ХЛЕБ ОТ XAVIER BARRIGA 
Рецепт от Carina 


Меня рецепт заинтересовал технологией замеса. 
Вот слова автора: «Медленный первичный замес без дрожжей способствует интенсивному образованию клейковины (глютену). Хлеб получается очень пористым, с хлебным вкусом, который чем-то напоминает вкус хлеба на закваске». 

Нам хлеб очень понравился, пеку пятый раз подряд. 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

500 г пшеничной муки 
10 г соли 
300 г воды (лучше минеральной с газами) 
5 г свежих дрожжей 
1,5 ч л сахара 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 

Выложить все ингредиенты в комбайн (хлебопечку, глубокую посуду), за исключением дрожжей, замесить тесто в течение 10 минут, накрыть полотенцем и оставить на 10- 15 минут 
Развести дрожжи в очень небольшом количестве воды (около 1 ч.л.), добавить к тесту и еще раз тщательно вымесить в течение10 минут 
Скатать тесто в шар, густо посыпать мукой, выложить в миску, накрыть влажным полотенцем или пленкой и оставить подходить на 30 минут 
Подошедшее тесто разделить на 7 частей весом 120 г каждая, скатать в шары и дать подойти еще в течение 15 минут (я готовлю сразу 1,5 порции, поэтому делю на 9 частей) 

Сформировать булочки (по форме напоминающие багеты), густо посыпать мукой, накрыть полотенцем и выложить на бумагу для выпечки 
Дать подойти в течение 90 минут (я оставляю на 1 час) 

Разогреть духовку до 230 С, поставив на дно посуду с водой 
Очень острым ножом или лезвием сделать на булочках надрезы под углом 45- 50 градусов 

Перенести булочки вместе с бумагой на противень и поставить в духовку 
Уменьшить температуру до 210 С и выпекать в течение 20 минут 
Я выпекаю на силиконовом коврике 20 мин при t 240С, затем до готовности при t 200С, прикрываю фольгой 

Хлеб отлично замораживается. 
[показать]  [показать]  [показать]

 

Monica

 

Крым

/ift.cook-time.com/subSilver/images/icon_minipost.gif" target="_blank">http://ift.cook-time.com/subSilver/images/icon_minipost.gif); background-color: transparent; color: rgb(0, 0, 0); font-weight: bold; font-size: 10px; font-family: Arial, sans-serif; background-position: 0% 0%; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 

19 С