Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение

Ёжик из паштета

 Надеюсь, что ёжик из паштета - это  тот рецепт, который Вам поднимет настроение и насытит желудок. Кстати, ёжик из паштета - это один из моих любимых рецептов.

[500x553]

Ингредиенты:

Телячья печень ... 05, -  2 кг
Сливочное масло ... 50 - 200 г

Плавленые сырки (для украшения)...1-2 шт

Растительное масло (или сало) ... 20 - 100 г
Лук репчатый ... 1- 5 шт.

Морковь... 1-3 шт.

Яйцо(белок для украшения) ... 1-3 шт.

Маринованные огурцы - для украшения
Соль ... по вкусу
Черный перец ... по вкусу

Для приготовления паштета по этому рецепту используйте телячью или любую другую печень. В зависимости от того, какое вам необходимо количество паштета, учитываем и количество продуктов.

Помойте печень, зачистите от плёнок, нарежьте средними кусочками и быстро обжарьте с двух сторон на сильном огне на подсолнечном масле или предварительно прожаренном сале. На смеси из растительного и сливочного масла спассеруйте лук и морковь, но не зажаривайте, потомите  до светло-золотистого цвета.  Пропустите печень через мясорубку или измельчите в блендере. В измельчённую печень добавьте пассерованый лук и морковь, посолите и поперчите смесь. Некоторые любят добавлять мягкое, пропущенное через мясорубку сало, это на любителя. Сформируйте из паштета ёжика: круглый комок немного заострите к одному концу, чтобы получилась мордочка и носик. Затем посыпаем ёжика тёртым плавленым сырком, придавая форму кудрявых "колючек" :-))   Чтобы иголки лучше держались, ежика нужно обмазать тонким слоем сливочного масла. Есть три варианта «иголок». Первый – натереть на терке замороженное сливочное масло. Второй – натереть плавленые сырки. Третий - натереть яичные белки. Масло очень быстро тает, поэтому предпочтительнее второй вариант. Белок - тоже вкусно, особенно для детей. Терку нужно держать прямо над ежиком, часть сырка или масла, которая упадет на тарелку, прижать к бокам ежика с помощью вилки.

 

Носик и глазки - это либо зёрнышки граната и оливка, либо кусочки морковки, вобщем, что будет под рукой...Горошинку черного перца лучше смазать растительным маслом, чтобы блестела, и прикрепить на кончик носа. Глазки можно сделать из гвоздичек или из горошин черного перца. Уложить ежика на плоскую тарелку.

Можно и маринованный огурец нарезать брусочками и воткнуть в паштет - это иголки ёжика. Глазки - чёрный перец горошком, носик - зерно граната. Украсьте блюдо зеленью и маринованными огурцами.

Подержать паштет минут 20 – 30 в холодильнике и можно подавать к столу.