Это цитата сообщения Ekaterina-g Оригинальное сообщение
ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЧНЫЙ ЯЗЫК В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ
В "Адской кухне" в качестве наказания проигравшей команде Гордон Рамзи заставил игроков пообедать субпродуктами - языком, печенью и требухой. Наказание показалось участникам чрезвычайно жестоким)))) Что касается меня, я очень люблю язык - просто отварной с хреном, горчицей или брусничным соусом или желе. Заливное из языка, язык по-кавкзски - тоже неплохо. А вот в салатах, например, он мне совершенно не нравится, и я давно не экспериментирую в этом направлении, лишь иногда добавляю его в Оливье. Рецепт, который я выбрала для пасхального стола, понравился мне сразу, было понятно, что эта горячая закуска будет вкусной, и я не ошиблась.
ПОНАДОБИТСЯ:
- 1 говяжий язык весом ок. 1,5 кг
- 500 г слоеного теста
- 150 г шампиньонов*
- 1 крупная луковица
- 100 г сливочного масла
- пучок петрушки
- 1 ст.л. раст. масла
- 1 ст.л. черного перца горошком
- лавровый лист
- свежемолотая смесь перцев
- соль
- желток для смазывания
Язык хорошо вымыть, положить в кастрюлю, залить кипящей водой, чтобы он был покрыт на 2 пальца. Довести до кипения на сильном огне, затем огонь убавить до маленького, снять пену, добавить перец горошком, лавровый лист, соль и варить до готовности ок. 2-х часов.
Готовый язык вынуть из бульона, очистить от кожи, обсушить и остудить.
Сделать в языке сверху не очень глубокий продольный разрез. Затем повернуть внутри разреза нож примерно на 60 градусов и сделать разрез как бы ведя нож по кругу, чтобы язык можно было раскрыть и нафаршировать (в этом месте я, как человек с начисто отсутствующим пространственным воображением, ненадолго зависла, но иллюстрации помогли мне справиться с этой сложной задачей :-) Думаю, что вам по фото тоже станет понятна эта процедура)
Для начинки мелко порубить лук, грибы протереть, ножки удалить, а шляпки нарезать небольшими ломтиками. Петрушку измельчить.
Третью часть сливочного масла разогреть в сковороде, добавить растительное, положить лук и обжаривать до золотистого цвета. Добавить грибы, готовить, пока не выпарится вся жидкость.
Добавить петрушку, соль и смесь перцев. Остудить. Нафаршировать язык.
Тесто раскатать в прямоугольник, который будет больше языка в длину на 5-7 см , а в ширину - в 2,5 раза.
Оставшеееся сливочное масло нарезать тонкими лепестками и разложить по поверхности теста, щедро присыпав смесью перцев. Положить язык, обернуть тестом и защипать.
Смазать язык желтком, положить в противень, застеленный бумагой для выпечки и запекать в разогретой до 180 град. духовке до готовности - 25-30 минут.
Нарезать на порции, подавать горячим.
* к шампиньонам я добавила немного замороженных белых грибов, получилось ароматнее и вкуснее.
Источник - Книга Гастронома "Про специи"