье, то можно выпекать в форме для маффинов (покажу в комментариях), будет тоже очень интересно.

7. Выпекать при 200с до красивого золотистого цвета. Сколько по времени - зависит от размера вашей формы, у меня вышло 12 минут.

Все! Очень просто, очень вкусно! 👍👍👍 Gluten-free!

Теперь и у вас есть рецепт из французской кондитерской! 😜😜😜 В комментариях покажу пару фото процесса.

Enjoy! 🌺🌺🌺