Конфеты (от лат. confectum, «изготовлено») — разнородные сахарные или шоколадные изделия, к которым относятся засахаренные фрукты, пралине, шоколадные изделия.
































































































































































































Термин «конфеты» происходит из профессионального жаргона аптекарей, в XVI веке обозначавших так засахаренные или переработанные в варенье фрукты, используемые в лечебных целях. Впоследствии термин стал обозначать более широкий круг кондитерских изделий из разных ингредиентов.







Караме́ль (фр. caramel, от позднелат. cannamella — «сахарный тростник») — кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой
или инвертным сиропом. Представляет собой пластичную или твердую массу
(в зависимости от температуры нагревания) различных оттенков жёлтого и коричневого цвета (без дополнительного окрашивания), содержит сахарозу, мальтозу и глюкозу. Карамельная масса аморфна, в отличие от сахара
(являющегося кристаллическим веществом). Переход из аморфного состояния
в кристаллическое тормозится в результате использования
антикристаллизаторов. В качестве антикристаллизаторов обычно используют
патоку или инвертный сироп. В карамельном производстве принято добавлять
на 100 массовых частей сахара 50 массовых частей патоки. Карамель,
приготовленная на инвертном сиропе, обладает большей гигроскопичностью вследствие значительно большего содержания фруктозы — наиболее гигроскопичного сахара. Карамель также применяется в качестве пищевого красителя или вкусовой добавки при изготовлении других пищевых продуктов и напитков. Зарегистрирована в качестве пищевой добавки Е150.


Различают карамель леденцовую, с начинкой, витаминизированную, мягкую
(полутвердую), лечебную и др. Для придания карамели дополнительного
вкуса и цвета в карамельную массу вводятся пищевые кислоты, эссенции и
красители, фрукты, ягоды, орехи, порошок какао и т. п. В качестве
начинки используются фруктовые, ягодные, шоколадные, молочные, ликёрные и
другие смеси.































































































Шокола́д — кондитерские продукты, изготавливаемые с использованием плодов какао.


Обыкновенная шоколадная масса обладает более низкими вкусовыми и ароматическими достоинствами и менее тонкой дисперсностью. Содержание сахара
в ней не более 63 %. Десертная шоколадная масса имеет высокие
ароматические достоинства и тонкую дисперсность. Эти свойства она
приобретает в результате особо тщательной и длительной обработки.
Содержание сахара в ней не более 55 %.


В зависимости от состава шоколад делят на горький, молочный и белый.
Существуют диабетические варианты. Также шоколадные изделия могут иметь
ароматические добавки: (кофе, спирт, коньяк, ванилин, перец); пищевые добавки: (изюм, орехи, вафли, цукаты) или начинку.